基于校園網上訂餐環境下對大學生飲食消費行為的調查分析

摘 要：近年來，O2O商業模式迅猛發展，高校食堂也逐漸加入網上訂餐的模式中來。大學生作為食堂飲食的主要消費群體，對其飲食消費行為的分析具有重大意義。本文就大學生“校園網上訂餐熱”的問題進行研究，分析校園網上訂餐環境下大學生的飲食消費結構、消費方式和消費觀念，總結高校大學生的飲食消費行為特征，分析存在的問題，從而引導大學生樹立正確的營養觀念，養成健康的飲食消費行為。

關鍵詞：校園網上訂餐；大學生；飲食消費行為

一、引言

隨著餓了么、美團外賣、淘點點等校園網上訂餐平臺逐漸融入大學生校園生活中，這種新興的網上訂餐方式，很快被90后的我們所接受并盛行開來。大學生紛紛掃描二維碼下載食堂外賣APP，每日的特價飯菜，便利的訂餐方式，使大學生改變了傳統的去食堂吃飯的習慣，足不出戶就可以享受美食。大學生文化水平高，接受新事物能力強，在參與食堂網上訂餐環境的構建中，必然受到一定的影響。但目前對于它的研究尚處于初步階段，而我們大學生正處于這個浪潮的中心，因此，很有必要對大學生的飲食消費行為進行進一步探究，分析出現的問題，對大學生養成正確的飲食消費習慣和培養健康飲食意識等具有現實意義。

二、文獻綜述

隨著社會經濟的不斷發展和人們生活水平的逐漸提高，人們的飲食消費觀念開始從吃飽、吃好向營養、保健、長壽方向發展。大學生作為一個特殊的飲食消費群體，他們的飲食消費行為反映了大學生的一種生活態度。目前，許多學者和教師們都對大學生的消費行為進行了大量的研究，但是關注大學生對餐飲的消費行為的卻少之又少。周忠民（2002）最早給出了飲食消費行為的定義，他認為飲食消費行為是飲食消費者有意識地尋找、購買、食用和評價以滿足需要的食物、服務及設施所表現出來的一切腦體活動。它既包括飲食消費者的形體活動過程，也包括其思維活動過程。宋晴葵（2008）分別從生理因素、心理因素、經濟因素、市場因素、環境因素和社會因素對大學生的飲食消費行為的影響進行分析。苗芳、韓潮、郝鵬煒（2013）從大學生飲食消費習慣、觀念和飲食消費現狀，三個方面反映出大學生的飲食消費行為特征。楊亞（2014）也從上述三個方面描述了大學生的飲食消費行為特征，并在分析過程中指出大學生營養結構不完善、偏食等問題。

校園網上訂餐作為一種新興的訂餐方式，本文著重研究這種電子商務的興起，對大學生飲食消費行為的影響，總結其飲食消費行為特征，并對大學生形成健康的飲食消費行為和正確的健康意識提出建議。

三、研究樣本與方法

此次調查以遼寧大學本科大學生為研究對象，采用隨機抽樣法，了解校園網上訂餐環境下，大學生的飲食消費結構、飲食消費方式和飲食消費觀念。最終共發放問卷410份，有效問卷400份。其中，男生占37.9%，女生占62.1%，這與我校整體男女比例相近，此調研結果可以更為客觀地反應我校使用校園網上訂餐的總體飲食消費狀況。在對數據的處理上，用SPSS和EXCEL建立數據庫進行分析，并利用卡方進行檢驗校對。

四、調查結果與分析

1.校園網上訂餐的使用現狀

目前校園網上訂餐業務在我國只是處于形成期，從網站數量來看并不多。截止至2015年5月21日，入駐各大高校的網上訂餐平臺主要有三家，分別是美團外賣、餓了么和淘點點，主要消費群體就是高校大學生。經調查顯示，在400份有效問卷中，有369人使用網上訂餐，所占比例92.2%，沒有網上訂餐經歷的人數為31人，所占比例7.8%，這個數據可以充分說明，大學生已逐漸適應校園網上訂餐這一新的消費方式。

在對大學生每天使用校園網上訂餐次數的調查中發現，每天訂餐次數在一次所占比例為28.2%；而每天訂餐次數在2次的有225人，所占比例為61.0%；而每周訂餐次數在3次及3次以上的有40人，所占比例為10.8%。按照正常每天三頓飯計算，可以看出大學生每天都會使用網上訂餐平臺訂飯，通過訪談得知，大學生白天上課，早餐通常會在食堂進行，這樣計算則可以得出將近三分之二的人每次吃飯都會使用網上訂飯。

