巧婦大管家

做米飯時加椰油 熱量可減半

減肥時，看著香噴噴的米飯卻不能吃，真是太折磨人了！在大米中添加抗性淀粉成分，可以使米飯變得不易消化，從而減少米飯的熱量。這是因為，抗性淀粉不易被吸收，也不會轉化為熱量和脂肪，具有一定的瘦身效果。想“打造”一碗這樣的米飯，可以在開水里加一茶匙的椰子油，加上半杯（105g）的米飯，慢煮40分鐘，或者用開水煮20到25分鐘，然后把米飯放進冰箱里冷卻12個小時。

蔬果榨汁前最好先燙熟

果蔬榨汁時如何能最大限度地保存果蔬的營養成分呢？把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。

為家人，下廚房

香椿豆腐

用料：香椿一小捆、水豆腐兩塊、食鹽、橄欖油、胡椒。

做法：1、將成塊的豆腐切碎;2、將香椿洗凈并切成細丁;3、將一鍋水燒開，并依次加入少許的鹽、胡椒以及橄欖油;4、將香椿放入熱水中焯熟;5、將焯好的香椿取出放涼，然后與豆腐拌勻即可。

溫馨小提示：香椿可通過焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果香椿芽不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉可惜的話，不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還能更好地保持香椿的綠色。

麻辣蝦

用料：草蝦、干辣椒、麻椒、花椒、蓮藕、青筍、食鹽、香菜、生姜、大蔥、蒜、菜籽油。

做法：1、將草蝦洗凈，蔥、姜、蒜切段;2、將鍋燒熱，放油少許;3、放入切好的蔥、姜、蒜，待炒香后，依次放入干辣椒、花椒、麻椒等所有配料，炒香后放入蓮藕、青筍進行翻炒;4、最后放入洗好的蝦，放鹽調味，翻炒3分鐘左右灑上香菜即可出鍋。

老干媽蒸茄子

用料：紫色長茄子、老干媽醬料、食鹽、胡椒粉、菜籽油、小米椒、大蒜、青蔥、香菜。

做法：1、將茄子洗凈，放入蒸鍋中蒸40～50分鐘;2、將大蒜切成末、青蔥切成段、香菜切成末、小米椒切成小片;3、將老干媽醬料、鹽、胡椒粉與上述材料混合，攪拌均勻待用;4、將蒸好的茄子用刀劃成細條，并掀開;5、將準備好的混合醬料鋪在茄子中間;6、將加熱好的菜籽油澆到配料上即可。

剩饅頭能做甜面醬

甜面醬是吃炸醬面、烤鴨、蔥蘸醬等不可缺少的作料。可是，在外邊買的面醬怕有添加劑。其實，用剩饅頭就可以做出安全的面醬，下面向大家介紹它的制作方法。

原料：曬干的饅頭塊500克，鹽20克，涼白開水250克，茴香、花椒、大料包1小包。

制作方法：1、掰塊。先將饅頭掰成棗大的塊，放入盆內封好發酵。2、掃毛。當饅頭生出黑毛后將其取出，再曬干掃掉黑毛。3、發酵。把掃去黑毛的饅頭塊倒入盆內，加入涼白開水和鹽，反復攪拌成粥狀，放入作料小包封好，放在太陽光強的地方曝曬發酵，每天早晚各攪拌一次，待10～15天后，醬變成深黃色，聞有香甜味后取出即可。

注意：1、發酵時如果發現醬稀，可再加入掃毛后的饅頭，攪拌成粥狀繼續曝曬。2、口味重的朋友待面醬發酵好后可再加入適量食鹽攪勻后食用。

記住三點再吃魚

提示1：鱗片易聚重金屬

魚體內重金屬聚集最高的位置依次為鱗片、魚鰓、內臟、魚肉。所以，在處理魚的時候，應該首先將鱗刮去。一些“無鱗魚”如帶魚、鰻魚、金槍魚、魷魚、沙丁魚等，其實大多也有鱗，只是魚鱗已經退化至細小，不易被發現而已。這類魚的魚鱗同樣會有重金屬的殘留。

建議：草魚和鯉魚等，在刮去鱗片后，魚身上還能看見一層淡黑色的外膜，可先用開水燙一下后，將刀刃豎起來將其刮下去。這樣的處理方法，除了能達到去腥的目的，還有助于徹底去除魚體表面的污染物殘留。此外，為安全起見，不要去吃用魚鱗片制作成的食物如魚鱗粥等。

提示2：巧辨魚的食物鏈

不同魚蓄積重金屬的能力是不同的，這是由魚的食物鏈決定的。通常食草類魚的重金屬含量要低于食肉類魚，淡水魚的重金屬含量要低于海魚。食草類的魚如草魚、鯽魚、鯉魚、鰱魚等。另外，海魚的重金屬含量常常比淡水魚含量更高。

建議：不要單純地從魚的個頭大小來判斷是否安全。

提示3：切忌高溫和多油

如何做魚才最健康呢？其實很簡單，忌高溫和多油。清蒸是營養流失最少的一種做魚方法，并且最有利于保持魚的低脂健康特色;其次是小火燉，可以保持魚中有益脂肪酸的穩定;再是紅燒，但要適當縮短油煎時間。

建議：盡量少做松鼠鮭魚、油炸帶魚等，因為魚中含有Omega-3長鏈不飽和脂肪酸，在煎炸的高溫下容易被氧化，從而失去對健康的保護作用。同時，煎魚用的油在高溫條件下，還會生成對心血管系統有害無益的“壞脂肪”即反式脂肪酸，增加心血管疾病的發病危險。