《論語》中所見的春秋時期儒家飲食思想

柴婷

摘 要：孔子的飲食文化思想帶著統治階級的深重烙印，卻涵蓋春秋戰國時期的飲食思想的一般狀況，無疑代表了當時的飲食文化思想，對中國飲食思想起到了奠基的作用。

關鍵詞：論語 ?春秋戰國 ?飲食文化

作為我國歷史上偉大的思想家、教育家和儒家學派的創始人，孔子為中華民族的文化教育事業做出了巨大貢獻。其實，孔子在飲食方面的思想成就，也充分反映了中國春秋戰國時代的飲食文化。孔子有關飲食研究的言論主要記錄在《論語·鄉黨》中，他從飲食禮儀規矩烹飪原料的選擇、食品的加工、烹調的火候、食品的營養與衛生標準以及進食過程中的食量、酒量等都作了詳盡的記載。本文擬就孔子在《論語》中所體現的飲食思想作一些初步的考察。

一、飲食要講究禮儀

中國作為“禮儀之邦”，在日常生活中，向來都是注重講禮儀、循禮法、崇禮教、重禮信、守禮義，這也是中國人的尚禮傳統。講究飲食文明無疑也是其具體表現之一。而國人對飲食文明的要求，首先是從孔子開始的。

孔子要求在飲食之時，應該按章循矩。先秦的祭禮、少牢禮、鄉伙酒禮，在宰殺豬、牛、羊時，都要求有一定的割法，孔子吃肉類，但凡“割不正，不食”，古人在宰殺豬牛羊時，對其肢體的分解，也都有一定的分解方法，不是按那種方法分解的，就叫“割不正”，這是違背禮法的，所以，孔子不食“割不正”之肉。其次，孔子也非常注重倫理觀念在飲食過程中的實行，體現之一便是充分尊敬同席之老人。其實，在現代的很多正式或非正式的用餐場合下，我們仍然是十分尊重年長之人，讓長輩先入席就座。這其實也是對孔子飲食文化思想的一種繼承與發揚。孔子說“鄉人飲酒，杖者出，斯出矣”，孔子和本鄉人或者朋友一道喝酒吃飯，一定要等老年人先離開座位，然后自己才能離開。這純粹是一種行“禮”的表現。另外，孔子也十分注意就餐時的環境和筵席的性質。“子食于有喪者之側，未嘗飽也”，意思是孔子在和家中有喪事的人一起吃飯的時候，從來沒有吃飽過。這本身就是對于用餐周圍環境和人的注重和重視，同時也體現了孔子內在的“仁”精神氣質。

總之，孔子的飲食生活和他的飲食思想，在那個時代無論是食品結構、烹調工具和烹調方法，還是飲食習慣和風格，都比較簡陋和粗糙。當時人的平均壽命僅30歲左右，孔子卻享有73歲高壽，充分證明了孔子飲食思想的正確性。孔子認為：“中人之情也，有余則侈，不足則儉，無禁則淫，無度則逸，從欲則敗……。”孔子不貪圖口腹之欲的滿足，相反還警惕自己安于貧頓“不足”，以使自己永遠有“禁”，有“度”，永不“縱欲”，因而終生執著追求“仁”和“道”的真理。孔子在物質生活上安于簡約淡素，不僅是基于他早先的經濟條件和長期的生活態度，其根本還是在于一種思想境界。

二、節制飲食、適可而止的思想

這種思想還體現在《論語》的很多篇章中。孔子還認為，人生的意義，不在榮華富貴，而在于實踐“仁”的道德，把自己培養成為仁人君子。在飲食方面，就是主張“君子食無求飽，居無求安”。孔子自己認為“不義而富且貴，于我如浮云”，同時他還要求“士志于道，而恥惡衣惡食者，未足與議也”，他覺得“飽食終日，無所用心，難矣哉”這也是孔子從其禮學、仁學出發，對統治階層人物以及一般人提出一系列的規范和要求，符合古今“修身養性”的養生之道。更是體現了他節制飲食，適可而止的飲食文化思想。

如他所說，孔子日常飲食的確是很儉樸的。《鄉黨》云：“有盛饌，必變色而作”。可見“盛饌”對孔子來說是難得的“牙祭”，并不是每餐都可以吃得到的。其實孔子并不是吃不起，而是在實際生活中節制飲食的結果，而且“雖疏食菜羹瓜祭，必齊如也”。另外，孔子的“食無求飽”觀念與傳統醫學中的“過食損壽，節食益壽”的養生之道也是不謀而合的。

