王艷

摘 要：濟南職業學院（以下簡稱“我校”）中澳合作辦學酒店專業以澳大利亞酒店培訓包能力單元要求為依據進行課程規范化建設。課程內容的確定和使用實現了標準化，教學設計和教學過程更加規范，建立了科學的課程考核體系，完善了教學管理制度，取得了良好的教學效果。

關鍵詞：合作辦學；酒店；課程規范化

課程規范化指根據專業人才培養目標，確定課程標準、教學原則和教學過程準則，從而使課程教學在一定條件下能保持相對穩定。課程規范化是課程建設的基礎和教學質量的有力保證。課程規范化建設的主要內容有課程設置、教學內容、教學方法、考核標準、日常管理等。規范化的課程建設能夠使課程具有科學性和示范性，增加課程教學的穩定性，提高人才培養水平。

濟南職業學院中澳合作辦學酒店專業引入澳大利亞酒店培訓包四級證書（Certificate IV in Hospitality）課程，在研究澳大利亞職業資格框架和能力要求的基礎上，結合中方教學環境，對課程內容、教學過程、考核評估和教學管理等方面進行了規范化建設。

一、課程內容標準化

1.課程內容確定

澳大利亞職業教育培訓包是政府和行業組織聯合開發的以能力為基礎的專業課程集合。培訓包里包含了本專業的全部必修和選修能力單元（Unit of Competency）。能力單元中的要求相當于中方的課程標準，詳細表述了該單元的適應崗位、培養目標、知識范圍、考核要點和方法等內容，但是表述方式與中方的課程標準存在很大差異。培訓包里能力單元的要求為教學雙方提出了明確而具體的標準，是課程組織與實施的指導性文件和教學效果評價的主要依據。教學過程中，每個能力單元可作為一門課程，需要教師根據能力單元的要求確定具體教學內容，準備教學資料。

第一，解包過程規范化。解包（Unpacking）是教師分析能力單元要求，確定教學內容，進行教學設計，選擇考核方法的過程。解包是澳方課程教學的基礎，我校根據澳大利亞職業教育培訓與評估（TAA）的要求規范了解包過程。首先根據應該達到的工作標準（Performance Criteria）確定課程的主要框架。其次將能力單元要求中的知識（Required Knowledge）、技能目標（Required Skills）和所要收集的主要證據（Critical Aspects of Evidence）放入內容框架中，確定課程應達到的基本要求，教師根據基本要求確定具體教學內容。最后再將解包過程做成思維導圖（Mind Map），按照思維導圖設計教學過程和考核方法。第二，教學資料標準化。教學資料主要有思維導圖、教學方案（Training Program）、授課計劃（Session Plan）、課件和課堂練習等。課程教學資料制定了統一的格式和要求，任課教師在開課之前必須要將教學資料上交教研室，討論通過后才能正式開課。

2.課程內容使用

教師所有教學活動都圍繞課程基本要求展開，通過解包確定的課程基本要求在使用時有統一的標準編號。整個培訓包的主要能力單元解包后的具體能力要求都有編號。澳方課程以崗位為中心確定能力單元，不同能力單元中有很多重復的能力要求，重復的能力要求共同使用一個編號。統一編號有助于幫助學生了解某個崗位能力單元之間的聯系，避免教師重復授課，提高教學效率。

二、教學過程規范化

第一，課程設計。所有課程都突出能力目標進行項目化教學設計。根據澳方培訓包的要求和酒店行業的實際環境，圍繞崗位設計出典型的工作任務，教學就是師生完成典型工作任務的過程。通過完成任務，學生能夠掌握每個環節所需的知識和技能，教師在學生完成任務中主要起到引導作用。項目化教學以學生為主體，調動學生的主動性，工作任務與行業緊密相連，學生的學習更具針對性，有利于實現課程目標。

