難吃的菜其實是養(yǎng)生高手

近日，網(wǎng)上流傳著一個“最難吃蔬菜排行榜”，魚腥草、苦瓜、香菜等均榜上有名。然而，在國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨看來，這些蔬菜恰恰是“養(yǎng)生高手”。

魚腥草又叫折耳根，帶有特殊氣味，有些人吃一口便會反胃。它的腥味來源是癸酰乙醛（俗稱“魚腥草素”），可不要小瞧這種物質(zhì)，它具有抗菌、消炎作用，可有效抑制金黃色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎鏈球菌等病菌的生長，防治感冒引起的發(fā)燒、咳嗽、嗓子疼。中醫(yī)認(rèn)為，魚腥草還能清熱解毒、利尿消腫。新鮮的魚腥草，葉和根都能吃，炒食、涼拌或做湯均可，也可作為調(diào)料。

苦瓜的苦味來源是葫蘆素和喹寧，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜中的苦味物質(zhì)有提高免疫力、控制血糖的作用，因此，苦瓜越苦 ，營養(yǎng)價值越高。另外，苦瓜富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，其中維生素C和膳食纖維含量，約為西紅柿的3倍。中醫(yī)講，生食苦瓜清暑瀉火、解熱除煩，熟食則養(yǎng)血滋肝、潤脾補腎。

香菜由于含有烯醛類化合物，氣味撲鼻，有些人“愛不釋口”，有些人卻難以接受?？茖W(xué)研究顯示，烯醛類化合物可刺激食欲、改善消化功能。值得一提的是，香菜中維生素C含量比普通蔬菜高得多。中醫(yī)認(rèn)為，香菜有溫中健胃的作用，寒性體質(zhì)者吃點香菜可緩解胃部冷痛、消化不良。生活中香菜常被用作“點綴”，比如可以用來和餡調(diào)味，或者在湯即將出鍋時加入。

韭菜含有硫化物和揮發(fā)性精油，讓它具有獨樹一幟的韭香，還含有皂甙、黃酮類等物質(zhì)，有助殺菌、消炎、提高免疫力、降低血脂。……