暖意融融的媽媽烘焙

馬琳：新浪美食博客資深博主，烘焙達人。出版有《超愛做餅干》《超愛做蛋糕》。

圣誕老人紙杯蛋糕

材料

黃油50克，雞蛋1個，低筋面粉50克，細砂糖35克，泡打粉1/8小勺，蔓越莓30克，白色翻糖膏，食用色素

步驟

1.黃油軟化后加細砂糖拌勻。

2.分次加蛋液，每次都要攪打均勻。

3.篩入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀切拌成無干粉的面糊。

4.放入蔓越莓，切拌均勻。

5.將面糊裝入裱花袋，剪小口，擠入紙杯蛋糕模具中，8分滿。

6.烤箱預熱180℃，上下火，中層，15～20分鐘。

7.蛋糕冷卻后，用小刀切掉鼓出的部分，使蛋糕表面變得平整。

8.將翻糖膏揉軟，取小塊，加入色素揉勻。

9.將不同顏色翻糖膏分別搟成薄片。

10.肉色的翻糖膏片用小刀切割成和蛋糕一樣大的圓片，在背面刷一點水，覆蓋在蛋糕表面，壓實。用同樣的方法切割出需要的形狀，一層一層拼貼，用水粘貼。

媽媽親手制作的點心，又美味、又可愛，讓寒冷的冬天也變得暖洋洋了。

南瓜小餅

材料

黃油30克，糖粉15克，南瓜泥30克，低筋面粉50克，玉米淀粉20克，鹽1/8勺

步驟

1.南瓜蒸熟后放涼，壓成泥狀。

2.黃油軟化后，加入糖粉，攪打至顏色變淺、體積蓬松，加南瓜泥拌勻。

3.篩入低筋面粉、玉米淀粉、鹽，拌成均勻的面團，取8克左右加入綠茶粉，揉成綠色面團。

4.剩下的面團做成9克左右一個的小圓球。大拇指稍按扁后，用牙簽壓出6道紋路。把綠茶粉面團均分成若干小塊，放在南瓜餅中央，稍按壓，作為南瓜蒂。

5.放入165℃的烤箱，下層烘焙，15分鐘左右，餅底色變黃即可。

南瓜有保護胃黏膜、幫助消化的功能，經常食用，對孩子的健康非常有好處。

小貼士

小餅放涼后會比較軟。

最好選擇小金南瓜，較甜也較面。

南瓜泥過篩會更加細膩，表面不容易有南瓜絲狀。

又是圣誕節，街上歡樂的氣氛早早就開始醞釀了。我們也在家里裝飾一棵圣誕樹吧，而這可愛的圣誕老人紙杯蛋糕，是送給孩子的禮物。

堅果牛軋糖

材料

細砂糖160克，麥芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清1個，堅果（花生、杏仁、腰果）260克

步驟

1.烤箱150℃，將花生烤香，冷卻后去皮。

2.細砂糖、麥芽糖、水和蜂蜜放鍋中，小火加熱至沸騰。

3.鍋內放入烘焙專用溫度計，一邊加熱，一邊用刮刀攪拌。

4.糖液加熱至120℃時，將蛋清用電動打蛋器快速打到硬性發泡。

5.糖液加熱至140℃，倒入蛋清里，邊倒邊用打蛋器快速攪打均勻。

6.攪打得濃稠、產生阻力時，加堅果，用刮刀切拌均勻。

7.拌好的糖放在鋪了油紙的案板上，上面蓋一層油紙，用手略按扁，用搟杖搟薄，冷卻后切成小塊。

8.包上好看的糖果紙。

牛軋糖入口香甜，有股濃濃的花生及奶香，有嚼勁。不添加香料和色素的手工牛軋糖越嚼越香，是大朋友和小朋友都喜愛的甜點。

小貼士

可以用其他堅果，如開心果、大杏仁等。也可加一些果脯，如蔓越莓干、提子干等，總量不變。

用烘焙專用的溫度計能夠準確控制糖液的溫度，因為溫度過低，冷卻后的牛軋糖過軟;溫度過高，會讓糖硬且帶有苦味。