秋色漸濃，蟹兒正肥

李俠

“時(shí)值香橙螃蟹月，景當(dāng)新酒菊花天。”說起九月不可錯(cuò)過的食材，必是螃蟹無疑。螃蟹不僅味道鮮美，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，而且國(guó)人吃蟹的歷史也相當(dāng)久遠(yuǎn)，甚至吃蟹成為了一種閑情逸致的文化享受。秋分時(shí)節(jié)，喝酒、賞菊、吃蟹子，定是極美的。

吃個(gè)明白：螃蟹到底有啥營(yíng)養(yǎng)？

食用價(jià)值——螃蟹是公認(rèn)的食物中的臻品，甚至有“一盤蟹，頂桌菜”的說法，不僅味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白補(bǔ)品，其中鈣、鱗、鐵、谷氨酸元素含量也很高，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。

藥用價(jià)值——中醫(yī)講究“食補(bǔ)”，螃蟹作為一種美食佳肴，自然不乏藥用價(jià)值。其藥用價(jià)值在我國(guó)多部醫(yī)學(xué)典籍中都有記載。比如，《本草經(jīng)疏》：“跌打損傷，血熱瘀滯者宜之。”《隨息居飲食譜》：“蟹，甘咸寒，補(bǔ)骨髓，利肢節(jié)，續(xù)絕飭，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血。爪可催產(chǎn)，墮胎。”此外，蟹肉對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂等疾病也有比較好的療效。

吃蟹也關(guān)風(fēng)與月

但凡與文人掛上鉤，即使是“吃”，也會(huì)變得多幾分文墨雅趣。魏晉時(shí)期的士大夫們，政治上不得意，便修煉仙道。玄學(xué)也好，道教也罷，一派“天地廣闊，任君悠游”的不在乎，而吃蟹作為一種閑情逸致的文化享受，也正是在這個(gè)時(shí)候開始的。“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”此種飲食觀開始流行，吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩，成為金秋的風(fēng)流韻事。說起螃蟹宴，古籍還真有不少記錄，最具風(fēng)情的莫過于曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》。其中，薛寶釵作的這首詠蟹詩：“桂靄桐陰坐舉觴，長(zhǎng)安涎口盼重陽。眼前道路無經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃。酒未敵腥還用菊，性防積冷定順姜。于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。”被認(rèn)為是吃螃蟹的絕唱。除此之外，《金瓶梅》《明宮史》《陶庵夢(mèng)憶》等典籍中，均有關(guān)于吃蟹的內(nèi)容。不過，這般吃螃蟹畢竟需要有錢有閑有情趣，正如劉姥姥所說：“一頓螃蟹宴夠我們莊稼人過一年！”

吃蟹，是個(gè)技術(shù)活

吃螃蟹很有講究，肯定不是用牙齒咬碎螃蟹殼。早在明清時(shí)期，文人雅士吃螃蟹就有專門的工具，俗稱“蟹六件”，后來逐漸發(fā)展到八件。而且吃螃蟹也有“文吃”和“武吃”的區(qū)別，“文吃”吃的是工具，“武吃”吃的是快意。根據(jù)明代的“美食指南”《考吃》記載，明代初創(chuàng)的食蟹工具有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種。到了民國(guó)初年，有人嫌麻煩，吃蟹的工具又有了三件、四件、六件的簡(jiǎn)化，不過對(duì)于那些講究的人，他們的吃蟹工具可以多達(dá)六十四件。下面，就教你優(yōu)雅地吃蟹！

1.先吃蟹腿，從關(guān)節(jié)稍微靠前一點(diǎn)的位置，用蟹剪由后到前把蟹腿剪下來；

2.用蟹針將蟹腿中的肉頂出來，蘸姜醋食用；

3.用蟹錘把蟹螯敲松，剝開蟹殼后，用蟹針挑出蟹肉；

4.對(duì)準(zhǔn)蟹殼的四周側(cè)面，用蟹錘輕輕敲打，揭開蟹殼；

5.用蟹針上帶有小叉子的一端把白色的蟹膠夾起來，放到料汁中就可以吃了。

野知識(shí)：

吃完蟹子要喝點(diǎn)姜茶來暖胃。

用茶水可以去除手上的蟹腥味，最好是濃茶，撈出茶葉后在手上搓幾下。

“九雌十雄”：農(nóng)歷的九月份吃雌蟹，十月份吃雄蟹。一般情況下，肚臍為圓形的是雌蟹，尖形的是雄蟹。

四不吃：螃蟹的體表、腮部和胃腸道沾滿了細(xì)菌、病毒等致病的微生物，禁食其腮、腸、心、胃。

地球上體型最大的螃蟹是蜘蛛蟹，它們的腳張開來寬達(dá)3.7公尺，最小的螃蟹是豆蟹，直徑不到半公分。

秋風(fēng)起，蟹腳癢

民間早有流傳：“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。”隨著秋季的到來，螃蟹也開始大批量上市。我國(guó)的螃蟹資源十分豐富，多達(dá)600多種，當(dāng)然還是以產(chǎn)自長(zhǎng)江下游的太湖、高郵湖、陽澄湖等地的大閘蟹為至上佳品。此外，在我國(guó)，吃螃蟹的歷史也非常悠久，最早的文字記錄可見《逸周書·王會(huì)解》《周禮·天官·皰人》等。那么，問題來了，為啥自古以來人們都這么愛吃螃蟹呢？

易上手菜譜

香辣蟹

材料：螃蟹若干，生姜、大蒜、大蔥、花椒、干尖椒、桂皮、八角等輔料

步驟：

1.螃蟹蒸熟，剝?nèi)テ涞撞康能浬w及正面的大殼蓋；將腮部及周圍的毛邊去除干凈，剪下蟹鉗，然后將其身軀從中間切開；

2.生姜切片，大蒜去皮，大蔥切成長(zhǎng)條，花椒、干辣椒、桂皮和八角放入碗中備用；

3.炒鍋倒入較多的油，燒至八成熟后放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的輔料，等顏色變深時(shí)，放入已經(jīng)剝好的螃蟹進(jìn)行翻炒；

4.約5分鐘后，加入鹽、味精、料酒烹香；

5.用海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉調(diào)制成醬汁，并倒入鍋中；

6.加入少量的水，炒勻，蓋上鍋蓋，小火燜5～10分鐘即可。