晨齋枸杞一杯羹

韓德承

“雪霽茆堂鐘馨清，晨齋枸杞一杯羹。”這是南宋長壽詩人陸游在《玉笈齋書事》中的兩句詩。陸游年老時兩眼昏花，后來因堅持每日吃一杯枸杞羹，最終治愈了老花眼，遂留下了這贊美枸杞的兩句詩。

枸杞，又名枸杞子、枸杞果、血杞子，為茄科植物枸杞的成熟果實，是中老年人常用的滋補長壽的保健佳品，與人參、何首烏并稱益壽中藥三寶。

關于枸杞子的功效，有一段民間傳說。相傳在戰國時期，秦國黃河南岸的一個村子里，有一農戶，母子相依為命，兒子小名叫狗子，娶妻杞子，勤勞賢惠，一家人以農耕為業，倒也可勉強度日。后來由于各國爭霸，戰事連連，狗子被強征入伍，一走就是十年，歸來已是壯年。返鄉途中，只見家鄉正在遭受災荒，田園荒蕪，餓殍遍野，乞討之人個個面黃肌瘦，饑餓的孩子嗷嗷待哺。狗子擔心家里老母與妻子的情況，急急歸家，只見老母發絲如銀，神采奕奕，妻子也面色紅潤，滿臉笑容。他問妻子：“路見鄉鄰的慘狀，唯母與爾這般模樣，何也？”妻子回答：“自你從軍后，吾終日勞作，勉為生計，去今之年，蝗災澇害，顆粒無收，無奈吾采山間野果與母充饑，方免其餓。”其母說：“吾若非你媳采野果食之，命已殞矣！”狗子聽后感動得熱淚直流，對妻子更加敬重了。鄉鄰得知他媳婦采食的紅色野果能幫助他們度過難關，也爭相采食，謂之“狗杞食”。后人發現這種紅果還有滋陰補腎、益血明目之功效，民間郎中亦采之入藥，并改其名為“枸杞子”，一直沿用至今。

枸杞子性平味甘，入肝、腎經，具有滋腎、潤肺、補肝、明目的功效。宋代陳直撰《養老奉親書》中說，長期服用枸杞，可使人“明目駐顏，輕身不老”；《本草正義》中載：“枸杞，味重而純，故能補陰，陰中有陽，故能補氣，所以滋陰而不致陰衰，助陽而能使陽旺”；《神農本草經》亦載：“枸杞，主五內邪氣，熱中，消渴，周痹，風濕”；《藥性論》記：“補精氣諸不足，易顏色，變白，明目安神，令人長壽，久服，堅筋骨，輕身不老。”現代測定，枸杞子含有人體必需的胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、菸酸、牛磺酸、枸杞多糖，維生素A、B、C，以及鈣、磷、鐵、硒等成分，不僅具有古人所述的功效，還可用于防治糖尿病、高脂血癥、肝病及腫瘤，調節免疫功能，保護肝臟，延緩衰老，促進生物體內巨噬細胞的吞噬功能，減少脂肪褐色素的沉積，抑制肝中的過氧化脂質的形成，降低膽固醇和甘油三脂。所含的維生素A能起到保護眼睛、防止視力退化的作用。

枸杞性味平和，是衛生部公布的藥食兩用的品種之一，它不含任何毒素，服食安全，可以煲粥、煮湯、泡酒、做羹、烹飪菜肴，如枸杞粥、枸杞菊花菠菜湯、枸杞酒、蕉梨枸杞羹、枸杞扒參腸等，長食無滋膩、上火之弊端。與多種藥物配伍，可以治療多種疾病，如與熟地、山藥、山萸、丹皮、澤瀉、菊花配伍，治療肝腎不足引起的眼目澀痛、視物昏花；與龍眼配伍，熬制成膏，具有安神養血、滋陰壯陽、強筋壯骨、益智潤膚的功效，尤其適宜年老體弱者長期服用；與五味子各等分，共研細末，用滾開水沖泡代茶飲，可治疰夏虛病。下面幾款食療驗方，可供讀者選擇。

