那些可以入藥的調味料

楊玉慧

天然調味香料對于我們日常美食的添滋加味可謂功不可沒，除了常見的花椒、八角（大茴香）、胡椒、香葉等，還有小茴香、丁香、肉豆蔻、草果等。這些香料不僅可以調味提香，還有很多藥用功效，下面就介紹幾種“藥食同源”的天然調味香料。

小茴香

又名茴香、土茴香、谷茴香、谷香、小香、香子、香絲菜等，是燉肉常用的一種調料。孫思邈在《千金要方》中說小茴香：“煮臭肉，下少許，即無臭氣，臭醬入末齊香，故曰茴香。”中醫認為，小茴香有溫腎暖肝、散寒止痛的作用，常用于肝氣郁滯、理脾開胃等癥，既能炒熱外敷，也可與白術、陳皮、生姜等一同服用。

現代醫學對茴香有了更多的了解。茴香里的香氣物質統稱為“揮發油”，由多種復雜的化合物組成，包括茴香腦、愛草腦、檸檬烯、葑酮等。茴香揮發油的高濃度提取物有良好的殺菌抑菌效果，尤其是對大腸桿菌、變形桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾志賀氏桿菌、鼠傷寒沙門菌、黑曲霉、米曲霉、黃曲霉等都有抑制作用。

經過動物實驗發現，小茴香可以促進胃腸蠕動、促進膽汁分泌、松弛平滑肌。雖然動物實驗與人體相差巨大，但是在做肉食的時候加點小茴香，既能除腥提香，又可促進脂肪分解，確實是兩全其美。

肉豆蔻

杜牧詩中說“娉娉裊裊十三余，豆蔻梢頭二月初。”這個豆蔻和肉豆蔻不是一種植物。詩中的豆蔻是土生土長的“土特產”，就是豆蔻或者叫白豆蔻，而肉豆蔻則是一種舶來品，是一種著名的熱帶香料，主產于馬來西亞、印度尼西亞、斯里蘭卡等國，在我國云南、廣東、廣西等地也有栽培。

據《藥性論》中記載，肉豆蔻“溫中行氣，澀腸止瀉”，可用于脾胃虛寒、久瀉不止、胃寒氣滯、脘腹脹痛等癥。經常與干姜、人參等配伍，以補氣止瀉。現代醫學則對肉豆蔻中的有效成分進行了比較詳細和深入的分析，發現肉豆蔻中所含的揮發油，可以提高食欲，促進胃液分泌，加速胃腸蠕動，對多種細菌和霉菌等微生物有較好的殺菌消炎作用，另外還可保護肝臟與心肌。

雖然肉豆蔻有諸多功效，但它的毒性也是非常明顯的，大量攝入有麻醉神經的作用，會使人興奮、產生眩暈感，甚至出現幻覺，嚴重者可導致死亡。研究未說明“大量”攝入的量究竟為多大，但是一般家庭作為調料，一鍋肉用三五顆肉豆蔻遠遠達不到毒性的程度，可以放心使用。

丁香

丁香又稱為子丁香。新鮮的丁香花即可入菜，但是丁香花期短，若在丁香花蕾由綠轉紅時采摘下來，曬干后保存，就可以一年四季吃到有著丁香味道的美食了。

據醫書記載，丁香可以溫中降逆、補腎助陽，適用于脾胃虛寒、心腹冷痛患者，還有溫腎助陽起痿之功，對女性的宮寒不孕也有一定的療效。現代醫學發現，丁香中的揮發油含量比較大，約為16%～19%，其中主要成分就是丁香油酚，另外還有多種醇、酮類化合物。其高濃度提取物可以促進消化、減輕惡心嘔吐、消炎鎮痛等。丁香作為中藥煎服，可以抗驚厥，對葡萄球菌、鏈球菌、白喉桿菌、變形桿菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等都有抑制作用。丁香煎劑有較好的殺螨作用，做一個丁香枕頭也是不錯的用法。

在烹制美食時，少量使用這些可以入藥的調味料，達到提味的目的即可。如果想取其藥性用于治病，則要在醫師的指導下方可，不宜擅取。