冬春食姜御風寒

胡獻國

生姜為國家衛計委批準的藥食兩用植物，它不僅是餐桌上的調味佳品，用其入藥可發散風寒，溫中暖胃，促進血液循環。明代醫藥學家李時珍《本草綱目》中記載：“凡早行、山行宜含一塊，不犯霧露清濕之氣及山嵐不正之邪?！薄都t樓夢》第五十二回也描寫寶玉起床后，麝月捧過一小碟法制紫姜讓寶玉噙了一塊，才出門去。

法制紫姜是用傳統方法炮制的紫姜。紫姜就是新收獲的生姜，因尖部發紫而得名，曬干后紫色消失，也叫“子姜”。紫姜是一種很好的保健食品，晨起后含在嘴里，要等太陽高升后才可吐掉，否則無效。它并不是很辣，若能嚼一嚼咽下效果更佳?！都t樓夢》中寶玉“噙”著法制紫姜出門，是丫頭們為了讓他在冬天的早上出門不受風寒。

生姜為姜科多年生草本植物姜的根莖，全國各地均有種植，冬季采挖，除去須根，洗凈。生姜搗汁名姜汁，其皮名姜皮，煨熟名煨姜，切片曬干名干姜。

生姜為調味佳品。中醫認為，生姜性味辛、溫，入肺、胃、脾經，有發表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、和中解毒之功。現代藥理研究表明，生姜含揮發油，主要成分為姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳梓醇等成分，能加強血液循環，促進胃液分泌及腸管蠕動，幫助消化，并具有發汗作用。需要注意的是，生姜辛溫，不可一次食入過多；癰腫瘡癤、目赤內熱、便秘或痔瘡患者，不宜食用；爛姜中含有黃樟素，可使肝細胞變性，壞死，從而誘發肝癌、食道癌等，因而也不宜食用。下面幾則生姜治療方供讀者選用。

生姜粥 生姜10克，大棗5枚，大米100克。將生姜洗凈、切碎，大棗去核，和大米同煮為稀粥，每日1劑，作早餐食用。可暖脾胃，散風寒，適用于脾胃虛寒、反胃嘔吐、頭痛、鼻塞、慢性支氣管炎等。

姜杏豬肺湯 生姜15克，杏仁30克，豬肺1只，調味品適量。將生姜切碎，豬肺洗凈，切塊，鍋中放食油適量燒熱后，下豬肺翻炒片刻，然后下生姜、杏仁及蔥、醬油、食鹽、料酒等，文火燉至豬肺爛熟服食，每日1劑?？尚沃箍龋⒑獗?，適用于風寒襲肺之咳嗽、痰白、惡心欲嘔、頭痛身緊等。

干姜鰱魚 鰱魚1條，干姜10克，食鹽適量。將鰱魚去鱗雜，洗凈，切塊，同放碗中，蒸熟服食?？蓽刂薪∥福m用于脾胃虛寒之嘔吐、泛酸、納差食少、四肢不溫等。

姜肚 生姜30克，豬肚1個。將生姜切為碎末，豬肚洗凈，納生姜于豬肚內，文火燉熟，分2次飲服。可溫中止嘔，適用于胃寒嘔吐、胃脘冷痛、泛吐清水等。

感冒方 生姜3片，連須蔥白2莖，豆豉9克，紅糖適量，水煎取汁，頻頻飲服，每日1劑，可疏風散寒，適用于風寒感冒、頭身疼痛、鼻塞等。