2.大學生飲食消費觀念

大學生的文化水平較高，對新事物具備一定的分析、識別和判斷能力。調查結果表明，大學生的飲食消費觀念以理性消費為主流。理性消費是指消費者在消費能力允許的條件下，按照追求效用最大化原則進行的消費。大學生在參與校園網上訂餐的環境構建中，主要考慮到食品的質量、價格、個人的購買力和時代潮流四個因素。

（1）質量

校園網上訂餐是食堂商戶與網上訂餐平臺聯合的一種訂餐方式，這使得消費者將對食品質量的關注轉移到對食堂整體情況的關注，校內食堂的食品是經過學校食品衛生部門檢查審核通過的，這使得大學生對食堂食品質量的滿意度較高。雖然虛擬網絡下的電子商務帶來了很多的不確定性，但由于商家是校內的食堂商戶，提高了大學生的心理安全感。調查發現，大學生愿意使用校園網上訂餐平臺的原因中有78.3%的同學認為網上訂餐方便、快捷、可信。

（2）價格

調查發現，價格是大學生選擇校園網上訂餐的主要原因。有92.4%的大學生選擇校園網上訂餐方式而非去食堂購買的原因是存在價格優惠，這種線上購買線下交易的方式，使得大學生平均每頓飯可以比標準價格優惠1元-2元，這種價差帶來的優越感使得大學生更多地傾向使用這種新模式。這說明價格會對大學生選擇購餐的方式造成影響，而且對于網上訂餐的需求價格彈性較大，如果就餐成本較大，就會損失大部分的顧客。

（3）潮流

網絡購物逐漸成為我們生活的主流，在信息化時代，電子商務在我們的日常生活中流行開來。在這種潮流推動下，大學生也更傾向于嘗試新鮮事物，本調查為排除價格因素的干擾，只考慮網上訂餐這種新模式帶來的顧客需求，我們調查了食堂與線上購買無差價的情況下，大學生對網上訂餐的需求，統計發現，有80.6%的大學生愿意嘗試這種新事物，這說明大學生作為新時代的主力軍，其開放的心態和獨特的思想，使其形成不同的消費觀念。

（4）購買力

經濟因素是體現大學生理性消費的重要因素之一。這些經濟因素主要包括大學生的收入來源和實際可支配收入，大學生購買力的變化主要是由實際可支配收入決定的。大學生沒有固定的收入來源，主要的生活費來自于父母的給予，只有少部分通過兼職和獎學金獲得，問卷通過對大學生的生活費水平進行調查，分析發現，生活費在800元以下的有25人，占6.8%，801元-1500元的有238人，占64.5%，1501元-2000元的有81人，占21.9%，2001元以上的有25人，占6.8%，總體看來，大學生的生活費用集中在1500元左右，其中實際用于飲食消費的情況如下表：

表 不同生活費用區間的飲食費用消費情況

飲食費用占生活費的百分比，500元-700元的比重較大，為44.7%，這說明這部分大學生用于飲食費用方面的實際可支配收入較多，我們還可以發現，有30.6%的大學生實際用于飲食費用在300元-500元，對于這部分大學生而言，飲食的價格就成了主要因素，如果網上訂餐有優惠，他們就更有可能選擇網上訂餐的方式。

3.飲食消費方式

校園網上訂餐出現之后，網上訂餐成為大學生主要的飲食消費方式。網上訂餐方便快捷，足不出戶就能享受優惠的餐飲，同時也說明大學生逐漸青睞這種簡單的生活方式。這種簡單還體現在支付的方式上，現在常用的兩種支付方式就是微信支付和支付寶支付。通過調查分析，有82.4%的大學生更傾向于電子支付，遠遠高于傾向于現金支付的同學。其原因之一是網上訂餐所實行的獲取優惠的方式僅限于網上支付；另一方面隨著網絡銀行和電子支付的迅速發展，人們已經逐漸習慣于線上支付。

4.飲食消費結構

美國農業部在1992年正式發布的《食物金字塔指南》指出：人們應該盡量減少脂肪和油的攝入量，每天應吃6-11份含有豐富碳水化合物的食物，多吃蔬菜、水果和乳制品。校園網上訂餐平臺的出現，為同學們較低價體驗餐飲提供可能性，也使得大學生較少的關注食品的營養價值和飲食結構問題。在調查大學生的飲食結構時，只有23.9%的大學生考慮到訂購餐飲的營養價值，有65%的大學生沒有注意到飲食的合理性，以個人偏好為主，隨意搭配，還有11.1%的大學生表示偶爾會注意。長此以往，會對大學生的身體素質產生潛在影響，不利于大學生的身心健康。

