買菜別掉進“蟲眼”里

周 琳 羅 捷 張逸飛

買菜別掉進“蟲眼”里

周 琳 羅 捷 張逸飛

夏天是水果瓜菜集中上市的季節(jié)。在大家大快朵頤的同時，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“農(nóng)藥殘留”的各類傳言也是四處傳播。從“農(nóng)殘草莓千萬不能吃”到“豇豆農(nóng)殘為蔬菜之首”，這些“農(nóng)藥殘留”傳言幾乎把夏季時令的各種蔬菜水果給點了個遍。怪不得很多網(wǎng)友看完之后，會為“還能吃點啥”發(fā)愁。現(xiàn)在筆者就請權(quán)威專家（農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥檢定所所長隋鵬飛；復(fù)旦大學公共衛(wèi)生學院教授厲曙光）針對時下最熱門的幾個“農(nóng)藥殘留”傳言的真與假給予解答。

問：網(wǎng)上有傳言說，長期以來，我們國家對于高毒農(nóng)藥沒有予以禁止，從而導(dǎo)致了食品安全問題高發(fā)。這是真的嗎？

剛修訂的《食品安全法》，對農(nóng)藥的使用實行了更加嚴格的管理，禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中藥材。由于是在《食品安全法》中首提劇毒、高毒農(nóng)藥的禁令，一度被誤讀為我國高毒農(nóng)藥一直可以用于上述產(chǎn)品。

實際上，從農(nóng)業(yè)部門的規(guī)章，到國務(wù)院條例，對高毒、劇毒農(nóng)藥都作出了范圍的限制，在嚴管之下，使用比例也逐年下降。10年前，高毒農(nóng)藥在農(nóng)藥中占比近30%，現(xiàn)在不到1.7%。此次只是通過修訂《食品安全法》，將這一禁令提升到了法律的高度。

問：有人說，買菜要買有蟲眼的菜，因為有蟲眼的菜就表示沒有打農(nóng)藥，就不會有農(nóng)藥殘留，這是真的嗎？

不少消費者認為，有農(nóng)殘就等同于不安全，甚至故意去選擇“蟲眼菜”。這其實是混淆了“農(nóng)藥殘留”和“農(nóng)殘超標”的概念。

需要澄清的是，蔬菜使用農(nóng)藥很正常，全世界無一例外。只要嚴格執(zhí)行停藥期和嚴格用藥范圍，農(nóng)藥殘留是可以降解到安全標準范圍內(nèi)的，而此時產(chǎn)品就是安全的。而農(nóng)藥殘留標準，通常是在實驗室數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，再放大百倍量、確定的安全標準。也就是說，即使出現(xiàn)了小概率的超標事件，也不代表對人體有害。

問：網(wǎng)上有消息說，我們國家90%以上的蔬菜都存在農(nóng)藥殘留超標問題，這是真的嗎？

從農(nóng)業(yè)部近年來的例行監(jiān)測結(jié)果看，食品農(nóng)藥殘留合格率也正逐年提高，2014年全國各類蔬菜的合格率已達96.3%。

來自農(nóng)業(yè)部蔬菜品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心的信息也顯示，近年來甲胺磷、對硫磷等禁用農(nóng)藥基本沒有檢出；氧樂果、克百威等限用農(nóng)藥的檢出和超標的次數(shù)也大大降低，已不是造成蔬菜不合格的主要原因；檢出值也逐步降低，雖然仍有部分蔬菜有農(nóng)藥殘留檢出，但普遍檢出值并不高，基本都低于限量值。

有些種類農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中使用了農(nóng)藥在所難免，但從用量上面嚴格控制，農(nóng)殘不超標是完全可以做到的。

問：據(jù)說，有些農(nóng)藥含有致癌物質(zhì)，長期大量食用農(nóng)殘超標的蔬菜水果，是不是就會致癌呢？

我們應(yīng)該明確一個概念，“不合格”不等于不安全，更不等于“有毒”。含有致癌物質(zhì)不等于一定“致癌”，還需要看劑量和接觸的時間，這需要明確區(qū)分清楚。

例如，曾引發(fā)沸沸揚揚熱議的“含三氯生牙膏致癌”，就算每天吃一管牙膏也沒有安全風險。按照目前曝光的草莓中乙草胺最高值計算，每天就是吃一公斤草莓也不礙事。曾檢出塑化劑的白酒，每人每天喝一公斤，也達不到耐受值。