油滴盞 斗茶香

董國賓

我家有只油滴盞，乃殷實的祖上所傳。盞高6cm，上口徑12.6cm，底徑4.8cm。束口，斜腹，矮圈足，內外施黑釉，盞面有諸多均勻的油滴狀珍珠斑點。

祖上幾代經商，家境富足，不知什么時候，收藏了一只油滴盞，后來傳到爺爺手里。爺爺視作家寶，從不輕易拿出來示人，常常自己在家賞玩。一副老花鏡架在鼻梁上，一邊看，一邊品，嘴里還念念有詞。爺爺說些什么，我一句也聽不懂，只覺得爺爺的樣子十分搞笑。爺爺總不讓我靠近，甚至連自己也舍不得多摸一下。那時尚小，一個黑乎乎的茶盞，我到底不曉得好在哪兒。

后來，我明白了那茶盞是宋代的油滴盞，油滴盞與古代斗茶息息相關。說起古代斗茶，可真是一件趣事。

斗茶，即比賽茶的優劣，又名斗茗、茗戰。始于唐，盛于宋，是古代有錢有閑人的一種雅玩。每年清明節期間，新茶初出，最適合參斗。斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。古人斗茶，大都為一些名流雅士，圍觀者眾多，像今天看一場球賽一樣熱鬧。或多人共斗，或兩人捉對“廝殺”，三斗兩勝。斗茶內容包括：斗茶品、斗茶令、茶百戲。

斗茶品以茶“新”為貴，斗茶用水以“活”為上。一斗湯色，二斗水痕。首先看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負。湯色能反映茶的采制技藝，茶湯純白，表明采茶肥嫩，制作恰到好處;色偏青，說明蒸茶火候不足;色泛灰，說明蒸茶火候已過;色泛黃，說明采制不及時;色泛紅，說明烘焙過了火候。其次看湯花持續時間長短。宋代主要飲用團餅茶，調制時先將茶餅烤炙碾細，然后燒水煎煮。如果研碾細膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰“咬盞”。點茶、點湯，指茶、湯的調制，即茶湯煎煮沏泡技藝。點湯的同時，用茶筅旋轉擊打和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱為擊拂。反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方立即露出“水痕”，這就輸定了。水痕出現的早晚，是茶湯優劣的依據。

斗茶令，即古人在斗茶時行茶令。行茶令所舉故事及吟詩作賦，皆與茶有關。茶令如同酒令，用以助興增趣。

茶百戲，又稱湯戲或分茶，是宋代流行的一種茶道。即將煮好的茶，注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書并列，是士大夫喜愛與崇尚的一種文化活動。宋人楊萬里詠茶百戲曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”茶百戲能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水云霧，狀花鳥魚蟲，如一幅幅水墨圖畫，這需要較高的沏茶技藝。

宋代盛行斗茶，當然離不開茶盞，所用茶盞為黑瓷茶盞，產于浙江、四川、福建等地，其中最為人樂道的是福建的建窯盞，即著名的“建盞”。因其色黑紫，故又名“烏泥建”“黑建”“紫建”。建盞中以兔毫盞最為人稱道。兔毫盞釉色黑青，盞底有放射狀條紋，銀光閃現，異常美觀。以此盞點茶，黑白相映，易于觀察茶面白色泡沫湯花，故名重一時。蔡襄《茶錄》曰：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最為要用。”

制作建盞，配方獨特，窯變后會現出不同的斑紋和色彩。除釉面呈現兔毫條紋的兔毫盞外，還有珍珠斑點、鷓鴣斑點和日曜斑點的茶盞，這些茶盞分別稱為油滴盞、鷓鴣盞和日曜盞，它們最適宜斗茶。我家收藏的即為黑釉油滴盞，用這種茶盞斗茶，一旦茶湯入盞，能放射出五彩紛呈的點點光芒，為斗茶平添一份情趣。

（責編：劉賢）