5.飲食消費時間

規律的飲食是保證大學生身體素質的必要條件。網上訂餐的出現導致了大學生加餐、多餐等現象，飲食時間也較不規律。只有5.7%的大學生認為校園網上訂餐的出現使其飲食時間更有規律，有45%的大學生認為和原來基本差不多，49.3%的大學生飲食時間較難固定，這說明網上訂餐模式對一半左右大學生的飲食時間產生沖擊。

此外，調查發現，大學生為避免吃飯高峰時間會提前訂飯，這使得大學生會占用上課時間進行訂餐活動，這無疑也會造成課堂效率得降低。

五、結論與建議

1.大學生的飲食消費行為特征

校園網上訂餐是電子商務發展的一種新形式，其主要消費人群就是大學生，大學生是消費觀念超前而消費能力不足的特殊的消費群體，他們在校園網上訂餐的環境構建中表現出的飲食消費行為具有以下特點：

（1）追隨時代潮流

大學生追求時尚，跟隨時代潮流。他們有著不同于社會其他群體的消費心理和消費行為，校園網上訂餐的出現，一方面其新穎獨特性吸引了大學生群體，另一方面，其簡單便捷的訂餐方式也著實便利了大學生；同時，這也說明大學生具有嘗試新事物的主觀能動性，能夠追隨時代潮流，推動時代的進步。

（2）追求效用最大化

大學生在選擇是否使用網上訂餐方式時，主要關注三個因素：價格、質量和購買力。效用最大化時大學生滿意程度最大，其中價格是最主要的影響因素，對于相同的食品，大學生花費的價格越低，其滿意程度越高，效用就越大。校園網上訂餐也利用了消費者這一心理，利用低價格吸引消費者，最終獲得競爭優勢。

（3）缺乏營養知識

校園網上訂餐使得大學生可以利用較低的價格享用美食，這使得大學生更多地注重菜樣的種類，而忽略了均衡營養的攝入，偏好成為大學生選擇飲食的主導因素，校園網上訂餐使得大學生經常使用麻辣、多脂肪或者多糖鹽的食物，造成各種營養素的不均衡，極其不利于大學生的成長，因此必須加強大學生的營養知識水平，構建大學生營養價值體系。

（4）飲食控制力較弱

大學生飲食控制力較弱主要表現在飲食時間的不規律和訂餐時間的管理缺陷。校園網上訂餐使得大學生可以足不出戶，隨時可以訂購美食，同時也導致大學生三餐時間不規律，甚至也有大學生利用上課時間進行選餐、訂餐、搶紅包等活動，降低了課堂效率和學習質量。

2.對策與建議

（1）幫助大學生樹立營養價值觀念

大學生要合理的搭配一日三餐，均衡飲食結構，做到健康飲食，不要因為網上訂餐平臺的優惠而過多的選擇肉食類食物。學生可以通過網上資料查詢、咨詢營養師、參照食物金字塔等方式，正確的選擇飲食；同時，學校也可以開展飲食教育課程，指導同學搭配三餐，激發學生對搭配食物的研究動機，培養同學探究興趣，引導學生了解合理搭配飲食的方法和策略；另外，學校可以聘請資深的營養師開展關于飲食搭配的講座，了解合理搭配飲食的重要性，鼓勵同學們做到不偏食、不挑食。

（2）加強自我管理，控制飲食規律

大學生要加強自我管理，了解自我管理的重要性，規范生活作息，克服惰性。學會制定詳細的作息時間表并嚴格遵守，合理分配學習、娛樂、體育鍛煉等活動的時間，規范我們的日常生活。同時不要因為在課堂上訂餐而降低課堂效率。合理制定目標，增強自信心，根據目標制定并實施計劃。積極參加社團、宿舍文化等活動，豐富課余生活。

（3）幫助大學生養成正確的飲食消費行為

培養大學生正確的飲食消費行為可以對大學生飲食消費觀念、消費方式和消費結構三個方面著重教育。開展大學生飲食消費教育課程，形成良好的消費觀念，特別在網絡環境下，這種消費觀念的培養尤其重要，避免大學生沉迷于潮流，迷失自我；同時不能忽略對飲食消費方式的教育，電子支付下的信息安全問題是大學生需要了解和掌握的，學校應多開展有關方面的講座，積極引導大學生健康的消費方式；在飲食消費結構方面，學校可以特聘專業營養師，進行分期講解，讓大學充分了解合理飲食的重要性。

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作者簡介：張雪（1994.03- ），女，滿族，遼寧省莊河市，遼寧大學商學院2012級工商管理專業本科生