蔬菜那點你不知道的事

很多人認為，吃蔬菜是為了補充人體所需的維生素。事實上，這種看法就如同來到蔥郁的森林，不聞花香、不聞鳥鳴，滿眼所見只是木材。

為什么要多吃蔬菜

傳統的幾大類營養素再加上成千上萬種植物化學物質，都不足以概括蔬菜的完美，因為它們的天然搭配只有在原生態的物產上才能獲得，每一棵小菜、每一個果實都是那么奇妙，根本不是維生素你高我低那么簡單。

只有經常全面、均衡地食用蔬菜，才能完整地獲取來自它們的滋養。

有些蔬菜不宜生吃

有的人深信，生吃蔬菜可以避免烹調造成的營養流失。隨之而來的問題是，不經加工，營養是保住了，可有毒有害物質還在。比如芥菜屬蔬菜（花椰菜等），含有少量致甲狀腺腫的物質，這種物質會干擾甲狀腺對碘的吸收利用。與此類似的還有蘿卜、大豆等蔬菜，經體內代謝會產生一種甲狀腺毒性物質——硫氰酸，可引起甲狀腺激素分泌不足，使甲狀腺代償性增大。

而這些來自于蔬菜的“甲狀腺殺手”都懼怕加熱，只要停止大量生食，經過適當的烹制，就可以有效規避危險。因此，不要大肆生吃蔬菜。焯水后涼拌、快炒，或是做成菜湯、菜餡，均具有保全營養、減少毒素的好處。

多藥蔬菜有哪些

我們愛吃豇豆、大白菜、圓白菜、花菜、小白菜、莧菜、辣椒和茄子，害蟲們也愛吃，特別是豇豆和茄子。為了從“蟲口奪食”，菜農就須大量施藥。因而這些蔬菜存在嚴重的農藥殘留問題，會影響食用安全。

另外，施用化肥是現代農業必不可少的手段，但也構成了蔬菜產品對健康的潛在威脅。比如氮肥，它能增加植物中硝酸鹽的含量，根、莖、葉的硝酸鹽污染程度遠遠高于花、果、種子。所以，應盡可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

如果您很喜歡吃葉菜，也不要太為難自己，只要注意適當補充一些維生素C來阻斷亞硝酸鹽的形成，就可以減輕葉菜潛在的風險。