三、科學而合理地搭配食物

《論語·鄉黨》云：“肉雖多，不使勝食氣。”食氣，即谷食、飯料。也就是說在飯桌上的肉再多，也不要超過米飯的份量。的確，從現代飲食文化角度來看，這是一個簡單的養生問題。中國古代以農為本，古代儒家的食禮中也反映了這一具體文化特征，而且農業文明下自然會以素食為主要食物。孔子要求人們在主輔食品的搭配上，要合理而科學，以主食為主。主輔食品搭配得當，能充分利用動、植物性食品中的蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物、礦物質等營養成分，使人體能得到充分而全面的營養物質。

這種思想貫穿于春秋時期的士大夫階層的飲食文化中，對于正餐和醬類的搭配的嚴密苛求也非常清楚的反映了這一點。在《禮記·內則》中，就非常明確地規定了多種正餐和調味醬相互搭配的例子。而孔子在《論語》中也著重提出了飲食搭配的重要性，尤其是正餐與調味食品之間的輕重主次與佐餐的地位。他甚至于認為“不得其醬，不食”，意指正餐必須要由合適的調味食品來配伍，而且對于給正餐調味的佐餐食品的“氣”與“性”也有非常嚴格的要求。即便是同一種主食的配餐醬料，也必須要嚴格地符合時令，春佐以蔥醬，秋佐以芥醬。這不能僅僅視為是食材受時令所限而導致的結果，而是反映了春秋時期儒家倡導順應自然的一種生態倫理思想的體現。另外，孔子還在《論語·鄉黨》中提出，主食吃完后，姜可以不立即撤下，但也不應食用過多。這種看法從中醫的角度來講也非常符合醫學理論，生姜有溫中回陽的功效，適量食用可以益氣養體，但生姜也有發散的作用，不宜一次性食用過多。

四、主張飲酒要適可而止

春秋時期飲酒之風盛行，從這一時期出土文物中的酒器數量之大，形制之多，也可以反映出來。而孔子本人也非常喜歡飲酒。但飲酒有兩點對于儒家而言是不可接受的，首先就是過度的飲酒往往對于倫理秩序是一種威脅與挑戰。盡管酒精含量比較高的蒸餾酒直至宋朝才出現，但過量的酗酒同樣可以使飲酒者造成逾越綱常的潛在威脅。另一方面，酒的釀造則是以糧食為原料，在農耕技術仍不甚發達的春秋時期，大量的釀酒則意味著對于糧食的浪費和置百姓生死安危與不顧。孔子在《論語》中對于有節制地飲酒的態度，也多是基于以上兩點的考慮。對于前者，孔子在《論語·鄉黨》中提出了“唯酒無量，不及亂”的看法，主要是說“人們盡可開懷暢飲，喝酒不用限量，但不能因醉酒而使得行為逾越法度。對于后者，孔子則提出“不為酒困”，意指可飲可不飲，切不可將酒作為日常飲食中一個必備的組成部分，無酒不歡，嗜酒無度。孔子的這種觀念也十分值得今人借鑒。

五、粗茶淡飯的飲食思想和雖貧猶樂的養生之道

春秋時期，精細化的飲食是士大夫階層身份的體現與象征，是一種維系社會倫理的“禮教”，但這并不排斥儒家思想對于安貧樂道的勤儉生活的倡導。孔子在《論語·雍也》一篇中，對于其學生顏回的贊揚充分體現了這一點。他認為顏回“簞食瓢飲”，從不貪戀物質生活上的滿足，非常值得人們學習。孔子在《論語·述而》中也曾經感嘆道，“飯疏食，飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中也。”意指就算是粗茶淡飯，清湯寡水，沒有像樣的床榻，賢人也一樣能夠在這樣的生活中體會到樂趣。孔子承認飲食對于人們的重要性，即所謂的“飲食男女，人之所大欲也”，但他也呼吁人們不要過于關注物質上的享受，而是應當去追求更高層次的精神需求。在今天看來，這樣的粗茶淡飯的飲食思想對于物質生活豐富的當下更具有現實的參考和借鑒意義。

孔子的飲食文化思想帶著統治階級的深重烙印，卻涵蓋春秋戰國時期的飲食思想的一般狀況，無疑代表了當時的飲食文化思想，對中國飲食思想起到了奠基的作用。

參考文獻

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