北京王府井希爾頓酒店秦唐物超所值的體驗

文/WJX

北京王府井希爾頓酒店秦唐物超所值的體驗

文/WJX

北京王府井希爾頓酒店秦唐中餐廳于2014年10月熱力推出全新菜單，新菜單匯集了近百道精選健康營養美味，滿足大家不同的飲食需求。餐廳菜品設計沒有針對某類菜系，而是吸取各家菜系的精髓，走創新融合菜路線，突破了傳統意義上的中餐。

姜健北京王府井希爾頓酒店秦唐中餐廳行政主廚

物超所值才能應戰市場

秦唐中餐廳行政主廚姜健在接受專訪時表示，秦唐中餐廳主要消費人群是商務人士，所以并沒有受到大市場環境的影響。餐廳菜品沒有刻意針對某一類人，而是廣泛地把消費者定位在喜歡吃中餐的人群，但消費主力主要是外國人。所以中餐廳菜品博采眾長，走的是中西合璧的創新菜門路，擺盤是偏西式的，但口味和烹飪手法都是純中式的。創新的要點是要在保證中餐口味根基的基礎上，從食材或者是搭配上加入新鮮的元素，讓客人吃出家里的味道，又吃出新意，從而感受到與眾不同的菜品魅力。

姜健大廚認為，現今消費市場越來越理性，無論是街頭小館還是星級酒店，都要讓客人感受到物有所值，花了錢就要實實在在吃出東西來。以前好多星級酒店菜品出現價格虛高的現象，比如有一道非常昂貴的湯“佛跳墻”，其實賣的只是名氣，因為有些湯料并沒有達到這道菜的標準，所以消費者是并不認可的。另外以前北京社會上有好多比較高大上的會館、會所，進去之后亭臺樓院，別有洞天，但發現并沒有特別有內在的菜品，隨著“國八條”政策的實行，這一類餐飲可能就會慢慢消亡了。大眾餐飲成為新的消費趨勢和機遇，這也是市場的重新定位?，F在消費的趨勢更加平民化，所以不論是酒店還是社會餐飲都要給客人帶來一種經濟實惠，讓客人花錢能吃到真正美味的食物，感受到物有所值、甚至是物超所值的體驗。

創意美食 贏得人心

秦唐大廚姜健擁有20多年豐富的烹飪經驗，他帶領中餐廳廚師團隊經歷3個月精心炮制菜單，選用天然高品質食材，遵循健康、營養的搭配原則，運用科學的烹飪手法，保留食材的營養本味，為賓客們呈獻出真正原汁原味的菜品。

中餐廳整個菜單共分為12大類，菜品品種豐富，一應俱全。有傳統的“北京養生烤鴨”和古法烹制的“順德生焗大魚頭”，這兩道菜遵循養生和健康的理念，無味精、少油，用基本的輔助食材調制菜品的味道?！跋慵邈y鱈魚配照燒汁南瓜泥”是備受好評的推薦菜品之一，銀鱈魚被稱作“餐桌上的營養師”，香煎銀鱈魚鮮嫩可口、健康營養。開胃爽口涼菜中最有特點的是“膠原美顏帶魚凍”和“澇汁冰草拌蜇頭”。姜大廚此次還特別推出了兩款滋補靚湯，有適合女性的“松茸菌枸杞燉竹絲雞”，幫助調理陰虛、補血養顏，適合男士的“海馬鷓鴣燉螺頭湯”有鎮靜安神、補腎益精的功效?！昂诮分迮Ｗ泄恰焙徒】得牢兜摹扒靥埔忝铨g鴿”是喜歡肉食的朋友們不可錯過的美食。主食方面集合了廣東炒河粉、炒飯、湯面和北方鍋貼，以及老北京炸醬面等。特色甜品“木糖醇巧克力布朗尼蛋糕配自制五糧液冰激凌 ”和“榅桲兒提拉米蘇配芒果汁”，味道絲絲柔細、清新可口，是喜愛甜品之人的最佳選擇。

秦唐椰香妙齡鴿

當然重點要提的是餐廳的鎮店招牌菜“北京養生烤鴨”，之所以叫養生烤鴨，要從三層意義上講。首先在腌制過程中，加入了人參、當歸、枸杞等滋補藥材，讓營養更加均衡，口感更加豐富。其次養生主要體現制作手法和鴨醬上，普通醬料是用甜面醬加上白糖、香油，配出汁醬，而養生烤鴨的汁醬中加入了打碎了的桂圓果肉。烤鴨用枸杞和兩味草藥蒸完以后，要熬制一個半小時，拿出來吊涼，然后加入蜂蜜，用蜂蜜的柔和甜味代替傳統用的砂糖。蜂蜜有潤肺養胃的功效。再次是鴨餅，鴨餅分四種顏色，有白色、綠色、紫色和黃色，因為加入了不同的蔬菜汁，因而呈現出五顏六色的餅皮，菜品口味豐富，別具匠心。所以“養生烤鴨”這道菜不負美名，區別于以往傳統烤鴨的制法。

