關于酒店管理本科專業建設的若干思考

李智

摘 要：隨著旅游業的蓬勃發展，國民收入的持續增加，中國的酒店行業進入了持續增長的黃金時期。與此同時，酒店行業人力資源嚴重緊缺，酒店管理專業大中專學生，也成為行業、企業青睞的對象，人才市場出現供不應求，一生難得的局面。特別是隨著學科調整和行業升級，酒店管理本科成為新的熱點。以四川旅游學院為例，酒店管理專業本科自開辦以來，招生錄取報考率和報到率一直名列學校各專業前茅，學生實習就業崗位比例從原來的一比二、三到現在的一比七、八。在這樣的背景下，全國眾多院校紛紛申請開辦酒店管理本科專業，使得整個專業環境呈現出百花齊放，滿園春色。但是，在急劇增長的辦學規模下，卻給我們帶來一些思考，師資水平、辦學條件是否合格？培養模式和專業定位是否科學？培養出來的學生到底水平如何？這恐怕是新辦酒店管理本科專業院校都在思考的問題。

關鍵詞：酒店管理;本科;建設;思考

四川旅游學院酒店管理系始建于1985年，在四川乃至西部地區高等院校中最早開設酒店管理相關專業，從事酒店管理高等教育之一。二十多年來，為全國和地方培養酒店管理類相關專業人才近萬人。作為四川省內公辦院校中第一個酒店管理本科專業，酒店管理本科專業從籌建至今，圍繞重點培養服務區域經濟社會發展所需要的應用型、技術技能型人才這一主線，以培養酒店管理專業管理技能為人才培養目標，以培養國際化視野人才培養為方向，以完善的實踐教學體系為依托，以企業和行業適用為標準，采用國際標準的酒店管理人才培養體系，國內領先的“前店后校”、“前廳后廚”的人才培養模式，浸潤式的中英雙語教學和開放式的小語種自主選擇學習并重，為學生在國內外優秀酒店的職業發展奠定了堅實基礎，保證高起點實習和就業。在武漢大學中國科學評價研究中心發布《2014-2015年中國酒店管理專業大學競爭力排行榜》（中國科教評價網 2014-04-16） 上我院酒店管理專業排名第5。作為四川省內最早的酒店管理本科院校之一，四川旅游學院酒店管理系在建設和發展過程中也遇到了同樣的問題，基于本院實際情況和專業學科背景，我們對于酒店管理本科建設有了這樣一些思考。

一、關于人才培養目標和定位

酒店管理本科專業教育，實質上還是應該算作應用型的職業教育，培養目標和人才定位是什么？眾說不一。作為職業教育的酒店管理專業已經存在很多年，中職和高職這么多年來，發展已經比較規范，發展模式已經基本成熟。作為新興事物的酒店管理本科教育，如果不好好區分，就會出現兩種情況。一種，是高職教育的慣性延續，只是背著本科教育名號的高職教育，不符合本科規范;另一種，是傳統本科教育的移植，只會講不會做，換殼不換瓤，不接地氣。本科、高職和中職酒店管理教育到底有什么區別？個人認為，通俗一點，中職教育就是教會學生在專業里面怎么活;高職教育教會學生在專業里面怎么活的更好;本科教育則應該在前二者基礎上，強調跳出這個專業的傳統思維，怎么讓個人走得更遠，企業活得更好。最后，我們認為，簡單表述，我校酒店管理本科人才培養目標就是——本專業培養德、智、體、美全面發展，具有現代酒店管理專業知識結構及業務操作能力，具有較強溝通協作能力和創新意識，能在高星級酒店、高檔餐飲行業中從事經營管理的高素質應用型人才。

二、關于基本素質要求

對于酒店管理人才的素質要求，其實行業內部一直都有一個標準，針對本科學生的基本素質能力和行業需求，我們認為應該強調：

（一）基本要求：其中包括思想道德素養、人文素養、身心素養。

（二）專業要求：其中包括職業素質要求、知識結構要求和專業核心能力要求。

三、關于課程建設

關于酒店管理本科的課程設計，應該結合學校背景，從管理學、經濟學、旅游學和社會學角度，以酒店基本業務和管理角度出發，設計課程。第一，強調規范，注重知識的基礎結構合理，博學多識，拓展思維。第二，注重特色，強調行業競爭力。結合我校具有多年傳統辦學經驗和辦學條件的背景，我校酒店管理本科專業課程體系設計上，以酒店餐飲前臺和后廚類課程，房務管理課程，酒店工程管理、市場營銷和經濟類課程為主，構建了專業特色核心課程體系。

四、關于師資隊伍建設

國內酒店管理專業建設現在最大的問題就是師資問題。由于用人機制的限制，國內絕大多數酒店管理院校很難留住真正的高水平師資。師資兩頭分化嚴重，要不就是高學歷的理論派，實戰經驗缺乏;要不就是來源于企業，實踐經驗豐富，但是主要集中在服務領域，理論水平欠缺。真正既懂理論，又具有很強實戰經驗，特別是高水平酒店管理經驗的師資少之又少。針對這一問題，我校酒店管理本科專業一方面強化師資引進;另一方面，更加注重自身師資培養，前后兩年時間，與美國飯店協會教育學院合作，培養了13名美國飯店協會教育學院注冊教育導師。送出8人次教師參加國內酒店行業的“金鑰匙”和“皇金管家”培訓，并且在創業教育、職業生涯規劃等領域 ，也不斷加大師資培養力度。

五、關于實踐體系建設

實踐體系建設分為兩個部分，一是硬件，一是軟件。

硬件方面，很多學校開辦酒店管理專業其實有個很大的原因，就是投入小。其實，按照國際酒店人才培養標準來看，酒店專業人才培養的環境非常重要。環境孕育人，只有在良好的酒店環境和氛圍中，才能很好的熏陶和培養酒店管理人。我校雖然資金也很緊張，但是我們還是利用各種條件建設了餐飲信息化情景模擬實訓室、酒水模擬實驗室、中西餐服務模擬實訓室、客房服務操作實訓室、形體訓練房等系級實訓室以及校內教學實訓酒店、酒店實驗實訓中心、酒店智能實驗中心等校級實訓實驗室。保證人才培養的基礎條件。

軟件方面，課程實踐和教學實踐設計應該根據學生人才培養模式，間斷式、遞進的安排，以符合學生課程學習和專業成長需求。

參考文獻：

[1]http：//www.gaokao.com/e/20140416/534e39ad700c7.shtml

[2]四川旅游學院本科專業人才培養方案

[3]四川旅游學院本科專業人才培養方案