圓茄子適合炒 長茄子適合蒸、拌

人們總說霜打的茄子好吃，這個時候茄子味美清香，是一款受人喜愛的食材。去菜市場采購茄子，卻發現有兩種茄子：圓茄子和紫長茄子。作為資深的吃貨不得不來研究一下它們的不同。

先就營養的角度來一探究竟。同等重量下，紫皮茄子含有的膳食纖維、胡蘿卜素、鈣、鎂、鐵都比圓茄子高一些；而圓茄子也不甘示弱，能量比紫皮茄子低，也含有豐富的鉀，同時圓茄子中含有的硒在新鮮茄果類中是屈指可數的。

圓茄子水分稍少，皮微厚，膳食纖維較粗，籽偏多，口感相對粗糙一些，比較適合用炒、燜等烹調方法，而紫長茄子表皮光亮，水分較飽滿，果肉潔白、細膩，比較適合醬拌、清蒸，同時烹調時著色比較好，紅燒、燜煮也很好。

（健康報）