閩味

福州佛跳墻

“佛跳墻”是福州市獨具地方特色的一道名肴，堪稱閩菜中的精典。聚春園創始于清同治四年（1865年），是福建省現存年代最悠久的歷史名店，而“佛跳墻”則是該店的傳統名肴。據傳“佛跳墻”因當時一位秀才品嘗此菜即興賦詩曰“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”而得名?！胺鹛鴫Α边x料精細，一般要有三十來種原料和配料，制作工藝復雜，用酒壇煨制，別出心載，且肴壇開啟后葷香飄溢，吃起來美味可口，是福州各種宴會上必不可少的一道名肴。