綠葉類蔬菜。這類蔬菜容易變質,絕大部分葉菜為喜涼蔬菜,其適宜溫度為0-4℃,最好不要低于0℃。而且,這類蔬菜生物活性較高,密封太嚴水分過多,容易滋生細菌使蔬菜腐爛變質、掉葉。因此,放入冰箱前不要用水清洗,直接將其裝入留孔的保鮮袋中放入冰箱保存。不過需要注意的是,不要貼近冰箱內壁,避免凍傷,儲存最好不要超過3天。
根莖類蔬菜。蓮藕、竹筍、洋蔥等可以在冰箱冷藏室存4-5天。而土豆、紅薯、胡蘿卜、白蘿卜等可在常溫下保存較長時間,放在家里通風陰涼處即可。根莖類蔬菜以根部朝下的方式放置,這是因為蔬菜本身是豎著生長的,保持豎直向下能維持其生命力,保存時間更長。
生肉。生肉買回后,可切成一次能吃完的量,放進冰箱冷凍室里,最好在1個月內吃完。如果忘了購買時間,可以看看肉有沒有發黃、發干,如果有就說明其已不新鮮了。但排酸肉(冷鮮肉)因為一直處于0-4℃的冷藏條件下,冷凍儲存會造成鮮肉收縮,一些水溶性的營養素也會相應減少。因此,排酸肉要現買現吃,吃不完的放在冰箱冷藏,且盡量在3天內吃完。
熟肉。做熟的肉食,如果是肉干類和肉脯類,以及火腿腸、罐頭等,常溫保存即可,開封后盡快食用,沒吃完的放進冰箱冷藏室。如果是醬鹵類肉制品,比如醬肉、鹵豬蹄等,最好現買現吃。如果不能立刻吃,最好放入冰箱冷凍室。
水果。保存水果,先要先分清楚水果是“已熟型”還是“后熟型”。“已熟型”是指在采收時已經成熟的水果,比如葡萄、蘋果、草莓等。最好先裝進保鮮袋,防止水分流失,再放入冰箱冷藏。“后熟型”水果在采收時還未完全成熟,必須擺放在室溫環境繼續熟化,主要包括香蕉、獼猴桃、柿子等,可根據軟硬度分辨。此外,還要注意一些水果不能和其他水果一起放,如蘋果、香蕉等,它們在成熟過程中會釋放“乙烯”氣體,加速其他水果提早老化、腐爛。
豆制品。豆制品蛋白質含量高,水分特別多,格外適合微生物繁殖,尤其在夏季高溫里放上三五個小時,就很容易變質。因此,買回豆制品一定要盡快吃完。豆腐可以用燒開的鹽水焯一下再放進冰箱,能保存兩天左右。鹽水焯可減少微生物滋生,防止豆腐發黏,延長保存時間;豆腐干則要放在冰箱最靠近內壁的位置,表面如果發黏就不要吃了;豆漿如果直接放冰箱冷藏,可以保存一夜。
奶制品。冰箱里也存在大量細菌,而牛奶特別容易感染細菌、吸附異味,特別是牛奶包裝的開口處,最應小心。瓶裝的牛奶,應該擰緊蓋子再放入冰箱,而袋裝的牛奶,一定要把封口折三下,再用小夾子夾好,豎著放入冰箱內保存,最好當天喝完。奶酪應密封在透氣的包裝材料中,再放進冰箱儲存。
蔥姜蒜等調料。蔥姜蒜中的水分含量會影響品質,如果放在陽臺會變干,而放在冰箱又會發芽、長毛。可以把錫紙剪成合適的尺寸,將蔥姜蒜分別包裝,包裹時盡量將錫紙緊貼住食物,然后放在室內陰涼通風的地方即可,這樣即使放2-3周也不會變質。