幸福是一顆甜蜜的糖

謝凱++李詩洋

糖果，是幸福和甜蜜的代名詞。無論是成人還是孩童，糖果五顏六色的外觀和沁人心脾的香甜對他們都有著難以抵擋的誘惑。然而，隨著工業制糖席卷全球，流水線上生產的千篇一律的糖果逐漸失去了原本的味道。

幸好，在這個世界上還有一群“守護甜蜜”的人，擁有40余年手工制糖經驗的丹麥制糖師尼爾斯·尼爾森即是其中之一。為了找回兒時的甜蜜味道，他堅持采用傳統工藝制作糖果，并融合當下的時尚元素，開創了手工糖果品牌——糖果大師。

定制專屬的甜蜜

2012年，尼爾森的愛徒唐·哈蒙德將糖果大師帶到中國，短短3年時間就開了50多家實體店。為何在并不缺少甜食的中國，糖果大師能如此風靡？

來到任何一家糖果大師實體店，你都能發現緣由所在。糖果大師的手工糖果以果味為主，共計20余種，再挑剔的顧客也能找到自己所愛。當看到貨架上那一瓶瓶精美的手工糖果時，相信很少有人不會發出一陣驚嘆。在色彩斑斕的小圓柱形糖果的截面上，竟然有呆萌的熊貓、藍胖子、小丸子，還有可愛的卡通英文字母、喜字……最吸人眼球的，莫過于各種水果圖案。比如，西番蓮的切面圖案上真的有一粒黃色小核，奇異果及西瓜的切面圖案有著逼真的紋理，這讓吃糖果變得十分有趣。除了常見的顆粒糖，其他造型的手工糖果也很特別，波板糖有各種尺寸，從手掌大到比頭還要大的應有盡有；立體的玫瑰花棒棒糖則有紅黃藍紫等多種顏色，讓人仿佛走進一個繽紛的夢幻世界。

如果顧客對這些圖案都不滿意，則可以選擇糖果大師推出的“私人定制”服務。“因為獨一無二，手工糖果定制很受顧客歡迎，特別是年輕一族。”糖果大師某門店負責人羅平女士說，很多80后、90后的新婚夫婦，在舉行婚禮前都來店里定制專屬自己的手工糖果，最常見的就是將夫妻兩人的姓名和結婚紀念日做成糖果的截面圖案。這種定制的甜蜜，為婚禮增添了不了浪漫。也有不少父母為孩子定制用糯米紙印上全家照片的“星空”系列棒棒糖，既可以讓孩子品嘗到沒有任何添加劑的手工糖果，又能讓孩子感受家庭的溫馨。“‘星空系列棒棒糖被田亮發布在微博上，并稱贊這種手工糖果超級可愛。”羅平說，黃曉明、李小璐、范瑋琪等多位明星也享受過糖果大師的定制服務，“這么多明星喜歡糖果大師，就是因為它獨一無二。”

和時間賽跑的藝術

把制作工坊開在門店里，讓顧客能夠親眼目睹手工制作糖果的整個過程，這是在任何一家糖果大師的實體店都能看到的一道特別的風景。顧客關于手工制糖的所有疑問，在這間完全透明的玻璃房里都能找到答案。每到制糖時間，玻璃房外總是擠滿了圍觀的人群。

手工制糖的步聚并不多，首先將白砂糖和麥芽糖熬煮成糖漿，然后倒在冷卻臺上的方格里，再加入想要的顏色及味道，攪拌均勻待糖漿凝固成糖膠。接著，把整塊糖膠掛在鉤上，像做拉面一樣不停地拉扯。

“手工糖果口感好不好，全靠這道工序。”羅平解釋說，拉扯糖膠是為了讓空氣進入糖果，使糖果里面布滿小孔，吃起來才會有酥脆的口感。在反復拉扯二三十次后，制糖師將糖膠放在接近100℃的熱墊上，接著加入不同顏色的條狀糖膠，揉捏成想要的字母或圖案。“很多人在第一次看見糖果大師的手工糖果時，都認為截面圖案是后期印上去的，其實不然，這些圖案都是通過這一道工序手工揉捏而成。”羅平說，圖案越復雜，塑形就越難，價格自然就越高。接下來，塑形完畢的糖膠還要裹上不同顏色的糖皮，再拉成一條條小糖柱。待糖柱冷卻后，再切成約1厘米長的小糖粒，然后包裝出售。

“制作手工糖果對時間有嚴格的要求，所有工序必須在1小時內完成，稍有偏差就會影響糖果的口感。并且整個制作過程一定要精力集中，一步出錯，就要重頭再來。”羅平說。正因為如此，糖果大師對旗下的每一位制糖師都有嚴格的培訓要求，他們不僅要懂構圖和色彩的相關理論，還必須經過至少兩個月的培訓后才可以獨立試制手工糖果，如果做出來的成品圖案大小不一、口感不佳，則面臨著被淘汰的境地。

“目前，全球精通手工糖果制作工藝的高級制糖師僅有數百人，糖果大師對制糖師近乎嚴苛的要求，是為了確保每一粒糖果都出自真正的糖果大師之手。”羅平說，“因為在我看來，糖果大師制作的不僅是一顆顆糖果，更是在創作一件件不可復制的藝術品。”