冰箱是烹調好幫手

家里的冰箱是不是只被你用來當作了另一個儲物柜？其實冰箱也是廚房中烹調的好幫手，今天就教你幾招。

解凍肉先放冷藏室，留住營養。常用的微波加熱或是熱水泡這兩種解凍方法，都會導致肉中的含氮物和維生素、礦物質損失，還會增加滋生微生物的風險。最理想的方式是前一天晚上把要解凍的肉放在冰箱冷藏室下層，這樣做不但化凍均勻，而且營養損失小，降低了天熱時食物中毒的風險，口感也不錯。

鮮肉冷凍1小時，更好切。把鮮肉切成均勻的薄片或細絲不容易。其實可以提前把肉放入冷凍室30-60分鐘后取出，再切就不會很黏刀，容易切得又薄又均勻。

米飯炒前凍1小時，有嚼勁。做炒飯如果米飯太黏，會影響口感，還易煳鍋。可以將米飯放入冷凍室60分鐘左右后取出，不用解凍直接炒。凍過的米飯粒不黏連，更容易打散炒熟，并且每粒都會很有嚼勁。

豆類冷凍再煮，易煮爛。很多淀粉類干豆可能煮很久都不易爛。可以先將豆子用冷水浸泡30分鐘左右，放入冷凍室凍成冰塊后再加熱煮。水經過冷凍體積膨脹，會把吸收水分后的豆子撐裂，有裂紋的豆子遇熱水后易煮開花，節約烹調時間。

辣椒凍后再切，不辣眼。在切辣椒或蔥、洋蔥時，眼睛會被刺激流淚。可以將它們放在冰箱里冷凍一下再切，此時辣味的散發能力會有所下降，使眼睛少受刺激。

苦瓜冷藏后再吃，苦味淡。有很多人吃不慣苦瓜的苦味，其實將苦瓜放到冰箱冷藏一段時間后或冷凍一下再取出食用，苦味就會淡很多。因為低溫能讓苦瓜中的苦味物質葫蘆素有損耗，苦味程度會有所減輕。

煮蛋先凍再切，不易碎。剛煮好的雞蛋或咸鴨蛋經常一刀下去，蛋黃就切碎了。不妨用冷水沖淋下，然后放在冰箱冷凍室冷凍30分鐘左右，蛋黃及蛋清就會冷固，此時再用刀蘸一下清水切，蛋黃不易碎，切口也會比較整齊。