美味藥食藤三七

王淼

“藤三七”又名洋落葵、土三七或土川七，為落葵科多年生蔓性植物，原產(chǎn)地是巴西，但中國(guó)云南、四川及臺(tái)灣等地亦早有種植。據(jù)《本草求真》里面記載，藤三七全株皆可入藥，性溫和、補(bǔ)肝益腎，藥用價(jià)值頗高。

快炒、涼拌、清燉均為人間珍味

兩年多前，親友來(lái)我家聚餐時(shí)，帶了一大把在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上難得一遇的“藤三七”，連莖帶葉的還沾了很多泥土，經(jīng)過(guò)洗凈后佐以嫩姜片及麻油，用大火快炒后立刻上桌進(jìn)食，略帶花葵味的清香四溢，入口鮮脆滑嫩，頃刻間一掃而光，大伙兒一致贊為人間珍味。

飯后口齒留香，余味繞梁之際，妻子將垃圾桶內(nèi)丟棄的殘莖撿拾出來(lái)，叫我拿到后院去試種，沒(méi)想到天時(shí)地利栽植成功，一個(gè)半月后莖蔓交疊，葉片綠厚，為菜圃增色不少。更妙的是，以后家里凡有訪客都指定要吃這道菜，經(jīng)過(guò)不斷創(chuàng)新嘗試后，又發(fā)現(xiàn)兩道料理也十分美味。

涼拌 將藤三七莖上生長(zhǎng)12～15厘米長(zhǎng)的葉子摘下洗凈后，用熱開(kāi)水稍微汆燙過(guò)后，灑上新鮮蒜茸及醋、糖，攪拌后上桌，既清香又爽口，是一道十分理想的開(kāi)胃小菜。

清燉 藤三七靠近地面上瘤結(jié)狀的珠芽，是整珠植物養(yǎng)分蓄積能量最高的地方，摘下洗凈后佐以姜絲用來(lái)清燉乳雞或豬小排，是一道味道鮮美、口感絕佳，且能滋補(bǔ)保健的藥膳菜。

據(jù)《云南思茅中草藥選》記載，藤三七具有極佳的補(bǔ)腎壯腰效用，同時(shí)又有健膝、消腫散瘀的活血功能。臺(tái)灣高雄醫(yī)學(xué)院的藥理分析認(rèn)為，藤三七在抗炎癥及保護(hù)肝臟上有十分良好的效果，并具有降血糖的作用，其中珠芽效果高于莖葉。

藤三七主要藥理成分為谷固醇、黃酮類(lèi)、齊墩果酸及景天庚糖等。谷固醇能夠阻止體內(nèi)對(duì)壞膽固醇的吸收，還能幫助降低血脂肪，防止血管硬化；黃酮類(lèi)可以擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，降低心肌耗氧量，降血糖，降血壓，有抗腦血栓和心絞痛的作用；齊墩果酸是病肝輔助用藥，能減輕肝細(xì)胞的變性壞死，舒解肝組織的炎性反應(yīng)，延緩肝組織纖維化，促進(jìn)肝細(xì)胞再生，加速壞死組織的修復(fù)；景天庚糖則可以清熱解毒，涼血止血，安心寧神。

藤三七止血、止痛的功能尤其顯著。隔壁的廣東籍陳老太太中藥知識(shí)頗豐。有一回她的小孫子在門(mén)口騎單車(chē)玩耍時(shí)，不小心摔了下來(lái)，小腿撞上路旁尖銳的樹(shù)枝，劃了一道約二寸長(zhǎng)的口子，頓時(shí)血流如柱，疼得哭天喊地。陳老太太到我家求七八片藤三七葉片，放進(jìn)口里嚼爛后敷在傷口上，不到三分鐘血就止住了，小孫子也不哭了。一星期后傷口愈合，竟無(wú)疤痕留下。

藤三七的種植很簡(jiǎn)單，用莖蔓枝條插地法或用珠芽繁殖法皆可，最好在初春的晨間下種，重要的是栽種地點(diǎn)不要全日照為宜，最理想的是能面受上午的陽(yáng)光。用花圃都有販?zhǔn)鄣呐ｑR糞合成土壤為上選，但要注意排水及通風(fēng)良好。藤三七很需要水分，尤其天氣炎熱時(shí)，每天都要澆透一次。

大約一兩周，藤三七適應(yīng)新環(huán)境開(kāi)始生長(zhǎng)后，就要準(zhǔn)備木架讓枝蔓攀爬，若照顧得宜，再過(guò)一兩個(gè)月后便有肥厚汁潤(rùn)的葉片可以享用了，至于珠芽則必須等上三個(gè)月以上才能成熟采收。藤三七耐高熱怕嚴(yán)寒，冬天若低于攝氏零度以下，藤三七便開(kāi)始凋零。但是不用擔(dān)心，因?yàn)槁癫卦诘氐紫碌膲K莖（即團(tuán)狀珠芽）到來(lái)年開(kāi)春又會(huì)發(fā)芽，為全家?guī)?lái)健康美食。

很多人容易將“三七”與“藤三七”混淆不清，其實(shí)“三七”的葉片是長(zhǎng)條形，“藤三七”的葉片則呈扇形，兩者很容易分辨。“三七”又名“田七”，主要產(chǎn)于云南與廣西的深山之中，入藥價(jià)值更高，有“金不換”的美名。其根部是制造云南白藥的主要成分，俗諺“北人參、南三七”；“人參補(bǔ)氣第一，三七補(bǔ)血第一”。

2013年熱播的電視連續(xù)劇《愛(ài)情悠悠藥草香》，就是描述中國(guó)種植“三七”的大戶(hù)，云南大藥商白家的曲折恩怨情史。筆者緣淺，從未有機(jī)會(huì)嘗試種植過(guò)“三七”，還盼諸位讀者有以教之。