營(yíng)養(yǎng)師帶你一起逛超市

超市是家長(zhǎng)為孩子選購(gòu)食品常去的地方。面對(duì)超市里琳瑯滿目的食材、促銷(xiāo)員的游說(shuō)、各種打折信息，怎樣選擇對(duì)孩子健康有利的好食品呢？本期，既有專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又有生活經(jīng)驗(yàn)的營(yíng)養(yǎng)師將和大家說(shuō)說(shuō)在超市為孩子選購(gòu)食品的一些注意事項(xiàng)。

Tips ?列購(gòu)物清單的小建議

提前列好購(gòu)物清單，有助于節(jié)省購(gòu)物時(shí)間，防止漏買(mǎi)或沖動(dòng)性購(gòu)買(mǎi)，還可提前計(jì)劃寶寶的食譜，那么列購(gòu)物清單時(shí)有什么講究呢？

1.先列常溫食品，后列冷藏或速凍食品，以免后者在購(gòu)物車(chē)擱久了影響其品質(zhì)。如果自帶保溫袋就更好。

2.將體積大而輕、不易碎的物品列在前面，這樣購(gòu)物車(chē)早早地被占去了大部分空間，可以控制購(gòu)買(mǎi)欲。

3.購(gòu)物清單使用后不要丟棄，可以貼在冰箱上，作為提醒。這有助于管理冰箱存貨，保證食物的新鮮度，還能節(jié)約開(kāi)支，避免重復(fù)購(gòu)買(mǎi)。

為寶寶選食材：適宜買(mǎi)什么？不宜買(mǎi)什么？

1.綠色清單：寶寶吃的食物

（1）主食類(lèi)：米、面條、面包，點(diǎn)心區(qū)現(xiàn)做的小餛飩、包子等。

（2）蔬果類(lèi)：6～18個(gè)月的寶寶正處于輔食添加階段，寶寶的乳牙也在這期間開(kāi)始逐顆萌發(fā)，家長(zhǎng)們可選購(gòu)一些莖塊類(lèi)蔬菜，如土豆、山藥、胡蘿卜等，去皮后切成5～6厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條狀煮熟，做成磨牙棒。

輔食制作中可用到的新鮮蔬菜，如小油菜、雞毛菜、娃娃菜、番茄、冬瓜、南瓜等，其中葉菜類(lèi)主要以葉子部分為主，可做成蔬菜泥。水果如蘋(píng)果、香蕉、獼猴桃、橙、西瓜等，若比較甜或酸，可以鮮榨成汁兌溫開(kāi)水后再喂給寶寶喝。根據(jù)寶寶的咀嚼能力，還可以將水果做成果泥或切成水果棒。

Tips 減少和去除蔬果殘余農(nóng)藥的小妙招

在蔬果種植中，葉菜類(lèi)使用的農(nóng)藥較多，茄果類(lèi)（如番茄等）、莖塊類(lèi)相對(duì)少一些。對(duì)于葉菜類(lèi)、茄果類(lèi)等不宜儲(chǔ)存的蔬菜，在清洗時(shí)可通過(guò)多種方法減少和去除殘留農(nóng)藥，例如去皮、水洗加浸泡、堿水浸泡、生物降解酶、加熱分解等方法。對(duì)于莖塊類(lèi)等易儲(chǔ)存的蔬菜，還可以先儲(chǔ)存數(shù)天，因?yàn)樵诖娣胚^(guò)程中，殘留的農(nóng)藥能緩慢地分解。

（3）魚(yú)肉蛋類(lèi)：可選用刺少的魚(yú)類(lèi)、雞胸脯肉、豬夾心肉等，這類(lèi)肉的肌肉纖維細(xì)膩，可做成肉泥或煲湯。還可采購(gòu)有品質(zhì)保證的豬肝，蒸煮后做成豬肝泥。購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)需注意看上面印著的注冊(cè)商標(biāo)（標(biāo)志）和出產(chǎn)日期，以確保雞蛋的安全和新鮮。

Tips 參照輔食添加的先后原則選食材

輔食添加遵循“由少到多，由單一到豐富”的原則。初期可以單一品種給予，少量給予，適應(yīng)后可以逐漸增加量，并且豐富食物品種。之后按照“食物互補(bǔ)”的原則，動(dòng)物性和植物性食物混合食用，搭配種類(lèi)增多，并且把葉菜類(lèi)和莖塊類(lèi)蔬菜、深色蔬菜和淺色蔬菜、紅肉和白肉互相搭配，可以補(bǔ)充多種維生素和礦物質(zhì)，達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)。

2.紅色清單：不宜選購(gòu)給寶寶吃的食物

（1）考慮到寶寶的食用安全，一些結(jié)構(gòu)富有彈性、圓滑、難咀嚼的食物，如豆類(lèi)（黑豆、紅豆、黃豆等）、豆腐干、果凍、糯米圓子、年糕、粽子等不要買(mǎi)給寶寶吃。

（2）考慮到食品的成分，一些含有高鹽、高糖、高脂，或重調(diào)味料的食品，如腌制肉蛋或罐頭、酒釀、糖果、巧克力、薯片、性寒涼的海鮮、辛辣調(diào)味料等也不宜采購(gòu)給寶寶吃。

選購(gòu)時(shí)的4個(gè)注意事項(xiàng)

