餐飲企業(yè)員工管理存在的問題及對策

王珊

[摘 要]隨著我國經濟的發(fā)展，服務行業(yè)在國民經濟中的地位越來越重要，餐飲行業(yè)服務員的隊伍也逐漸發(fā)展壯大。越來越多的餐飲企業(yè)經營者認識到，餐飲企業(yè)的成功離不開一批高素質的管理者和優(yōu)秀的服務人員。本文介紹餐飲業(yè)員工管理的相關含義，分析了餐飲業(yè)員工管理存在的問題，并就如何加強餐飲企業(yè)員工管理提出了對策。

[關鍵詞]餐飲企業(yè)；員工管理；問題；對策

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2015.10.083

[中圖分類號]F272.92；F719.3 [文獻標識碼]A [文章編號]1673-0194（2015）10-00-01

1 餐飲企業(yè)員工管理的意義

當今社會市場競爭日趨激烈，餐飲行業(yè)無論在生產、財務、銷售、服務管理等多個方面的管理能力或創(chuàng)新思維都比較容易被競爭對手所效仿或被超越。對于餐飲企業(yè)來說，員工管理的開發(fā)與創(chuàng)新是很難被模仿的。對于餐飲業(yè)來說，員工管理更是能大大加強企業(yè)核心競爭力。未來餐飲企業(yè)的競爭將發(fā)展成為技能、知識的“駕馭者”餐飲業(yè)員工管理的競爭。

2 餐飲業(yè)員工管理存在的問題

2.1 餐飲業(yè)員工管理觀念存在的問題

2.1.1 對人才管理規(guī)劃的認識不足

我國大型餐飲企業(yè)在制定餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃時，往往只注重成本，對企業(yè)現(xiàn)有的人力資源狀況是否能夠有效地支持企業(yè)的發(fā)展缺乏考慮，如很多餐飲企業(yè)在人力資源的發(fā)展影響企業(yè)的發(fā)展時，倉促地招聘員工、培訓員工等。

2.1.2 沒有系統(tǒng)地理解員工管理

很少有餐飲企業(yè)系統(tǒng)地了解員工管理的內容，大多數(shù)餐飲企業(yè)在員工管理上都過于片面，過于簡單，總認為員工管理就是滿足員工的部分精神需求。并沒有真正在招聘工作、培訓工作、工資福利以及獎懲等方面對員工進行管理，沒有考慮員工的個人需求，致使餐飲企業(yè)與部分員工之間產生誤解，導致管理工作不暢，使員工對餐飲企業(yè)失去了忠誠度。

2.2 信息溝通存在障礙

目前，所有行業(yè)的員工普遍反映對企業(yè)整體的經營動態(tài)不是非常了解。這主要體現(xiàn)在餐飲企業(yè)各種類型的會議精神傳達不是很到位，這些同各主管部門負責人不重視有很大的關系。在餐飲企業(yè)員工滿意度調查中發(fā)現(xiàn)，餐飲企業(yè)的高層與基層員工溝通不順暢，員工同主管領導、總經理進行直接溝通的機會太少。所以，餐飲企業(yè)在主動建設溝通渠道的同時，更應該積極加強各種規(guī)章制度的建設，以確保公司內各種渠道都能發(fā)揮出應有的作用。

3 改進和完善餐飲業(yè)員工管理的對策

3.1 樹立人性化的員工管理觀念

3.1.1 以人為本

對于餐飲企業(yè)，以人為本是非常重要的管理準則，這應該是基于管理理性的基礎之上的，餐飲企業(yè)需要更多地關注被管理者的感受和接受的程度，以及接受方式。例如，一些餐飲企業(yè)在進行員工管理時，提出第一次違紀不罰款，如果在一段時間內再違紀就一起處罰，相應的做法是：首次違反規(guī)章制度的員工，只開一張罰單，不進行罰款，其實就是警告一下員工，但是若在一個月內再次發(fā)生違反規(guī)章制度的行為，就兩次一起進行處罰，由此間接地達到鞭策的效果和作用。

3.1.2 人性化管理的核心加強與員工的溝通

溝通對于餐飲企業(yè)來說是必不可少的，任何形式的管理手段都不如良好的溝通效果好。例如，一些餐飲企業(yè)推出了“餐飲企業(yè)的總經理接待日”活動，在這一天，總經理可以面對面地和員工交流，了解員工的生活狀態(tài)、工作情況、心理狀態(tài)等。

3.1.3 制定相應的員工培訓制度

企業(yè)經營管理者應該提高培訓認識，樹立管理觀念。因為培訓不僅是人力資源管理部門的工作，更是每一位企業(yè)經營管理者應盡的職責。只有企業(yè)經營管理者把培訓和管理兩者結合起來，才能使二者相互促進。信息化培訓從傳統(tǒng)的以課堂為中心轉變?yōu)橐允苡栒邽橹行模嘤枙r間和空間更加有利于受訓者，使得受訓者可以在任何時間、任何地點都接入網絡而學習網絡課程，最終實現(xiàn)培訓效益最大化的目的。一方面，餐飲企業(yè)應該制訂全員培訓的計劃，整體優(yōu)化員工的素質；另一方面，要對一些關鍵部門的人員特別是高策管理人員實施重點培訓。餐飲企業(yè)應從長遠利益出發(fā)，建立一支既懂理論知識又精通業(yè)務的師資隊伍，必要的情況下還應從餐飲企業(yè)外部招聘。

3.2 餐飲企業(yè)需要構建信息平臺

對于餐飲企業(yè)來說構建良好的溝通信息平臺非常重要，這個平臺應是多角度、多級的、雙向的。在溝通形式上，既可以利用書面文字，也可以利用餐飲企業(yè)內部互聯(lián)網或是以口頭方式表達。

3.3 完善餐飲業(yè)員工管理的激勵機制

對于餐飲企業(yè)來說，在對員工進行績效激勵管理時，一定要科學，這樣才能讓績效管理起到很好的作用，才能讓餐飲企業(yè)的績效得到提高。科學主要體現(xiàn)在員工的民主參與、公平意識和心理承受能力的客觀準確的計量上。

餐飲企業(yè)在進行激勵管理時，不能只單純使用某一種激勵方式，而是應將精神激勵和物質激勵有機結合。如精神激勵上可以開展員工慰問活動，最好爭取每年有新的方式，積極關懷員工并成立員工互助小組，建立員工援助計劃，關心員工的生活疾苦，幫助員工處理生活和家庭問題中提供咨詢幫助。建立相關投訴、傾訴渠道，制定相關沖突處理機制，設立公平機制，公平的獎勵才能樹立榜樣引導員工奮發(fā)向上。在物質激勵上可以設立獎金制度，即員工在為餐飲企業(yè)做出額外貢獻時所給予的激勵。餐飲企業(yè)領導可以考慮一下獎金分配的公開化問題，充分發(fā)揮員工的積極性。