重慶用資本市場突破發展之瓶頸

重慶是中國中西部唯一的中央直轄市，也是長江上游最大的中心城市，擁有悠久的歷史、豐富的資源、廣闊的市場和良好的經濟基礎，是中國第四大投資熱點城市。重慶的餐飲業發展在全國也算首屈一指，堪稱名副其實的餐飲旺城。在中國餐飲產業競爭力排序中，重慶餐飲企業以超前的全國品牌連鎖能力，領先于全國其他省市。

然而就是這么一個餐飲旺城，在2013年開始的餐飲業寒冬期，同樣遭遇了發展的瓶頸。據中投顧問發布的《2015-2019年重慶餐飲業投資分析及前景預測報告》分析，2013年以來，重慶高檔餐飲消費普遍回落，全市四星級以上酒店餐費收入下降13.4%，較上年回落17.0個百分點。面臨生死存亡的挑戰，重慶餐飲人以極快的速度做出調整，到了2014年上半年，高檔賓館酒店餐費收入雖然繼續下滑，但降幅有所收窄，整體餐飲收入達181.4億元，同比增速12.3%，增速比上年同期提高1.9個百分點，這其中大眾消費、特色餐飲生意的持續紅火很大程度上幫助了重慶餐飲業的較快增長，有力支撐了重慶餐飲業的平穩發展。

能夠在全國餐飲業的低迷期取得如此成績，很大程度上取決于整個重慶餐飲行業的大佬們皆以極其積極的態度看待新時期的轉型需求，嘗試各種新的發展模式，并從中探尋出多條適合重慶餐飲行業自身發展的道路，以抱團發展為先導，主動調整經營方向及策略，擴大具有傳統優勢的家庭式宴請市場，探尋獨具特色的餐飲新模式，運用積累已久的餐飲資本市場，將重慶餐飲業的發展帶入一個更加廣泛、更加多元化的新境界。本期，我們特別制作重慶特別專題，以陶然居、騎龍火鍋、秦媽火鍋、齊齊火鍋、菜香源、香鍋年代、家全居、清華餐飲8家重慶最具代表性的餐飲企業為例，分門別類的探討重慶餐飲企業發展新趨勢。endprint