姜健大廚表示，創新其實是很折磨人的過程，因為養生并不是靠其想象，食物之間都是有相生相克之道的，必須把食材的屬性和作用摸透了，然后才能創新組合，組合完的味道還必須要好，這個過程是比較艱辛的。所以任何一道美菜品背后都飽含著創作者的心血，飽含著他們的良苦用心和專注嚴謹的烹飪態度，值得讓人尊敬。

海馬鷓鴣燉螺頭湯

逆增長的經驗分享

1.選用天然高品質食材，遵循健康、營養的搭配原則，運用科學的烹飪手法，保留食材的營養本味，為賓客們呈獻出真正原汁原味的菜品。

2.招牌菜“養生烤鴨”不負美名。

3.依托希爾頓酒店集團統一采購，最大程度地保證了原材料的高規格品質。

4.人性化的貼心服務，打動消費者再度光臨餐廳。

匠心凝聚 秦唐出品

秦唐中餐廳的原材料采購有一半以上都是由希爾頓集團采購，像海鮮、肉類、水果這些都是集團內部統一采購，原材料供應商要具備四種以上的專業證書，才能達到希爾頓酒店集團的質量標準，具備供應商的競選資格，同時也要有誠信，具備良好的聲譽。選貨初期，集團采購部門要拿著樣本對比多家供應商，選擇質量最好的一家。不同原材料的供應商哪家品質最好，就使用哪一家的原材料，因此哪怕是同一種類，比如龍蝦和墨魚，也會有不同的供應商。希爾頓酒店集團的統一采購，最大程度地保證了原材料的高規格品質，當然采購價格也相對較貴。

中餐廳從開業至今，形成了自己的經營模式，原材料采購標準以前一天的餐廳營業額為標準，再根據這一周宴會的預訂情況，比如會議、商務宴請、婚宴、生日宴等情況，綜合一個數量，再加以計算，得出第二天的采購數。原料只能提前一天預定，也就是今天定明天的，明天定后天的。原材料采用“零庫存”標準，到晚上原材料就沒有庫存了，第二天早上又是新到的食材。這樣做第一在成本上得到了有效的控制，第二可以保證食材的新鮮度。另外在食品衛生方面，酒店內部設有專門的食品衛生專員，只負責食品衛生與質量，可以隨時抽樣檢查，涼菜出品的溫度、熱菜出品的溫度都有嚴格的標準。

在用人方面酒店既有嚴格的考核標準，又有系統的培訓體系。想要進入酒店的員工必須經過層層篩選，從技術、經驗等方面綜合考量后，才能成為廚房的員工，進了酒店之后還要再經過培訓，培訓完再通過考核才能上崗。姜健表示，這樣就能保證廚房的所有員工在同一個水平線上，不會出現參差不齊的狀況，影響餐廳出品。同時，酒店也會為每一位員工定制職業規劃及個人發展目標，并且會定期舉辦各種培訓，讓廚房團隊成員得到積極健康的成長，所以秦唐中餐廳員工的流動性很低，這也能保證廚房出品質量的穩定。

酒店中餐廳的經理具有十多年的五星級酒店工作經驗，對服務的流程、品質的把控，及跟客人互動等方面都展現出從容應對、游刃有余的姿態，所以酒店的服務不是生硬的，而是充滿人性化、讓人感受到溫暖的。在客人提出需求之前，服務生就會主動上前去詢問是否需要這樣的服務，有時甚至要記得客人的需求，并提前預知顧客的需求。比如顧客在去年結婚紀念日過來了，時隔一年以后，酒店服務員還依然記得客人的喜好，一句溫馨的問候或者是提醒，就會讓客人異常的驚訝，陷入深深地感動中。而餐廳的經理和廚師長也會經常出來跟客人打招呼，寒暄幾句，在了解客人需求的同時，廚師長也會推薦特色菜品，在客人吃完后悉心聽取反饋，這是最重要的。另外酒店也舉辦各種美食節，比如臺灣美食節、澳門美食節，通過不斷推陳出新，來吸引客人再度回到秦唐中餐廳，感受中餐廳特有的文化氛圍。

作為北京高端專屬私人餐廳之一，秦唐中餐廳，帶給客人最舒適的服務享受。取材于中國歷史的大幅壁畫給餐廳帶來了王宮別院般的視覺效果，造型別致的人性化不銹鋼圍欄也為賓客提供更多私密性，同時也與四周陳列著的壁畫和中式古董相映成趣，構成一個令人心靜如水的古樸空間。中餐廳設有 “風”、“生”、“水”、“起”四間古樸典雅的私人包廂，配上定制的桌椅家具、巨幅玻璃窗，每間包廂好似一個華麗的古典舞臺。

松茸菌枸杞燉竹絲雞

養生北京鴨