“慢餐”撞擊“快餐”：“快慢”不必拘于一格

厲曙光

當“快餐”站在營養(yǎng)學的天平上

“快餐”概念的引入似乎是源于1987年11月第一家肯德基快餐廳在中國北京的開業(yè)，其實中國的傳統(tǒng)早點和小吃都可以排入“快餐”之列。然而，西方快餐的東進更完善了就餐環(huán)境的舒適、衛(wèi)生、規(guī)范等經(jīng)營理念，對我國的飲食業(yè)有很大的推動和促進。

毋庸置疑，不管是什么種類的“快餐”，都具有不同的營養(yǎng)價值，或許某種“快餐”的這種營養(yǎng)素含量高，而那種營養(yǎng)素含量低。所以，如果籠統(tǒng)地指責某種快餐是“垃圾食品”，則有失公允。

從營養(yǎng)學的角度來關(guān)注的問題是：吃“快餐”的是哪些人？他們怎么吃，吃多少？如對于肥胖者而言，吃的數(shù)量過大、次數(shù)過多，就會發(fā)生營養(yǎng)過剩，從而導致“三高癥”等疾病；對于青少年兒童而言，經(jīng)常一日三餐以“快餐”為主食，既可能因食品的種類單調(diào)而導致營養(yǎng)素缺乏，也可能因能量攝入過多、營養(yǎng)過剩而發(fā)展為“小胖墩”；也有人因進食過快，致消化不佳，進而產(chǎn)生營養(yǎng)不良。凡此種種，不一而足，也難以盡述。

“快慢”無標準，意識高于形式

“慢餐”較之“快餐”，其攝食的優(yōu)點顯然是：進餐時間較長、細嚼慢咽、從容品味，既有益于消化吸收營養(yǎng)，又顯示餐桌文明禮儀，是飲食文化的一種優(yōu)雅內(nèi)涵和高度境界。看似“快餐”和“慢餐”在形式上的差異在于就餐的速度和時間的長短，其實兩者的本質(zhì)區(qū)別并沒有嚴格的標準可言，也很難將其定量化。因為個人的習慣不同，個性化的差異很大，5分鐘、10分鐘快不快？半小時、一小時慢不慢？吃饕餮盛宴、滿漢全席要半天甚至一天，這是享受還是難受？

從營養(yǎng)學的角度來解讀，不管是就餐的時間、場所、食品有何不同，都應該有“慢餐”的理念和意識，這樣才能保證人體所需要的各種營養(yǎng)素攝入、消化、吸收。而“囫圇吞棗、狼吞虎咽、饑不擇食”等在先人的詞典里從來都是形容飲食過程的貶義詞，是要努力避免、堅決反對的現(xiàn)象和場景。