應用型本科高校《食品工廠設計》課程教學研究與探索

余萃

[摘要]《食品工廠設計》課程是應用型本科高校食品科學與工程專業的一門重要必修專業課，本文從該課程教學目的、內容、教學現狀等方面進行了闡述，并就教學過程中存在的問題進行分析，提出了改進辦法。

[關鍵詞]應用型本科高校；食品工廠設計；食品科學與工程

食品工廠的特點是產品種類復雜、生產季節性強、衛生要求高，與一般工廠設計相比有其特殊的一面[1]。《食品工廠設計》是一門實踐性綜合性很強的課程，是食品科學與工程專業的必修專業課。它涉及許多專業內容，包括食品工藝學、化學工程學、機械工程學、土建工程學、電氣工程學、控制工程學、地質工程學、環境工程學等[2]。

1.《食品工廠設計》課程教學目的與內容

本課程在簡要介紹基本建設程序和工廠設計內容的基礎上，重點介紹了廠址選擇和總平面設計，工廠工藝設計（產品方案及班產量、主要產品生產工藝流程、物料、設備、生產工藝布置、用水量、用汽量等），食品質量安全準入，輔助部門（原料接受站、研發中心、品控中心、倉庫等），衛生及生活設施，公用系統設計（給排水、供電及自控、供汽、采暖與通風、制冷等），環境保護，設計概算與財務基礎數據估算及財務分析等內容。

通過本課程的教學，使學生掌握食品工廠設計的基本知識、技能和方法，培養學生具備工廠設計的能力，熟悉食品工廠環境保護的基本知識，為完成畢業設計及從事專業工作奠定理論基礎。

2.《食品工廠設計》課程教學現狀

目前，《食品工廠設計》課程教學內容共計32學時，基本都是課堂講授。該課程的成績考核以開卷形式進行，實踐教學即課程設計部分在畢業設計時進行。

3. 《食品工廠設計》課程教學過程中存在的問題及改進辦法

（1）課程教學模式

本課程教學采用課堂講授形式，教學模式較為單一，上課比較枯燥。對課程的綜合性、實踐性不夠重視，沒有工廠實踐環節，導致學生動手設計能力較差。

今后，在教學中要增加案例教學的比重，多引入食品工廠的圖片和相關設計計算內容，讓學生對食品工廠能有更直觀的認識；通過深層次校企合作，安排學生進行食品工藝參觀、車間布局等單元實訓，使課程更生動，提高學生食品工廠工程設計的實踐技能。

（2）課程教學內容

本課程現行的教學計劃共32學時，內容包括基本建設程序和工廠設計、廠址選擇和總平面設計、工廠工藝設計、食品質量安全準入、輔助部門、衛生及生活設施、公用系統設計、環境保護、設計概算與財務基礎數據估算及財務分析等，內容繁多，這就導致上課時以知識轉授為主，案例分析較少。從學生的期末考試試卷與畢業設計報告來看，學生對知識的掌握不夠深入，對于食品工廠設計中涉及的多專業的內容不能做到很好的融會貫通，畢業設計中CAD圖紙質量不高，不夠規范，這反映出知識灌輸式的講授降低了學生學習的積極性，學習效果不佳。

教材建設對提高教學質量和教學效果至關重要，應隨時間的變化對教學內容進行適當的調整。目前食品安全問題已受到廣泛關注，國家也新出臺了一些相關標準和要求，這就需要教師對選用教材中的內容進一步精選，對于學生容易掌握或理解的知識點進行簡略講解，甚至有些內容可以通過預習的形式讓學生自學，提高教學效率。而對于教材中還沒有或提到較少，但又比較實用的知識，以案例或者專題的形式引入到教學中，對教學內容進行補充，使課程教學內容更加充實，這樣可有效提高學生的學習積極性，拓寬學生的知識面。在這個優化教學內容的過程中要特別注重教學內容之間的銜接和關聯，使學生在學習中形成《食品工廠設計》的框架知識結構體系，以便于學生在今后的學習和工作中隨時對所學進行補充和完善。

（3）教師專業水平

雖然本人在進入高校工作前已有一些專業的工作經歷，但是缺少實際食品工廠工作經歷，專業水平有限。而《食品工廠設計》課程要求教師有良好的工程背景和食品工廠生產知識，并經歷過大型現代化食品工廠設計歷練[3]。因此作為任課教師，不僅要廣泛閱讀各類書籍，通過不斷學習來提升個人專業水平；還要依托校外實訓基地，主動對食品各行業中有代表性的企業進行深入考察、調研，提高自身的業務素質。

參考文獻

[1]張國農，于秋生.食品工廠設計與環境保護[M].北京：中國輕工業出版社，2009.

[2]彭幫柱，岳田利，袁亞宏，等.《食品工廠設計》課程教學探討[J].陜西教育（高教版），2010，4：52.

[3]馬曉軍.《食品工廠設計》課程建設探討[J].科技創新導報，2012，30：192-193.