廚板社·川源鐵板研究所川菜的新生命

文+皮皮魯 圖+陳慶 部分圖片由“廚板社”提供

廚板社·川源鐵板研究所川菜的新生命

文+皮皮魯 圖+陳慶 部分圖片由“廚板社”提供

Chubanshe Chuan Teppanyaki Lab

本頁圖：廚板社采用水泥和銹鋼結合的材料風格，墻壁上手寫實驗方程公式，頗有一番“研究所”的樣子。

鐵板燒這一餐飲形式，把廚房搬到了外面，讓客人得以和廚師交流。在廚板社川源鐵板研究所中，你不但可以在就餐的同時親見廚師如藝術般的廚藝，還可以品嘗到最高大上、最時尚的川粵鐵板燒。

歷史鐵板燒的前世

“走，今天帶你去吃‘廚板社’。”

“出版社？確定是吃飯的地方？”

“不是出版社，是‘廚板社’，它絕對可以算你迄今遇到的最高大上的鐵板燒。”

“鐵板燒有什么高大上的啊？”我心里嘀咕。朋友說：“你以為是街邊隨隨便便吃的鐵板魷魚嗎？”

實際上這是我孤陋寡聞了，鐵板燒可是大有來頭。十五、六世紀時，航運發達的西班牙人在海上征途中為了打發漫長的時光而常釣魚為樂，再將魚炙烤得皮香肉酥。這種烹飪方式傳至墨西哥和美國加州等地，直到二十世紀初，由一位日裔美國人將鐵板燒熟食物的烹調技術引進日本并加以改良，成為今日名噪一時的鐵板燒。

日式的鐵板燒會選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、帶子、鮑魚等。同時材料在制作之前不需腌制，只在燒烤過程中加入鹽、胡椒兩種調味品，品的是食物的原始味道。也正是如此，鐵板燒在日本絕對算得上一種奢侈料理，某一時期甚至平民也無法品嘗到。如果有人宴請去吃鐵板燒，除了主人有著相當的財富與地位，另一方面體現了他對于客人的重視。

“而‘廚板社’的鐵板燒又不一樣，不是從日本而是從川菜中演變而來，他們甚至還建立了一個‘研究所’哦，”朋友說，“全重慶只此一家。”這不禁勾起了我的好奇，畢竟川菜和鐵板燒，這種奇妙的組合我還從未嘗試過。

體驗“廚板社”的美味

終于到達店內，“廚板社”的裝飾讓人眼前一亮。水泥和銹鋼結合的材料突出“川菜研究所”嚴肅專業的風格，餐廳墻壁上描繪著手寫的實驗方程公式。連LOGO都是分子式的樣子，看上去確實有些“研究所”的樣子。

此時我的胃早已唱起了“空城計”，迫不及待地坐在餐臺前，一邊欣賞廚師的廚藝，一邊品嘗美味。不得不說，從每道菜的名字上就可以看出“廚板社”費了一些心思：“天天見面”“告別孤單”“香辣腸想”“花見涼”“喱的雞翅”“一股腦”“相聚蟶歡”“火樹銀花”……菜單中的幾十道菜品，是從多位廚師精心研制出的一百多道菜品中再擇優選出的，堪稱精品中的精品。

“蒜椒牛舌”將秘制過的牛舌和大蒜切片搭配，再將麻辣包裹在外。一口下去便帶來味覺上的沖擊，蒜香、椒麻合二為一，感覺妙不可言?！癚Q娃娃魚”選用新鮮人工娃娃魚為主料，輔以姜蔥、野山椒。在這個養生的時代，營養新鮮的食材絕對是烹飪者的首選，而用最簡單最原始的烹飪技法，使得娃娃魚的原汁原味得以展現在食客面前，大自然的味道隨著咀嚼得到升華?！案鎰e孤單”將鵪鶉蛋巧妙地移花接木到香菇上，兩者的結合，無論是在視覺還是口感上，都讓人意想不到，同時造就了一件藝術品，讓人不忍下口。就餐同時佐以進口艾斯堡白啤，體驗再次升級。

壓軸往往在最后。正當我們沉浸在美食中時，周圍環境突然暗淡了下來。擺在我們面前的是幾個倒置的高腳杯，只見廚師緩緩地淋上了一些液體，用火機點燃，同時撒上了一些粉末，火星便隨著火焰閃耀起來。這一道“火樹銀花”，倒是稱得上一場視覺盛宴。

傳承廚板社的今生

這種對川菜的精致演繹，來自“廚板社”的運營總廚熊秋竹，江湖人稱“竹兒哥”。這稱呼名副其實，因為他是有名的川菜大師、有記載的一位“全褂子”——廖青廷的傳人。何為“全褂子”？在廚師界舊時開始便有“七尺半圍腰”的說法，是指從宰殺到跑堂的七種廚師的“武藝”，唯有全部掌握，才能配得上“全褂子”之稱。名師出高徒，熊秋竹自然手藝不弱，論輩分，甚至很多年長的人還要恭敬地稱他一聲“師兄”或“師叔”。

“廚板社”的掌門，熊秋竹口中的“大姐”，則是川菜另一位知名廚師劉景奎的女兒。劉老有一道理念：川菜的歷史恒久，要想一直存活下去，必須根據市場的變化與進步不斷更新烹飪的原始材料與技法?？梢赃@樣說，“廚板社”掌門人正是跟隨劉老這一理念踐行川菜的又一新的疆域。川粵鐵板燒也實現了他對餐飲“美食無邊界”的夢想。

關于餐廳名字的由來，掌門人做出過這樣的解釋：“川源”出于我小小的私心，一是向父親在川菜界的地位致敬；二是對川菜烹飪形式新的嘗試，希望能激發川菜更多的可能性。“研究所”的英文名帶有“Lab”（含義為研究室），他們的本意也在于體現廚師超專業的烹飪水準以及更具價值的創新理念。

一頓鐵板燒下來，我對朋友提出的“最高大上”的評論再無疑問。在重慶這塊作為川菜發源地的市場，沒有比廚板社更適合研究川菜和美食的餐廳了，因為他們創造了川菜的又一新的生命。

在“廚板社”，除了現場欣賞川菜新的烹制藝術，品嘗美味，你還可以指定最符合你口味的廚師。當然，你也可以叫上“竹兒哥“，聽他講講他的經歷，那些故事一定令你驚奇。

最難忘的特點：一定不要忘記點一份可以讓女生尖叫的“火樹銀花”。

地址：解放碑英利國際購物中心B1-3