青團的味道

4月5日清明節，掃墓踏青吃青團，是上海本地的傳統。而外婆做的青團，吃起來總是甜軟適宜，齒頰留香，與別家的很是不同。

外婆家在本地農村，糯米和紅豆都是自家種植的。每年清明前夕，外婆都要用糯米粉和紅豆做青團。

清明時節，田邊野菜新鮮水嫩，一種本地人叫“麥大管”的野菜更是隨處可見。采挖來“麥大管”，洗凈入大灶鍋，加水，加石灰，用旺火煮透，再把“麥大管”撈出，洗凈。煮熟的“麥大管”柔軟服帖，用手輕輕揉捏，就出來天然的綠色青汁了。

再說用來做餡兒的紅豆。紅豆煮熟煮爛后，用大大方方的紗布包裹起來，用力揉搓擠壓，從紗布縫隙中緩緩留出的便是豆沙泥，留在紗布中的豆渣則棄之不用。接著還要再用一次紗布，把大紗布對折疊厚，倒入剛才的豆沙泥，不需用力，只要輕輕擠壓濾水，最終留在紗布中的，便是半干的細沙泥了。細沙泥入鍋，開小火，加糖用少量水調均，就成了豆沙餡兒。

糯米粉揉成面團，一邊和面，一邊加青汁染色。面團的軟糯程度，可以用粳米粉來調節，不愛吃太軟的，就多加點粳米粉。用做湯圓的方法，把豆沙餡兒包進青色的小面團里，在手心里揉滾成渾圓的樣子。竹篾制成的蒸盤中早已墊好青菜葉（我小時候，墊青菜葉通常是分給我的任務），把青團放在青菜葉上，一個個俏皮可愛。

待蒸熟出鍋，滿屋子是野菜香，碧綠生青泛著光澤的青團實在誘人，它成了“外婆牌”點心中，我的最愛。每次吃青團，連墊在底下的青菜葉子，我都會吃得精光。

現在市售的青團多用青菜汁染色，豆沙餡兒里也加了油，吃起來總還是少了些嗅覺上的清新野菜香和舌尖觸覺上豆沙的細微顆粒感。

有次帶著孩子和爸爸媽媽去郊游，路邊野菜蔥蘢，我突然想起“麥大管”，讓媽媽教我辨認，努力記清它們的樣子。回來后，上網搜索，比照網上的圖片，最后還真的被我找到了它們的學名。原來“麥大管”叫泥胡菜。

外婆年紀大了，現在媽媽做青團。帶著特殊清香味的“麥大管”青團，是外婆的味道，也是媽媽的味道，以后，也一定是我的味道。

我想，每個熱衷于為孩子做飯的媽媽，都希望孩子記著家的味道吧……