枸杞酒 取枸杞200克，白酒300克。將枸杞洗凈，瀝干水分，剪碎后放入細口瓶內，加入白酒，密封瓶口。每日振搖酒瓶一次，浸泡15天即可飲用。飲完后再加入300克白酒，如上法再浸泡一次。每日臨睡前飲用，每次飲20克，具有滋補肝腎的作用。

治老花眼 取優質枸杞一勺，沖洗干凈后放入杯中，再用開水兌入。待兩三分鐘后水溫稍涼時，再放入一勺蜂蜜，攪拌均勻后即可飲用。每日晨起、睡前各飲一杯，兩個月后即可見效。

治肝腎陰虛引起的眩暈、眼花、煩熱、盜汗 冬蟲夏草5克，百合50克，文火慢煮約20分鐘，加入豬肝或羊肝500克及調料適量，再煮約20分鐘，后下枸杞子30克，分次吃肝喝湯。

枸杞粥 先將粳米100克煮為粥，再下枸杞子30克，以蔥白、鹽等進行調味，每天可吃兩次，作為早晚餐食用，能起到補腎益精、養血明目，緩解腰膝酸軟、眩暈健忘、肝腎不足的作用。久服亦可壯陽。

枸杞雞 小母雞一只，褪毛凈膛，將枸杞約15克裝入雞腹內，加蔥段、生姜、食鹽、料酒等調料適量，上屜加蓋，武火蒸2小時左右取出，去姜、蔥，加味精，飲湯食肉，可以滋補肝腎，改善失眠、多夢、健忘、腰膝酸軟、遺精等癥。

枸杞肉絲 精豬肉500克，青筍100克切絲。炒鍋燒熱加油，放入肉絲、筍絲翻炒，烹黃酒，加白糖、醬油、鹽、味精各適量，最后放枸杞子100克翻炒幾下即可，具有滋陰補腎、養血明目的作用，適用于血虛眩暈、心悸、視力模糊及體弱乏力、神疲等癥。

木耳核桃枸杞羹 黑木耳5朵，核桃仁2個，枸杞子10粒，大棗4枚。上料隔水燉10分鐘，每晨空腹吃下，對高血脂和高血壓患者有輔助治療的作用。

枸杞明目茶 枸杞子9克，菊花少許，開水沖泡代茶飲，有消除眼睛疲勞、明目之功效。

當歸枸杞茶 當歸3克，枸杞子、紅棗各9克，加水500毫升，上火煮10分鐘即可代茶飲，具補血調經、養肝明目之功效。

嚼服法 枸杞子味道甘甜適口，質地柔潤，無藥味、苦味，適宜嚼服。取枸杞子用清水洗凈，瀝水入口中細細咀嚼，至滿口津液染成紅黃色后再徐徐咽下，健康成人每天服食20克左右，如有治療需要可增至30克/天。

食用枸杞子時，注意不要長時間地清洗，以免營養成分流失，用溫水稍洗即可。另外在煲湯、熬粥和烹調藥膳時，不可長時間煎煮，應將清洗過的枸杞子在湯粥即將熟時再放入，稍沸即可；烹飪菜品時，宜事先用溫水泡發，在菜即將出鍋時放入，略微翻炒出鍋。這樣烹制的菜肴和湯粥，枸杞子色澤鮮紅，賞心悅目，既可使人食欲大增，又不致其營養成分流失。如果單純為滋補保健養生，不如直接干嚼服食更好，能使其有效成分被充分吸收。

購買枸杞子最好選寧夏中寧、中衛一帶所產的地道產品，其粒大、色紅、肉厚、味甜，為優質上佳之品，發黑、霉變、返潮變軟并有股酸敗氣味的不可食。

食用枸杞子用于滋補，要長期堅持，才能有效，但不要過量，體質虛弱的老年人以每天食用10～20克為宜；凡有外邪實熱、感冒發燒、身有炎癥及脾虛有濕、泄瀉者忌服；枸杞有興奮性神經的作用，性欲亢進者不宜

服用。