番茄保健的新功效

研究發現，番茄汁內所含的番茄紅素具有防止乳癌的效果，特別是像番茄醬、番茄汁或是番茄湯等經過加工的番茄食品的番茄紅素特別容易為人體吸引，降低罹患乳癌的效果比直接生吃番茄還要好。

如果達到預防效果每天須吸收25毫克的番茄紅素。根據此項研究顯示食用番茄可以減少男人罹患前列腺癌和心臟病的機率。我們在日常生活中就應經常食用富含番茄紅素的番茄特別是中老年人更需要如此。美國有關專家的一項大規模調查研究表明：從食物中攝取和吸收最大量番茄紅素者，心臟病發作的危險度是攝入番茄紅素最少者的一半。另一項研究也表明，男性一周吃5-10次番茄，患前列腺癌的可能性將減少一半。進食番茄后，番茄紅素指標最高的部位是睪丸、前列腺和腎上腺。這些部位均與激素的分泌密切相關，而激素分泌量影響有關腺體的正常正長和直接影響性功能。有一些地中海國家，男性前列腺癌的發病率很低，而且性能力多半維持到60歲以上，其主要原因是當地盛產番茄，且男性食用較多。

此外，經有關專家將觀察對象按番茄的消耗量分為四組，發現消費量高的組食管癌、胃癌、結腸癌、直腸癌的發病率，比消耗量低的組明顯低，從而得出番茄具有預防消化道癌癥作用的結論。

營養學家指出，番茄紅素是親脂性的，只有與脂肪混合才能被腸道充分吸收，食用植物油炒過的番茄或番茄醬，可使血清番茄紅素水平顯著提高。這就提醒我們，在日常生活中，要盡量發揮番茄及其制品的保健作用，做菜燒湯時，番茄或番茄醬應先用植物油炒一下，讓番茄紅素充分溶解在植物油中。