須提前5年預約的餐廳

飛鳥

Damon Baehrel擁有讓世界上所有大廚都羨慕嫉妒恨的一樣東西—— 一家須提前5年預約的餐廳。是什么樣的餐廳值得如此漫長的等待呢？

這家餐廳以他的名字命名，用他自己的話說，他既是廚子又是服務員，還是種植員、園丁、干酪和熏肉制作員，整個餐廳只有他一個人，而且菜單上每一樣食材都來自于他那12英畝的土地。餐廳實際上位于Baehrel先生家的地下室，僅有12張桌子。每天晚上，他為18位客人提供服務，菜單上只有15種選擇。盡管從來沒有接受過專業的烹飪學習，Baehrel先生卻是分子烹飪學（在純粹意義上，分子烹飪是一門把化學和物理原理運用在烹飪中的科學）的大師。

他做的一道招牌菜叫“漆樹味冰泥”，就是一道除味點心。取浸泡漆樹葉的水制成茶，其中再泡入野生紫羅蘭的莖，加入十幾個各種各樣的新鮮葡萄，然后將這種混合劑冷凍，上菜時只提供一茶匙的量就能清新口氣，除味提神。

Baehrel的廚房也是他自己設計并打造的，他努力保持廚房的整潔干凈。鋼制臺面上排列著尋常餐廳器具，攪拌器、食物加工器等等，在架子上你還會發現很多特殊的材料，比如歐洲蕨粉末、腌制的楓樹葉等。

Baehrel餐廳還有一樣特別的菜，名為“橡樹子冰淇淋蛋卷”，它需要一年的時間來準備。他把找到的橡樹子泡在流動的溪水中數月，然后脫水，再放入制作冰淇淋蛋卷的粉末中。最后，在蛋卷的頂部再加點深紫色冰淇淋稍作點綴。

這里的食物聽起來都有點奇怪，但是奇怪的是人們似乎非常喜歡。餐廳的人均消費達255美元（不包含酒水小費），價格確實不低。但是人們卻都想排長隊去嘗一嘗。很多客人奔波三四個小時從曼哈頓趕來，有些人甚至連夜坐飛機趕到這個位于紐約偏僻的厄爾頓小鎮的餐廳來用餐。

Baehre餐廳的預約名單中還有幾位名人。截至目前為止，餐廳的客戶遍布全球48個國家。

盡管如此，這家低調的餐廳幾乎從沒上過什么媒體。Baehrel餐廳不走尋常路，它沒有市場營銷支出，沒有業務經理，沒有什么代言合約。唯一的預約方式就是通過電郵發送請求。

也許Baehrel都算不上一個真正的生意人，他最關注的是食物質量。然而，他的餐廳每年的收入可達75萬美元，只比曼哈頓年入百萬的知名餐廳稍遜一籌。

Baehrel說他的廚藝是跟媽媽學的，他也曾在東北部一些餐廳打過零工。“我一直在零零碎碎地學習，但從來沒進行過什么調查研究，從來沒參考過食譜。在我的家里，我們就是自己學自己搗鼓，從自然中找靈感。”endprint