基于營養健康角度的中國果蔬發展戰略研究

張家林

[摘 要]隨著生活水平不斷提高，人們對人體營養均衡的意識也不斷增強。在當前果蔬生產與消費、消費與營養改善之間不完全協調的條件下，研究基于營養目標的果蔬消費，建立起健康引導消費、消費指導生產的果蔬生產模式，具有重要的意義。本文主要運用數學手段篩選出主要的水果和蔬菜品種，并嘗試建立數學模型對其消費量進行估計，研究其發展趨勢，并提出到2020年我國水果和蔬菜產品生產的調整戰略。

[關鍵詞]營養；果蔬；人均年消費量；最優規劃

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2015.15.160

1 模型假設

（1）假設文中的相關數據都真實可靠。

（2）假設國內果蔬供應量和消費量相等，即供需平衡。

（3）假設文中提到的十一種果蔬提供了果蔬所富含的營養成分。

2 確定果蔬品種并預測分析

2.1 確定主要的果蔬品種

采用聚類分析法，建立數據模型，對數據進行回歸。因為水果種類繁多且營養成分含量各不相同，所以可以把營養成分相近的水果歸為一類，然后在每一類中選出有代表性的水果作為研究對象。

首先運用SPSS軟件根據原始變量進行聚類分析，采用系統聚類法，得到的平均連接樹狀，根據樹狀圖可以把水果分為以下9類。第一類為桃子、葡萄、柿子、荔枝、菠蘿、草莓；第二類為梨、西瓜；第三類龍眼；第四類櫻桃；第五類香蕉、椰子；第六類橙子、柚子；第七類檸檬；第八類橘子；第九類蘋果。同理，可以把蔬菜分為以下3類。第一類冬瓜、黃瓜、竹筍、洋蔥頭、青椒、苦瓜、土豆、蘿卜、芹菜、白菜、大蒜、西紅柿、南瓜；第二類韭菜、生菜；第三類胡蘿卜、菠菜。

根據歷年來各種水果蔬菜所占當年總量的比例數據，使主要的水果、蔬菜品種不僅總計產量應分別超過它們各自總產量的90%，而且這部分品種所蘊含營養素無論在成分上還是在含量上都滿足研究的需要。綜上所述，選取的水果有橙子、梨、檸檬、蘋果、葡萄、桃子、櫻桃和柚子八種，蔬菜有土豆、西紅柿和洋蔥三種。

2.2 建立數學模型，對消費量進行估計

使用向量自回歸進行消費量的預測，建立模型，并進行回歸。本文采用ADF檢驗法，引入ADF統計量來進行單位根檢驗。將檢驗過的平穩序列代入到模型中，利用最小二乘法估計模型中的參數，擬合出的VAR模型的系數矩陣。各種果蔬的VAR回歸方程結果如下表：

2.3 利用VAR模型做預測并分析

根據前述的VAR模型，對這十一種果蔬的消費量進行預測趨勢分析。從預測值可以看出，其人均年消費量均表現出逐漸上升的趨勢。今年來隨著我國國民收入的增加，人們對營養與健康的要求也越來越高，而蔬菜和水果富含人體所需要的各種礦物質、維生素和膳食纖維，因此人們必然會增加對果蔬的消費。

2.4 發展趨勢及結論

綜上所述，對近20年來的主要水果和蔬菜品種的人均消費量進行了線性回歸，得到如下結論，主要果蔬品種的人均消費量在不斷地提升，人們對水果和蔬菜的需求量也在不斷地增加，果蔬產業已成為我國農業經濟發展的重要支柱，并已在世界農產品貿易市場上占據重要地位。相信在未來的時間里，我國果蔬產業的發展將更加迅猛，走出一條新型的果蔬發展道路。

3 政策建議

3.1 統籌生產區域布局，科學規劃與調整我國果蔬種植模式

一是大城市生產布局。二是優勢區域生產布局。三是因地制宜，重點開發。四是就近生產或建立消費基地。

3.2 加強國際間的合作與交流，開創國際合作新局面

通過體制改革，加強高水平、深層次的國際合作，以及國際合作項目，提高我國果蔬采后技術與質量安全管理水平及科研人員的創新能力，直接縮短與發達國家的差距，并爭取在部分關鍵領域實現與發達國家的聯合攻關。

3.3 加強果蔬營養與合理果蔬消費知識的宣傳普及

要更加重視營養知識的宣傳和教育，要廣泛發動各種社會渠道向國民宣傳營養知識，加大宣傳、普及合理的營養目標和膳食結構知識的力度。

總之，果蔬采后研發的目的是向消費者提供更多的高質量、安全、健康并具有競爭性附加值的新鮮果蔬，堅持以科學發展觀為指導，加強領導、集中力量、系統協作及強化國際合作，是實現我國果蔬采后理論與技術創新的根本之路，并將有助于實現我國園藝產業的科學、健康及可持續發展，最終保護我國人民的身體健康及我國在國際果蔬貿易中的國家利益。

參考文獻：

[1]車靜.人體營養與社會營養學[M].北京：中國輕工出版社，1992.

[2]程國強.農業貿易政策論[M].北京：中國經濟出版社，1997.

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