“帶飯族”如何吃出健康？

于荷

萌萌在一家外企上班，由于中午吃飯休息時間只有一個半小時，所以她選擇自帶飯菜上班。在公司，和她一樣的人很多，萌萌表示說：“我帶飯主要是圖省事兒，這樣吃完飯還能有時間休息一下。而同事們有的是因為對外面的東西不放心、有的是認為現在外送快餐價格高等等，單位給買了冰箱和微波爐，所以很多同事也都成了帶飯族了。”

物價上漲、地溝油事件不斷爆出、午休時間不夠、食堂飯菜難以下咽等等讓不少上班族紛紛加入了“帶飯族”。那么，自帶午飯，吃些什么比較營養？什么飯菜不合適帶飯？加熱又有什么講究？而隨著天氣越來越熱，自帶飯菜的保鮮問題也凸現出來。如何才能確保健康安全的帶飯？聽聽專家怎么說。

綠葉蔬菜不要帶

很多帶飯族在選擇菜肴時很鬧心，不知道帶什么比較好。國家高級公共營養講師徐靜說：從營養角度講，午餐帶飯同樣需要營養全面的均衡膳食，有葷有素，食物多樣，粗細搭配。主食除米飯外，紫薯花卷、全麥饅頭、水餃、包子等都可以。副食應保證優質蛋白質，排骨、雞蛋、醬牛肉、豆腐等都是不錯的選擇。

那是不是有一些東西不太適合進入帶飯的飯盒呢？徐靜說：大家都知道綠葉蔬菜可以補充維生素、礦物質和膳食纖維，是膳食結構中重要的組成部分，但帶飯卻不提倡帶綠葉菜。一是綠葉菜經過加熱，其中水溶性維生素會損失殆盡，營養價值并不高了；二是經過長時間加熱后，綠葉菜會變得很軟很難吃，營養口感都不好。經常帶飯的朋友，應注意晚餐補充午餐欠缺的綠葉菜，保證全天食用蔬菜一斤，其中綠葉蔬菜不少于一半。

自帶午飯不是打掃“剩菜”

帶飯免不了帶前一天做好的飯菜，那如何保證這“隔夜飯”的安全呢？徐靜說：隔夜菜要防亞硝酸鹽超標的問題。這里要注意，帶飯不是要帶“剩飯”，如果準備第二天帶飯，那么預備帶的飯菜必須提前從盤中取出，不要隨意翻騰，否則它們通常被多雙筷子觸碰過，帶有唾液，會加速細菌的滋生和亞硝酸鹽生成。保存的時候要把主食和蔬菜用餐盒分裝存放在冰箱冷藏，帶到單位繼續冰箱冷藏，吃的時候充分加熱，問題就不大。其實，如果有條件的話，最好能夠早上早點起來做中午需要帶的飯，這樣的食品比較新鮮。

必須充分加熱

現在很多單位都準備了微波爐等加熱工具，那么，加熱時需要注意些什么呢？徐靜表示，最重要的一點就是記住自帶午飯食用前必須充分加熱。最好選擇蒸的方法，如果沒有條件微波爐加熱也比較方便安全。適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱后，不易變味和變色，而油炸和爆炒出來的菜肴顯然不適合微波爐加熱后食用。需要提醒大家的是，要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行，以防微波加熱時進一步破壞它的營養成分。而相對一般蔬菜，動物性食物豆類制品往往不怕加熱，雖然加熱過程也會有一些營養素損失，但優質蛋白質和礦物質可以保留很多。另外一些蔬菜如土豆、茄子、胡蘿卜煮軟一些口感能夠接受，口味變化不大，帶飯時也可以考慮。

多吃水果補充維生素

長期存放的食物維生素流失比較嚴重，經常帶飯的人要多吃水果，補充維生素。帶飯的朋友也可以在下午加餐時吃一些新鮮應季的水果，補充中午新鮮蔬菜的不足，如小番茄、小黃瓜等都是不錯的選擇。