魚翅背后的濫殺與被夸大的營養價值

｜本刊記者/徐晨韻

魚翅貿易導致的全球性鯊魚非法捕撈已經對海洋環境造成嚴重影響。另一方面，魚翅本身的營養價值并不值得過分推崇。

快過年了，送什么禮？山珍海味一直是送禮佳品，但要是今年還送魚翅那只能怪你“不接地氣”了。

事實上，魚翅貿易導致的全球性鯊魚非法捕撈已經對海洋環境造成嚴重影響。另一方面，魚翅本身的營養價值并不值得過分推崇。

濫殺致滅亡危機

2014年9月，《瀕危野生動植物種國際貿易公約》（以下簡稱CITES）新納入的7個受威脅的鯊魚及鰩魚物種開始正式生效。幾個鯊魚物種包括遠洋白鰭鯊、路氏雙髻鯊、巨雙髻鯊、平雙髻鯊、鼠鯊，以及同屬軟骨魚的兩個前口蝠鲼物種。

縱觀全球，愈來愈多鯊魚品種面臨絕種危機，而被列入世界自然保護聯盟(以下簡稱IUCN)的紅色名錄，或列入CITES的鯊魚品種愈來愈多。1996年，全球只有15種鯊魚及其近親被視為受威脅物種；然而，這數字在10年間大幅上升12倍，在2010年更是超過180種。

然而，在千多種鯊魚及其相關物種當中，只有少數受CITES監管。人類對鯊魚的龐大需求如魚翅，正把這些物種推向滅亡。

鯊魚在地球上存活已經超過四億年，是海洋生態系統的重要物種。鯊魚也是食腐肉動物，它們會吃掉垂死及已死去的動物，減少病毒在生態系統中傳播的機會。作為海洋食物鏈最頂層的捕食者，鯊魚的存在對維持整個生物鏈的可持續發展以及推動物種進化起著重要的作用。然而，消費者對魚翅的殷切需求而導致的過度捕撈，加上可持續發展鯊魚漁業管理的缺乏，令全球的鯊魚數目大幅減少。

與鯊魚肉相比，魚翅可謂價值連城。一副背鰭和尾鰭的重量只占整條鯊魚的5%左右，但其經濟價值卻占到鯊魚總價值的60%以上，于是催生出了不少現代化的專業捕鯊船。這些捕鯊船并沒有足夠的儲藏空間，也沒有很好的冷凍手段，常常會選擇“割鰭棄肉”的方式——只是獵取魚翅，然后把鯊魚放歸到大海，任其自生自滅。

為了防止鯊魚被過度捕撈，近年來，美國、歐盟、澳大利亞等國相繼通過了反“削鰭”法，要求漁船需要裝載一定比例的魚翅和魚肉才能上岸。遺憾的是，時至今日，反“削鰭”法僅在60余個國家中推行，且依然帶有明顯的漏洞。

2014年，一群包括IUCN的科學家發表了新一份鯊魚及其相關物種的報告。該報告指出，現存的千多種軟骨魚當中(包括鯊魚、鰩魚及銀鮫)，有四分之一因過度捕撈(包括有目標捕撈及意外捕撈)而達致受威脅級別。人類對鯊魚及其相關物種的產品需求是導致過度捕撈的主因。

據估計，每年有多達7300萬的鯊魚因魚翅貿易而犧牲，而香港每年更處理全球約一半的魚翅貿易。

根據特恩斯市場研究公司（簡稱TNS）于2005年為世界自然基金會所做的調查，有58%的廣東話受訪者表示他們進食魚翅是因為魚翅是飲宴的其中一道菜色，而28%則表示他們喜歡食魚翅是因為其味道和享受。當被問及魚翅在婚宴的重要性時，39%認為婚宴中應該有魚翅這道菜色；29%認為不應該有這道菜色；34%并無特別偏好。

令人欣慰的是，97%受訪者表示，如果他們知道若干海鮮品種正受到生存威脅或數量正在下降時，他們會減少或停止食用這些品種。

值得慶幸的是，近幾年來，在環保組織的呼吁下，在香港越來越多的企業表明立場，果斷地與“魚翅”劃清界限。如2012年9月初，香港國泰航空有限公司即宣布停止托運魚翅。

2013年，香港魚翅產品進口量由8285.1噸跌至5412.2噸，跌幅達34.7%。跌幅雖然顯著，但進口量仍十分驚人。

在華人地區影響最為深遠的莫過于姚明的一則公益廣告。姚明西裝革履，在廣告里表情冷峻地推開了侍者端上來的一碗魚翅羹，然后對著鏡頭嚴肅地道：“沒有買賣，就沒有殺害”。這句廣告詞很快成為了最流行的護鯊口號。

被夸大的營養價值

魚翅的功效實際上與“魚翅有極為豐富的營養”、“富含膠原蛋白，有預防骨骼老化、防癌抗癌、滋養肌膚、延年益壽”等相去甚遠。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅曾表示，從營養學的角度講，魚翅的主要成分是膠原蛋白，還有少量的礦物質。大分子蛋白質在人體中不會被直接吸收，膠原蛋白在人體內會轉化為氨基酸。從供應營養的角度來說，魚翅沒有什么特別之處。

“如果說要獲得膠原蛋白，不用吃魚翅，吃豬蹄就可以，能夠提供膠原蛋白的食物太多了。”她說。

科普作家方舟子也分析，組成蛋白質的氨基酸共有20種，有的蛋白質(例如雞蛋、牛奶、肉類的蛋白質)含有全部20種氨基酸，叫做完全蛋白質，營養價值較高；而有的蛋白質(例如植物蛋白)則是不完全蛋白質，缺某種氨基酸，營養價值較差。魚翅富含的膠原蛋白缺少色氨酸和半胱氨酸，是不完全蛋白質，因此其營養價值并不高，比不上含有完全蛋白質的魚肉。

而且由于鯊魚是食物鏈頂端的捕食者，比起普通的海魚，其體內容易積聚重金屬包括有機汞等有害物質，很可能損害人體健康。

非法加工的魚翅和假魚翅在市場上更是異常猖獗。不少非法魚翅加工企業，還會使用雙氧水來去除魚翅上一層黑皮。假魚翅則是用明膠、海藻酸鈉加色素，或者直接用粉絲制成。2013年，浙江省消費者權益保護委員會隨機抽檢當地10余家酒店的魚翅羹，卻沒有在其中發現一點兒鯊魚的DNA。

消費者很難自行分辨鯊魚制品是否來自合法捕撈或者它們是否屬受威脅品種，因此最好的做法便是停止食用所有鯊魚制品。而要保護鯊魚，還有賴消費者、企業、食肆及政府連手，拒絕食用魚翅。

同時，消費者也可以支持拒絕魚翅的企業。世界自然基金會香港分會自2007年開始實行鯊魚保育項目，倡導本地企業不會出售、推廣或于企業活動中進食魚翅，至今已有包括匯豐銀行、太古集團、百佳超市等在內的140家企業做出了承諾。例如半島酒店集團，自2012年1月1日起，旗下所轄香港、上海、北京、東京、曼谷及芝加哥等多個城市的半島酒店均停止供應魚翅食品。