打破傲慢與偏見(jiàn)

大滇飛揚(yáng)

近年來(lái)，普洱茶北行，是許多商家或者輿論所渲染的解決普洱困境的方法。雖然這確實(shí)是大勢(shì)所趨，但是基于北方人的生活方式、飲食習(xí)慣、消費(fèi)模式都與南方人有所區(qū)別，所以普洱茶北行，必須先正確了解北方的市場(chǎng)環(huán)境。北方人一度喝茉莉花茶、綠茶較多，由此造成普洱茶普及較早的南方，讓南人有了優(yōu)越感。“北方人不懂普洱茶”，是很多南方茶商容易下意識(shí)的錯(cuò)覺(jué)和偏見(jiàn)，以至早期銷(xiāo)往北方的普洱茶以次充好的很多，或多或少影響了普洱茶在北方市場(chǎng)的聲譽(yù)。而以筆者團(tuán)隊(duì)這些年在北方開(kāi)拓市場(chǎng)的實(shí)踐經(jīng)歷來(lái)分析，普洱茶北行，南方茶商一定要打破固有的傲慢與偏見(jiàn)。

北方人不懂普洱茶？NO

北方的普洱茶雖然起步較晚，但起點(diǎn)極高。這源于北方普洱茶最早的消費(fèi)者，來(lái)自中產(chǎn)階級(jí)或者較富裕的階層，文化素養(yǎng)較高，雖然起步較晚，但學(xué)習(xí)能力非常強(qiáng)，非常用心。中原文化，有著優(yōu)秀的傳承，吸納知識(shí)的能力非常強(qiáng)。因此，在北方以茶會(huì)友，在頂尖層面，北方高手不落下風(fēng)。尤為可貴的是，北方人的豪放，以及對(duì)歷史、傳統(tǒng)的尊重，在南方人之上，他們更愿意出較高的價(jià)格去弄明白真相。雖然給予南方茶商“錢(qián)多人傻”的印象，但花錢(qián)下去，學(xué)到了很多東西，正是在不斷的試錯(cuò)之中，北方茶人成長(zhǎng)迅猛。一個(gè)典型的標(biāo)志是：冰島茶的崛起。

冰島茶背后的專(zhuān)家，是北方人，而且附帶把勐庫(kù)茶導(dǎo)入了北方。勐庫(kù)茶在北方市場(chǎng)的名氣遠(yuǎn)大于南方，在鄭州、北京、濟(jì)南等普洱茶重鎮(zhèn)，冰島、昔歸，名氣遠(yuǎn)大于班章、易武。冰島茶，標(biāo)志著北方茶人獨(dú)立成長(zhǎng)為普洱茶行業(yè)的一個(gè)重要力量。與廣東茶商占據(jù)班章，臺(tái)灣茶人占據(jù)易武，悍然鼎足而立。這樣還說(shuō)北方人不懂普洱，我覺(jué)得是南方茶商的短視了。尤為可貴的是，經(jīng)由北方，普洱茶走向了日本、韓國(guó)，并且還興起了普洱熱，無(wú)疑是普洱國(guó)際化的一大步。

北方消費(fèi)熟茶多，消費(fèi)生茶較少？NO

這樣的說(shuō)法，似乎是普洱茶界默認(rèn)的觀念，某種程度，也是說(shuō)北方人不懂普洱的論據(jù)之一。首先，我們假定這是真相，那么，這可能說(shuō)明了北方人喝普洱熟茶，有較強(qiáng)的前瞻性。筆者曾一再?gòu)?qiáng)調(diào)：有熟茶才有未來(lái)。而普洱茶的未來(lái)，無(wú)疑是以熟茶消費(fèi)為主的大眾消費(fèi)市場(chǎng)。生茶，應(yīng)該是少量，是適合收藏的少量茶。今天，我們?cè)俅螐?qiáng)調(diào)，普洱熟茶，是迄今為止，所有國(guó)內(nèi)外研究報(bào)告里，認(rèn)足的減肥降脂等保健因素的標(biāo)準(zhǔn)茶。如果北方人真的是消費(fèi)普洱熟茶居多，那說(shuō)明，他們是真正喝懂了普洱茶。但事實(shí)并非如此，以筆者團(tuán)隊(duì)在北方的銷(xiāo)售情況來(lái)看，生茶占據(jù)了主流，北方消費(fèi)熟茶多，完全不靠譜。而據(jù)我所知，七彩云南、勐庫(kù)戎氏等品牌也都是在北方大賣(mài)，同樣以生茶為主。個(gè)人認(rèn)為，北方喝綠茶、鐵觀音的基礎(chǔ)，讓口感更接近的生茶比較容易接受。

