牛奶不宜煮沸后飲用，是真的嗎？

傳言：

近日，網絡上一則傳言讓喜愛喝熱牛奶的人們有了一些擔憂。傳言說：煮沸后牛奶中的3種主要營養元素乳糖、鈣以及蛋白質會遭到破壞，降低牛奶的營養價值并影響牛奶的口感。這一傳言是真的嗎？

求證：

為了求得真相，記者將牛奶煮沸前后的兩份樣品送往專門的檢測機構，工作人員將對牛奶當中的乳糖、鈣和蛋白質3個參數進行檢測。

通過檢測：煮沸一分鐘的牛奶中每100毫升乳糖較煮沸前升高了0.02克，鈣升高了1.8毫克，蛋白質升高了0.21克。

專家解釋說，因為在煮沸牛奶的過程當中水分發生了少量的揮發。從測試數據來看，煮前和煮后的測試結果是沒有顯著差異的。

檢測中是將牛奶煮沸了一分鐘，那么如果煮沸的時間更長，會不會對牛奶中的營養成分造成影響呢？

專家說，如果長時間持續地加熱會破壞牛奶中的一些營養素，比方說蛋白質。再有鈣質長時間高溫加熱確實容易有磷酸的析出，容易影響人體對鈣的吸收。還有乳糖是牛奶里邊比較特殊的成分，高溫加熱的話容易出現乳糖焦化就是焦糖，它的營養價值會降低，所以建議不要長時間高溫加熱牛奶。

結論：是真的。在高溫加熱牛奶時最多不要超過一分鐘，這樣能在最大程度上保證牛奶中的營養元素不遭到破壞。