街邊特色小吃多“山寨”

郁驍

沙縣小吃、蘭州拉面、巫山烤魚、萬州烤魚……這些街頭巷尾的小館名字讓人耳熟能詳。其實，這些小館以及所謂“地方特色”，基本無人能說清“來路”。

特色地方小吃，經(jīng)營者來路不明

據(jù)沙縣小吃辦公室主任張鑫透露，現(xiàn)在全國市場至少有半數(shù)以上的沙縣小吃是“山寨”。因為沙縣小吃店以自主經(jīng)營為主，管理模式為同業(yè)公會會員店管理，業(yè)主自愿加入?yún)f(xié)會，得到允許后才能申請使用注冊商標(biāo)。成為會員的小吃業(yè)主在外出經(jīng)營前，可以得到政府免費職業(yè)技能培訓(xùn)和信息服務(wù)。

據(jù)調(diào)查，當(dāng)下僅北京一地打著沙縣小吃旗號的館子約摸有1500家左右，納入同業(yè)公會會員制管理范圍的僅有七八百戶，剩下的大約一半都是“來路不明”的，至少根本不是沙縣人自營的，更沒有取得過注冊商標(biāo)使用權(quán)。

而這種現(xiàn)象在其他特色地方小吃中也極為普遍，也就是說，我們以為正宗、地道的特色地方小吃，其經(jīng)營者可能就是你身邊的朋友，你吃到的也不是地道的地方小吃。

某業(yè)內(nèi)人士透露，之所以會出現(xiàn)這種情況，主要是因為這些小吃太受歡迎了，或者說經(jīng)營者很賺錢，所以造成大家一窩蜂的去模仿，由于沒有授權(quán)或者繳納加盟費，以及他們的原材料都是十分隨意采購，所以山寨經(jīng)營者的成本很低，賺取的利潤會更高。同時，由于山寨經(jīng)營者制作的食品更加符合當(dāng)?shù)厝说目谖叮愿游櫩停斐缮秸T店會讓人以為是正統(tǒng)門店，而正統(tǒng)門店反而會讓人認(rèn)為是山寨門店。