1.關(guān)注食物的新鮮度和開(kāi)封后的儲(chǔ)存。

食物的新鮮程度是根據(jù)食物品質(zhì)和儲(chǔ)存條件（如溫度、濕度、光照等）來(lái)評(píng)估的。食物品質(zhì)受多種因素影響，如食物的結(jié)構(gòu)、微生物條件等，隨著保質(zhì)時(shí)間的延長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)素是會(huì)有一些流失的，所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)盡可能少量多次購(gòu)買(mǎi)。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，還要注意查看食品的外觀、性狀等，特別是選購(gòu)動(dòng)物性食物時(shí)一定要觀察它的光澤、肉質(zhì)彈性、氣味等。

家長(zhǎng)一般都會(huì)給寶寶買(mǎi)新鮮的食物，但開(kāi)封后未注意到食品儲(chǔ)存條件的家長(zhǎng)也不少。寶寶食品中如奶粉、米粉等在開(kāi)封后，很容易受潮，有些營(yíng)養(yǎng)成分在空氣中也容易被氧化，所以在給寶寶食用前，必須觀察食品的顏色、形狀、氣味等是否有變化，如果已經(jīng)變質(zhì)，就不能再食用。平時(shí)買(mǎi)小包裝的食物，打開(kāi)后避免日曬、注意防潮和衛(wèi)生狀況等，盡量在食品包裝上的提示時(shí)間內(nèi)吃完，可防止?fàn)I養(yǎng)素的流失和確保食用的安全。

2.選擇蔬果時(shí)，以當(dāng)季產(chǎn)的為主。

在食物種類(lèi)日益豐富的今天，不少家長(zhǎng)產(chǎn)生了這樣的憂慮：反季節(jié)的蔬菜和水果可以買(mǎi)給孩子吃嗎？反季節(jié)蔬果和當(dāng)季蔬果在種植中，最大的區(qū)別是溫度調(diào)控和光照，其次是肥料的使用。特別在冬季，由于溫度和光照受限，直接影響植物的生長(zhǎng)，如果要長(zhǎng)成又大又甜的蔬果，所需的肥料就要比當(dāng)季的來(lái)得多，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)低一些，口感也相對(duì)淡薄一些。但若當(dāng)季可食用的蔬果種類(lèi)十分有限，需要增加孩子飲食的多樣性和改換口味，偶爾吃一點(diǎn)也未嘗不可，但不宜經(jīng)常食用。特別是奇形怪狀（例如兩三個(gè)果子長(zhǎng)在一起、特別大或特別小的）、外表光鮮亮麗、吃起來(lái)特別甜的不要買(mǎi)，而莖塊類(lèi)的、有食品標(biāo)簽的蔬果相對(duì)污染會(huì)少一些。

3.查看食品標(biāo)簽。

有機(jī)、綠色、無(wú)公害這三種食品都是經(jīng)過(guò)認(rèn)證的，但采用的標(biāo)準(zhǔn)不同。從安全等級(jí)來(lái)看：有機(jī)食品最高，綠色食品次之，再是無(wú)公害食品。在超市選購(gòu)時(shí)，首先查看包裝上是否使用了相應(yīng)的食品標(biāo)簽，并標(biāo)注了認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱(chēng)或標(biāo)志，可以刮開(kāi)防偽編號(hào)或可追溯代碼等查詢(xún)，還可以向超市索取認(rèn)證證書(shū)等，查看所購(gòu)買(mǎi)的食品是否在證書(shū)列明的認(rèn)證范圍內(nèi)。對(duì)于散裝食品，可查看旁邊是否放置了相關(guān)食品認(rèn)證證書(shū)復(fù)印件，可據(jù)此登錄有關(guān)網(wǎng)站查詢(xún)真?zhèn)巍?/p>

4.識(shí)別隱藏在食品中的添加劑。

為了吸引孩子，不少食品被制作成各種水果口味，還五顏六色的。殊不知這些口味、顏色大多放了添加劑。家長(zhǎng)在為寶寶購(gòu)買(mǎi)小零食或點(diǎn)心時(shí)，可以留意一下食品的配料表。兒童食品中常見(jiàn)的添加劑：

◇ 防腐劑，如山梨酸鉀、檸檬酸、特丁基對(duì)苯二酚、乳酸鏈球菌素;

◇ 著色劑，如檸檬黃;

◇ 甜味劑，如阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安賽蜜;

◇ 增稠劑，如羧甲基纖維素鈉;

◇ 乳化劑，如單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯;

◇ 膨松劑，如碳酸氫銨、碳酸氫鈉;

◇ 食用香料。

雖然食品中對(duì)添加劑的含量有一個(gè)安全范圍的限定，但當(dāng)攝入多種含同一添加劑的食品，疊加的總量將超標(biāo)，單次攝入過(guò)量或長(zhǎng)期攝入，都將影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，危害健康。而幼年時(shí)攝入過(guò)量的添加劑，也許在當(dāng)時(shí)未有明顯的反應(yīng)，卻有可能在成年或老年時(shí)導(dǎo)致疾病。所以，盡量選購(gòu)少添加劑的食品，引導(dǎo)孩子從小養(yǎng)成健康的飲食方式。

專(zhuān)家簡(jiǎn)介：

趙卓琦，上海兒童醫(yī)學(xué)中心臨床營(yíng)養(yǎng)科中級(jí)臨床營(yíng)養(yǎng)師，從事兒童臨床膳食營(yíng)養(yǎng)工作十年，參與編寫(xiě)院內(nèi)《血液科營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)手冊(cè)》《兒童糖尿病教育手冊(cè)》等，擅長(zhǎng)兒童營(yíng)養(yǎng)不良、肥胖、糖尿病、腎病等疾病的飲食指導(dǎo)，參與兒童飲食健康科普工作。