第二，教學方法。項目化教學的教學方法也是學生的學習方法和考核方法。澳方培訓包能力單元對學生的學習方法有基本要求，我校結合教學實際進一步確定了各類課程教學方法的使用建議。以操作技能為主的崗位核心技能課程建議選用實境演示（Demonstration）、觀摩（Observation）等教學方法；以溝通、協作為主的崗位通用技能課程建議選用案例分析（Case Study）、角色扮演（Role Play）等教學方法。授課教師在此基礎上，靈活使用提問（Questioning）、闡述（Presentation）、討論（Discussion）等方法配合項目教學的實施。

三、課程考核科學化

課程考核是搜集證據，判斷學生達到課程能力要求，確定學生能在工作環境中按照相關行業制定的標準操作或表現的過程。我校在遵守有效（Validity）、可靠（Reliability）、公正（Fairness）、靈活（Flexibility）四個考核原則的基礎上，完善了以能力為基礎（Competency Based Assessment）的多元考核體系。

1.考核內容和工具標準化

課程解包后經過統一編號的課程標準是課程考核的主要內容。教師結合教學方法選擇適當的考核方式，任何考核方法都必須包含課程的全部基本要求。考核工具是運用考核方法過程中協助搜集證據的設施設備、材料或為保證考核順利進行向學生做出的必要解釋說明，最常用的是學生在操作演示、解決問題過程中教師使用的檢查表（Checklist）。目前，我校已實現考核試題或檢查表中的評估題目與課程基本要求編號一一對應，確保教學團隊的任何一位教師利用考核工具對同一個學生的學習成果可以做出一致的判斷，使考核更加公正、透明。學生哪個課程能力要點不達標也一目了然，有利于學生進行針對性訓練，彌補不足，使每個課程目標都落到實處。

2. 考核體系的科學化

第一，完善課程考核實施流程。每門課程都制訂明確的考核計劃，向學生說明課程考核要點、知識和技能掌握的程度、考核方法、時間和環境要求、學生要做好的準備、考核結果反饋等信息，保證不同教師按照考核計劃可以實施基本相同的課程考核。考核結束后由教研室對考核進行審核，課程負責人及時改進考核計劃。同時考核還需制定安全保障制度，確保師生在模擬或真實環境中進行考核的人身安全。第二，確保考核靈活、有效。一方面，根據學生的實際情況，幫助學生解決語言障礙，適當增加補考時間或次數，在合理前提下盡量選用學生負擔小的考核方法，提高考核的靈活性。另一方面，要求每門課程都必須進行兩種不同方法的考核，教師在選擇考核方法上要兼顧過程考核和結果考核，使課程考核更加全面，結果更有說服力。第三，崗位核心操作技能考、教分離。一方面利用校內實訓基地試行綜合考核，考核教師綜合相關課程的考核內容，在校內經營性實訓中對學生一次性完成多門課程的技能考試。另一方面邀請行業人員考核。授課教師在校內實訓室完成部分考核，學生在校外實訓和頂崗實習時由酒店人員結合酒店標準和課程標準進行操作技能的考核。

四、教學管理制度化

教學管理是達到課程教學目標，實現人才培養方案的重要保障。第一，教學評價規范化。學校成立教學督導組，使用統一的檢查表，通過聽課、說課、學生評教、檢查教學資料等方式對教師的教學準備、教學過程、教學方法、教學效果進行評估。統一的評價標準和多樣化的評價方法，確保了教學評價的客觀、公正。第二，建立教學質量監控制度，加強教學環節管理。教師定期參加課程討論會，共同解決教學過程中的難點，互相聽課、評課，評課成績記入教師教學檔案。學校須確定教師準入資格，授課教師必須取得澳大利亞職業教育培訓和評估四級證書。此外學校還要制定教師培訓和參與社會實踐的基本要求，完善教師培訓制度。

參考文獻：

[1]王 艷.中澳合作辦學酒店管理專業教學研究——以濟南職業學院為例[J].課程教育研究，2014（36）.

[2]王淑文.高職教育課程標準開發的研究與實踐[J].天津職業院校聯合學報，2011（05）.

（作者單位：濟南職業學院）