聰明之舉！初冬養生吃菇類

◎文圖/笛子

聰明之舉！初冬養生吃菇類

◎文圖/笛子

又到初冬季節，天氣寒冷，很多人會按照傳統觀念來大量進補肉類，因為肉類熱量高，可御寒，但食用肉類過量會造成脂肪堆積、體重上升，甚至引發心腦血管疾病。相比吃肉，冬季養生吃菇類是更明智的選擇，既能飽足口腹之欲，還可對整個人體系統起到清理和通暢的作用，下面一起來看看常見菇類的美味做法吧！

滑炒金針菇

金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。常吃金針菇可促進人體新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。

用料：

金針菇200克，豬肉50克，油2小勺，鹽1/2小勺，生抽1小勺，蔥、姜少許。

做法:

?豬肉切絲，蔥、姜切末兒；金針菇切去根部，用清水洗凈。

?燒開半鍋水，將金針菇放入焯水半分鐘，撈出瀝干。

?鍋中放油，油熱后將肉絲入鍋翻炒，加入1小勺生抽和蔥姜末兒，將金針菇放入翻炒，加鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

香菇油飯

香菇營養豐富，含有18種氨基酸。人體所必需的8種氨基酸，香菇中含有7種。香菇還含有大量的谷氨酸和多糖等，而這些正是構成香菇特有清香風味的重要物質。營養學家稱香菇的營養價值比牛肉還高，把香菇譽為“植物性食品的頂峰”。

用料：

大米300克，香菇10朵，蝦皮2小勺，食用油2小勺，老抽1小勺，生抽2小勺，料酒1小勺，糖1小勺，鹽1/2小勺。

做法：

?香菇洗凈，用清水浸泡半天，撈出瀝干后切成小丁，泡香菇的水過濾后備用。

?大米淘洗干凈，放入電飯煲煮成米飯。取70毫升香菇水，加入老抽、生抽、料酒、糖和鹽，攪拌均勻成料汁。

?鍋中倒入油，油熱后將香菇丁和蝦皮放入煸炒，將上述料汁倒入鍋中，小火煮半分鐘。

?將蒸好的米飯放入鍋中，拌炒均勻直到每粒米飯都沾滿料汁，關火后即可食用。

杏鮑菇燉肉

杏鮑菇是近年來開發栽培成功的食用菌新品種，因其具有杏仁的香味和肥厚如鮑魚的口感而得名。它富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容的功效。

用料：

杏鮑菇200克，豬肉200克，生抽1小勺，老抽1小勺，鹽1/2小勺，冰糖1塊，八角1個，蔥、姜少許。

做法：

?五花肉切塊，放熱水鍋里焯一下，撈出瀝干；杏鮑菇洗凈后切塊；蔥、姜切片。

?砂鍋中倒入半鍋清水，放入五花肉、杏鮑菇、蔥姜片和八角。

?大火燒開后，加入老抽、生抽、半小勺鹽和冰糖，轉小火燉煮。

?等到豬肉熟爛、湯汁收緊，即可關火食用。

竹蓀燉絲瓜

竹蓀因為味道鮮美，享有“菌中皇后”的美稱，現代研究發現，竹蓀中富含21種氨基酸，還含有生物堿、倍半萜和多糖等多種有效成分，有降血脂、抗氧化、增強免疫力、保護肝臟、抗腫瘤等作用。

用料：

竹蓀10克，絲瓜1根，枸杞10粒，食用油1小勺，鹽1小勺，香油、蔥姜末兒少許。

做法：

?竹蓀去掉裙衣，清洗干凈后在清水中浸泡8分鐘；絲瓜去掉外皮，切成滾刀塊。

?鍋中放1小勺油，油熱后放蔥姜末兒爆香，將絲瓜放入翻炒，將竹蓀下鍋一起翻炒，加入1小勺鹽。

?將浸泡竹蓀的水倒入鍋中，大火燒開，轉小火燉煮，放入事先泡發的枸杞，燉至絲瓜軟爛即可關火，加入幾滴香油即可食用。

編輯/賈馥寧