夏季調料有三寶

王濰青

炎炎夏日，人們的食欲因暑熱而大打折扣，對很多食物都提不起興趣，而腸胃也經常會在這段時間鬧些脾氣。這個時候，各位調料君，特別是蔥、蒜、芫荽這三宗寶，就要在廚房里大顯身手、各顯其能啦，用自己的滋味重新喚起味蕾對美食的興趣，同時對祛除暑熱也不無裨益呢。

常吃青蔥 健康輕松

蔥不僅可以作為調料，也可以直接生吃，具代表性的便是山東人“煎餅卷大蔥”的豪邁吃法，或許也有那么一些因為喜歡吃蔥的緣故吧，在其他省市人們的眼中，山東人都是非常壯碩的。

蔥富含具有揮發性、刺激性味道的揮發油、辣素、硫化物等，有不錯的殺菌作用，適量地吃一些蔥，對于夏季比較容易出現的感冒、頭疼、痢疾、腸胃不適等可以幫助恢復。同時夏季苦熱，很多老年人可能會心煩氣躁導致血壓上升，而蔥中含有的鉀、維生素C、前列腺素A等，可以幫助身體對抗高血壓。經常食用一些蔥，還有降低膽固醇的作用。蔥也并不是全部以生食為主，爆鍋或者做成蔥油均可以，應根據自己日常的習慣和身體情況來有選擇性地食用。當然不僅是青蔥，洋蔥也是夏季佐餐食用的調味首選。

生食大蒜 健康劃算

很多人用蒜作為調料的時候，喜歡將其烤熟或者是爆香來食用，覺得“過火”之后的蒜香特別誘人，且比較好入口。但如果您想充分地保留大蒜中的有益成分，讓其發揮殺菌的作用，還是建議生食大蒜。生食大蒜時，我們應將大蒜搗碎后放置15分鐘左右再食用，這樣就可以更好地將蒜氨酸和蒜酶轉化為大蒜素。當然切片也可以，但與搗碎相比，切片后蒜片與空氣接觸的面積會小很多，效用也會減少。

大蒜素具有廣譜抗菌效果，對于很多致病性的微生物都有殺滅作用。夏季大街小巷的燒烤是很多人的最愛，但是在腌制、烤制過程中卻有不少危害健康的物質生成，甚至有的商家一味追求烤串的鮮嫩，而出現沒有徹底烤熟的情況，如在食用過程中遇到類似情況，不妨多吃些大蒜來預防腹瀉。同時，大蒜可以幫助血管清除血管壁的沉淀物，對于肥胖、愛吃肉或是患有心血管疾病的人，可以多吃些大蒜來預防這些疾病。

夏日芫荽 健康添味

對于芫荽（香菜），人們的接受程度呈兩極化。很多廚師在烹飪時要專門詢問食客能否接受芫荽，有的人會毫不猶豫地說不加，而更多的人則是將芫荽當做了日常烹飪中必不可少的一味調料。在最近熱播的綜藝節目《真正男子漢》中，初入軍營的袁弘最不能接受的不是高強度的實戰訓練，而是部隊食堂每一道菜里都會加上一大把的芫荽。

芫荽除了有增味添香的功能外，還可以消食開胃。自古以來中醫學家就對芫荽推崇有加，認為不僅可以用于日常飲食中，芫荽還有止痛解毒等藥用價值，諸多功效連《本草綱目》也有提及。特別是天氣轉熱后，多吃一些芫荽對健康是非常有益的。適量攝入芫荽能促進胃腸蠕動，幫助開胃醒脾，增進食欲。在涼拌菜中加入芫荽，還可以緩解部分因為夏季上火導致的口中異味、口臭等問題，效果較為明顯。

夏季時節，人們往往喜歡呆在空調房中，一不小心很容易著涼感冒，芫荽的特殊香味可以刺激汗腺分泌，促使機體發汗，利于排汗降溫。對于暑熱造成的頭暈等癥狀，因為芫荽中含有很多揮發油，可以將其揉碎后涂抹太陽穴，有提神醒腦的作用。

蔥蒜芫荽都是帶有刺激性的食材，大家要根據具體情況，適量、合理食用。相信在這個夏天，因為有這三種調料的陪伴，我們的飲食會更加健康合理，營養美味。