遇見蔬食本味

遇見蔬食本味

網名：蘋果

廚齡：8年

職業：咨詢

美食宣言：素食，讓心靈和身體一起沐浴樸素之美。

素食于我而言，從最初對信仰的堅持，逐漸轉變成了一種平靜溫和的生活方式。食蛋奶素的兩年，我的健康狀況得到了極大改善，思維之敏捷，體態之輕盈，更勝從前。而心態上我也更具謙卑寬容，安于平淡，更容易從生活中捕捉到微小而真實的快樂。素食貴在素心，感恩而無差別心地對待食物，將慈悲在心底化作對親人朋友以及一切眾生的關愛，是我一直努力的目標和方向。

用心烹煮的素食才能感動味蕾，而少油少鹽的烹調方式更像是一種與食材的對話。遇見蔬食的本味，質樸而不平庸，簡單而見真味。暖胃養心，亦可明心見性。

【天麻雞蛋羹】

天麻是常見的中藥，能夠起到改善睡眠、明目增智的作用，平日里作為藥物食用難免感到有所負擔，蒸雞蛋時放入少許，可在品味美食的同時讓身體得到滋養。

用料：

天麻片或天麻粉5克，雞蛋1只，鹽、醬油、香油各少許。

做法：

1.以熱開水沖泡天麻片或天麻粉；將雞蛋打散，加入少許鹽。

2.蒸鍋中倒入適量水燒開，待天麻水冷卻到室溫后倒入雞蛋液，攪拌均勻，入蒸鍋大火蒸10分鐘。

3.待蛋羹成型，取出后淋入少量醬油和香油即可。

【素蟹釀橙】

寡味的豆腐能吸收咸蛋黃的鮮香，而橙子又讓醇厚的滋味中透出淡淡的果香，加之酒、醋和菊花的熏染，這一盅的美味擺上桌前，誰說素菜就一定要清減寒酸。

用料：

橙子1個，豆腐30克，咸蛋黃1個，新鮮香菇1～2朵，黃酒、醋、鹽、干菊花各少許。

做法：

1.橙子表皮用鹽稍作搓洗，沖洗干凈，切去蒂部，挖瓤留用，留少許橙肉橙汁在底部；咸蛋黃剁碎，豆腐和香菇切末兒。

2.鍋中放少量油燒熱，咸蛋黃入鍋炒出白沫后，加入豆腐末兒和香菇末兒，加入少許挖出的橙肉橙汁，快熟時加入少許鹽和黃酒，出鍋，裝入挖好的橙子里（可加少許素高湯，用水淀粉勾芡）。

3.蒸鍋下層中放水、黃酒、醋和干菊花一起燒開；裝好素蟹粉的橙子蓋上蓋，放入蒸鍋，蒸8～10分鐘。出鍋后，調入食醋即可。

【雜蔬天貝素漢堡】

對于素食者來說天貝是魚肉的最佳替代品，是良好的蛋白質來源，這種發酵的豆制品相比于豆腐營養更加豐富，口感也更加豐盈。

用料：

小漢堡胚或小餐包4個，天貝100克，生菜、西紅柿、香菇、黃瓜各適量，柔和型黃芥末醬適量，鹽、黑胡椒粉各少許。

做法：

1.生菜、西紅柿、香菇、黃瓜洗凈，瀝干水分備用；天貝解凍。

2.將天貝切成等量4份，鍋中倒入少許油燒熱，將天貝入鍋煎至兩面金黃色。

3.香菇去蒂后入鍋兩面煎熟，加少許鹽和黑胡椒粉調味。

4.漢堡胚上依次疊以生菜、西紅柿片、煎好的天貝，擠入柔和型黃芥末醬，再放黃瓜片和煎好的香菇，蓋上另一片漢堡胚，即可食用。

【烤南瓜小番茄沙拉】

沙拉是素食餐桌上不可或缺的角色，這道沙拉中南瓜的醇厚、小番茄的清爽被羅勒葉的異香所調和，激發出的新鮮味道將給味蕾帶來全新的體驗。

用料：

南瓜半只約150克，各色有機小番茄75克，橄欖油、鹽、胡椒粉各適量，羅勒葉少許。

做法：

1.南瓜去皮去子兒，切成小塊，加入少量橄欖油、鹽、胡椒粉拌勻。

2.烤箱預熱220℃，烤盤墊烤紙，將南瓜塊鋪在烤盤上，入烤箱烤制25分鐘。

3.將小番茄洗凈，瀝干水后對半切開，羅勒葉洗凈后瀝干切碎。

4.將烤好的南瓜塊與小番茄和羅勒葉混合，倒入少許橄欖油拌勻后即可食用。

編輯/賈馥寧