五光食色黔地情

有人說，所有的鄉愁都是因為饞。這句話再正確不過了。從上大學開始就遠離故土在外流浪的我，每當提起故鄉，談論的話題總繞不開吃。就算一個人有著能海納百川的胃，對外鄉的東西都吃得慣，吃得好，吃得欣賞有加，但家鄉百種大菜小食的滋味卻永遠是最念念不忘的。我出生黔地，辣椒，對于我們貴州人來說就是鄉味。貴州的辣似乎不如湖南、重慶、四川那樣痛快淋漓、熱火朝天，貴州辣椒更偏香辣而少刺激，配上香料制成的各式干濕辣椒，用以搭配不同的菜式小吃，每一種辣都是獨特的風味，不會泯然于“眾菜”中。獨自在外拼搏的我，每當想家時，就做幾道自己改良版的貴州特色菜飯小吃，用重口味的香辣，以慰藉我對故鄉最濃厚的思念。

怪嚕洋芋

“怪嚕”在貴州話里是“新奇而又豐富”的意思，這道怪嚕洋芋是在我家鄉最受歡迎的街邊小吃之一。黔西、黔南的高原山區出產的洋芋（土豆）非常好吃，綿軟糯香，哪怕只用水煮也十分美味。

用料：

土豆2個，洋蔥1個，火腿腸1根，蒜2瓣，小香蔥1根，香菜1根，食用油50毫升，醬油30毫升，陳醋20毫升，芝麻油少許，辣椒面適量。

做法：

1.蒜搗成蒜泥，香蔥切蔥花，香菜切末兒，土豆、洋蔥去皮、切條，火腿腸切粒。

2.鍋內放少量底油，放入土豆條，小火煎炒8分鐘左右，加入洋蔥，炒至變軟變透明，加入火腿腸粒，翻炒兩分鐘后盛出，加入蒜泥、香菜末兒、蔥花、醬油、陳醋、芝麻油、辣椒面拌勻即可。

貴州辣子雞

幾乎每一地都有自己風格的辣子雞，而吃過貴州辣子雞的人，一定會愛上它佐料與雞肉的和諧相處，不干不柴香嫩有致的肉質。菜品中用到的貴州特色糍粑辣椒，也是炒米飯、米粉很好的佐料。

用料：

雞小腿6個，土豆2個，蒜2頭，蒜泥1勺，生姜1塊，大蔥1根，干辣椒 30個，花椒粒適量，八角1個，米酒30毫升，生抽 50毫升，食用油、鹽各適量。

做法：

1.土豆去皮，蒸熟，切小塊，撒少許鹽，煎至金黃；雞腿去骨，帶皮煎出雞油，煎至兩面金黃，切小塊；姜一半切粒，一半切片；蔥切段；取20個干辣椒煮至吸水膨脹。

2.將姜粒、1頭蒜、煮好的干辣椒放進料理機中打碎攪拌，制成糍粑辣椒。

3.利用鍋中剩余雞油，加入適量食用油，放入花椒、八角、蒜瓣、姜片及10個干辣椒炒香，加入糍粑辣椒、蔥段翻炒，倒入雞肉，調入米酒、生抽，翻炒入味，加土豆，翻炒均勻，加適量鹽調味，出鍋前加入1勺蒜泥即可。

青椒肉末粉

貴州人愛吃粉，一日三餐都可以來一大碗，怎么都吃不膩，有葷有素，有清湯有辣湯。羊肉粉、牛肉粉、砂鍋粉、腸旺粉都好吃到不行，湯底調制，佐料添加都各有千秋。每次回家，我一定要吃的就是外婆做的青椒肉末粉，再來勺自家制的油潑辣子，湯底都喝干，渾身通透。

用料：

米粉、綠葉菜各適量，青椒2個，肉末兒（五成瘦五成肥）100克，番茄半個，蒜3瓣，香蔥2根，鹽、醬油、陳醋各適量，食用油少許，油潑辣子1勺。

做法：

1.蒜切末兒，青椒、番茄切粒，香蔥切蔥花。

2.鍋中加底油，下入肉末兒炒香，盛出。借鍋中余油下入蒜末兒、青椒粒、番茄粒炒香，加入肉末兒，調入鹽，略翻炒，制成澆頭，備用。

3.米線、綠葉菜煮熟，撈出，盛入大碗中，碼上澆頭、蔥花、油潑辣子，依個人口味調入醬油、陳醋，即可食用。

廚房小語：

也可加入煮米粉的水或高湯，制成湯粉。

肉末豆湯飯

童年的冬天里，我總是從豆湯飯的香氣中被叫醒。外婆煮的豆湯飯一大碗熱熱乎乎連湯帶飯，帶著油辣子香、蔥香、蒜香、肉香，滋味濃厚，配上些拌黃瓜或者拌折耳根，吃上一口，整個世界都暖起來。

用料：

紅蕓豆150克，米飯1大碗，食用油50毫升，肉末兒50克，小香蔥3根，蒜2瓣，花椒粉、辣椒面各適量，生抽20毫升。

做法：

1.小香蔥切蔥花；蒜切末兒；紅蕓豆提前浸泡，加適量水煮至軟爛，成紅豆湯。

2.鍋中加適量食用油，炒散炒香肉末兒，加入蔥花、蒜末兒、辣椒面炒出香味，倒入紅豆湯，開鍋后加米飯，再次開鍋后調入醬油、花椒粉，出鍋前加蔥花即可。