北方的市場(chǎng)規(guī)模很大？NO

北方人懂茶的行家不少，但民間資本藏茶，這個(gè)比例非常少。在廣東一個(gè)地級(jí)市的消耗量，可能要超過(guò)北方一個(gè)省。北方市場(chǎng)，對(duì)高品質(zhì)的茶有需求，但對(duì)中低檔茶，并無(wú)興趣。頂級(jí)茶在北方非常受歡迎，但罕有人成箱購(gòu)買(mǎi)。北方人的大度，使得許多人寧愿買(mǎi)現(xiàn)成的存儲(chǔ)好的老茶，也不愿意從新茶開(kāi)始存儲(chǔ)，這可以避免很多不確定性。所以北方人買(mǎi)幾萬(wàn)一餅的老茶案例較多，但僅僅限于一餅。南方人成箱買(mǎi)的多，但很多人是買(mǎi)幾十元一片的茶居多，然后希冀在若干年后以88青的價(jià)格出售。

北方整體市場(chǎng)規(guī)模不大，普洱茶的圈子很小，但的確是以真正喝茶為目的，雖小，圈子里的茶卻夠高端。南方人向來(lái)比較實(shí)在，中檔茶消費(fèi)較多，而且以投資收藏為主的也多。而低檔普洱茶，則大量消耗于茶樓酒肆之間，構(gòu)成了一個(gè)立體的消費(fèi)渠道。北方人消耗茶，多半在茶室、茶店、茶樓，較少在家里，而南方人多數(shù)消費(fèi)是在家里完成，家里通常自備或者簡(jiǎn)單或者精美的茶具。北方在消費(fèi)場(chǎng)所喝一晚上茶，可能耗資數(shù)千元上萬(wàn)元，但也許，一個(gè)月就一次。南方人在家里，喝著幾千元的老班章，一年喝一餅，但幾百元的茶，可能一年就能喝十餅，再贈(zèng)送親友十餅，然后再收藏十件八件的。由此看來(lái)，從消耗普洱的數(shù)量上來(lái)看，南方有著絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，但是從個(gè)人消費(fèi)普洱茶的成本支出上來(lái)看，北方不見(jiàn)得不比南方低。所以北方的市場(chǎng)目前規(guī)模不大，但空白很大，同志仍需努力。

北方賣(mài)茶成本低，南方成本高？NO

誠(chéng)然，從直接的成本看，南方的城市，房租和人工費(fèi)用高于北方，這也使得一般人認(rèn)為北方賣(mài)茶的成本低于南方，就有了所謂低成本擴(kuò)張的說(shuō)法。這看起來(lái)很美，但實(shí)際上，以筆者團(tuán)隊(duì)在北方的實(shí)踐來(lái)說(shuō)，我認(rèn)為成本遠(yuǎn)高于南方。這里不是相對(duì)于銷(xiāo)量來(lái)說(shuō)，即每公斤茶的銷(xiāo)售成本高于南方。茶從云南運(yùn)到北方，物流成本本來(lái)就高于南方，成本高正常。但更多的成本還來(lái)自于時(shí)間和人力成本。

由于北方的冬季漫長(zhǎng)而嚴(yán)寒，使得在北方有好幾個(gè)月是無(wú)效銷(xiāo)售月份。北方的市場(chǎng)，晚上向來(lái)是一個(gè)空白，似乎大家都是下班后就宅在家里不愿意出門(mén)。而在昆明、廣州芳村等南方茶葉市場(chǎng)，晚上七點(diǎn)后才開(kāi)始進(jìn)入正常的茶葉銷(xiāo)售時(shí)間。北方一個(gè)茶友曾經(jīng)在今年12月份到廣州茶店，最羨慕的一點(diǎn)就是，在晚上11點(diǎn)后，還有幾十個(gè)茶友聚集在一起，興高采烈地討論各種茶的優(yōu)劣。問(wèn)及北方茶友的晚上和周末時(shí)間，回答是：宅在家里。這也就意味著一年的時(shí)間里，北方茶店的銷(xiāo)售時(shí)間可能只相當(dāng)于南方茶店的二分之一或者三分之一。南方的老茶骨不僅僅在晚上或者周末出現(xiàn)在茶店里，上班時(shí)間都偷偷溜到茶店里的也大有人在。午休跑到茶店里喝個(gè)茶下午再去上班的也是屢見(jiàn)不鮮，而這在北方卻是少見(jiàn)的。

南方的茶企，懷著傲慢與偏見(jiàn)，但也預(yù)備了艱辛和勤勞，準(zhǔn)備進(jìn)入北方市場(chǎng)打拼，而北方的茶商，有著雄厚的文化底蘊(yùn)，擅長(zhǎng)高屋建甌，占據(jù)高端。兩者的碰撞，無(wú)疑將為普洱北行，寫(xiě)下更多精彩的篇章。也許，普洱茶的未來(lái)，真的在北方，但要從數(shù)量上超過(guò)南方市場(chǎng)，絕非一日之功，沒(méi)有幾十年的沉淀，普洱茶的品飲人群要想大量增加超過(guò)南方，是不可能實(shí)現(xiàn)的。但北方市場(chǎng)同樣有其優(yōu)勢(shì)與特點(diǎn)，所以，如果南方茶商有計(jì)劃“北上”，仔細(xì)調(diào)查和研究北方人的生活方式、消費(fèi)習(xí)慣、飲茶需求等，因地制宜地制定推廣和營(yíng)銷(xiāo)方案，才更容易在北方的普洱茶市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。