川豆花

去四川，豆花是必吃的一味。相傳漢時，劉邦的孫子淮南王劉安，喜歡結(jié)交納賢，門下食客數(shù)千，每當(dāng)飯點(diǎn)兒便成了問題。大廚為了讓食客們有菜下飯，無奈中便發(fā)明了豆腐，繼而制作工藝傳入到四川。由于豆腐頗具可塑性，烹炒煎炸涮樣樣勝任，且口感多變，價廉物美，從而贏得了餐桌上無冕之王的美譽(yù)。由于豆腐制作工藝比較繁瑣，且費(fèi)時，有食客便缺了耐性，鉆入后廚撈一碗正煮的嫩豆腐，蘸著佐料下飯，其口感之霸道，令人刮目相看。如此一來二去，嫩豆花漸成四川的一味地方名吃。

川豆花，色如羊脂白玉，質(zhì)地柔嫩如飴，口感綿軟不溏，價廉可口清甜。在四川，豆花可謂搶盡了風(fēng)頭，旺族酒宴中缺不了它，魚肉之后來一碟，去膩和胃填縫隙；百姓餐桌上少不了它，就著白飯來碗，味美飯香飽肚腹。居家做豆花，雖說比較冗繁，但不是沒得可能。選上乘黃豆若干，浸泡至里外柔軟，用豆?jié){機(jī)研磨煮沸過濾于砂鍋，徐徐點(diǎn)鹽鹵，持竹板勺悠悠刮刨鹵水，待豆?jié){凝結(jié)起泡，再點(diǎn)文火慢煮即成。

事實(shí)上，豆花好吃，蘸水為首。以糍粑海椒、花椒、大料、八角、豆瓣、芝麻等，用石臼杵爛搗碎；再以肉桂、丁香、胡椒、花椒、甘松、甘草、砂仁等入油鍋熬制，如此配伍出的蘸水不好吃才怪。于四川，豆花的吃法頗有講究，單吃豆花，以湯匙切舀豆花，用筷箸夾蘸水置于豆花之上同吃。與白飯食，撈豆花與白飯及蘸水?dāng)噭蛄耸常詭卓陲垼纫豢诙够ㄖ械慕阉湮缎晾滨r香，似咸微甜。一碗飯下肚，絕對讓你熏熏然消魂地找不到北。

去四川要品正宗的豆花，富順則是個不得不去的地方。在縣城的東門口，開有一家老字號豆花店，店老板劉錫祿揚(yáng)名巴蜀，他研制的豆花蘸水集縣城之大成，風(fēng)味與眾不同。去富順的游人，沒有人不買他家秘制的香辣醬。雖說回到故里，本地豆腐似有欠缺，但蘸著劉錫祿家的香辣醬佐食，其口感仍舊巴適的不得了。自上世紀(jì)末，“富順香辣醬”不僅暢銷全國，更遠(yuǎn)銷歐美、南非和日本，其產(chǎn)品獲獎無數(shù)，被譽(yù)為香辣之冠、富順一絕。endprint