阿拉伯大餅傳奇

李明波

一提起中東，很多人首先想到的是紛繁復(fù)雜的民族、宗教、政治派別、語(yǔ)言，當(dāng)然還有常年不斷的戰(zhàn)爭(zhēng)。但實(shí)際上，政治僅僅是我們觀察中東的一個(gè)維度。曾經(jīng)擁有過(guò)燦爛歷史的中東，自然擁有著豐富多彩的文化。俗話說(shuō)民以食為天。今天筆者就介紹一下廣大吃貨們喜聞樂(lè)見(jiàn)的阿拉伯飲食文化。

首先向大家介紹的是阿拉伯人日常生活中最主要的主食——阿拉伯大餅。在阿拉伯語(yǔ)中，大餅的發(fā)音是胡卜茲（Khubz）。這是一種圓形口袋狀面食，由小麥面粉和水發(fā)酵后烤制而成。大餅的“口袋”是由蒸汽膨脹形成，面餅冷卻后變得平坦，中間留下一個(gè)口袋。像在敘利亞，人們往往喜歡把剛出爐的一大疊大餅直接裝入塑料方便袋中，出售的時(shí)候以包為計(jì)價(jià)單位。

在阿拉伯世界，大餅是餐桌上必備的食物。在阿拉伯餐館就餐，大餅通常是免費(fèi)的，隨意享用。常見(jiàn)的吃法是把大餅撕一小片，包入烤肉、豆醬及蔬菜沙拉，口感豐富，開(kāi)胃清新。一口烤肉一口沙拉，就不容易吃膩。當(dāng)然，不是每個(gè)阿拉伯家庭都可以頓頓吃肉。如果沒(méi)有肉，阿拉伯人通常用大餅蘸著Hummus（鷹嘴豆醬）吃。如果你吃飯時(shí)間在開(kāi)羅街頭漫步，可時(shí)常見(jiàn)到三五成群的人聚在一起嚼著大餅，成為埃及街頭的“飲食文化”。剛剛出爐，還冒著熱氣的阿拉伯大餅，對(duì)我來(lái)說(shuō)是一種難得的異域美味。不在中東的日子里，我常常在夢(mèng)中聞到阿拉伯大餅的味道。

提到阿拉伯大餅，就不能不提到在中亞、南亞等地常見(jiàn)的一種主食——馕（Naan），馕的叫法實(shí)際上是來(lái)自波斯語(yǔ)。阿拉伯大餅與馕無(wú)論從外形上，還是從加工工藝看，確實(shí)有很多類似的地方。其實(shí)，阿拉伯大餅已經(jīng)不僅僅是阿拉伯人的主食。在以色列、土耳其、伊朗，甚至是希臘等地中海北岸國(guó)家，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)形狀類似阿拉伯大餅的面食，最大的區(qū)別其實(shí)就是叫法的不同。

吃貨們可千萬(wàn)別小看了大餅。在阿拉伯世界，大餅可不僅僅是一種食物，而是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的關(guān)鍵物資。2005年，我還在北大讀書的時(shí)候，曾經(jīng)協(xié)助老師接待過(guò)一個(gè)阿拉伯國(guó)家中青年干部班。20多個(gè)學(xué)員中有三個(gè)敘利亞人，為首的是一位50多歲的中年人，他的職務(wù)頭銜讓我在十年后依然印象深刻，因?yàn)樗菙⒗麃喌拇箫灢坎块L(zhǎng)，專門管理敘利亞全國(guó)范圍內(nèi)大餅的生產(chǎn)和銷售。據(jù)說(shuō)在大馬士革，這個(gè)職位可是一個(gè)肥差。

在埃及、敘利亞等經(jīng)濟(jì)條件相對(duì)拮據(jù)的阿拉伯國(guó)家，依然存在著類似當(dāng)年中國(guó)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制。也正因此，這些國(guó)家的大餅價(jià)格非常低廉，可以確保低收入者每天都能吃飽飯。像在埃及，1埃鎊（約合0.8元人民幣）可以購(gòu)買到8到10張大餅。要知道，埃及是世界上最大的小麥進(jìn)口國(guó)之一，每年進(jìn)口小麥達(dá)1000萬(wàn)噸。可埃及大餅數(shù)十年來(lái)價(jià)格幾乎不變。其秘訣就是，埃及政府給予了大量的財(cái)政補(bǔ)貼。在敘利亞，大餅的價(jià)格同樣便宜。2011年敘利亞內(nèi)戰(zhàn)剛剛爆發(fā)時(shí)，我在大馬士革了解到每包大餅價(jià)格是15敘鎊（按當(dāng)時(shí)的匯率，大約相當(dāng)于2塊錢人民幣），大約有2公斤重，足夠吃好幾天了。

這些阿拉伯國(guó)家為何如此重視大餅問(wèn)題？原因很簡(jiǎn)單，老百姓吃不飽飯就要鬧事。所以不難理解，為何敘利亞內(nèi)戰(zhàn)持續(xù)3年多，巴沙爾政權(quán)咬緊牙關(guān)不提高大餅價(jià)格，就是害怕給自己增加新的敵人。2014年7月，財(cái)政吃緊的大馬士革政府終于趁著戰(zhàn)場(chǎng)上局勢(shì)有利于自己的時(shí)候，一口氣將大餅價(jià)格提高了70%。

（樂(lè)煒?biāo)]自《看世界》）

責(zé)編：易風(fēng)