勤奮與智慧的結晶

2015年2月初，世界中國烹飪聯合會國際中餐名廚專業委員會主席董振祥先生率團參加世界上最有名的美食峰會——“Madrid Fusion西班牙馬德里美食峰會”前夕，由董振祥先生主持編纂的《大董中國意境菜精選集》付梓出版。在這本裝幀精良、設計唯美的精選集，隨首次成為大會主賓國的中國代表團亮相馬德里、并引起世界餐飲界震動之前，我有幸得以一窺其全貌，感觸頗多。

作為中國文化最為具象的載體之一，將中國人的處世哲學、藝術趣味、審美觀念、行為習慣濃縮于碗盞之中，在觥籌交錯中穿越千年、綿延至今。它是科學、是文化、是藝術，是自然科學與社會科學完美的結合體。一盤菜既可以體現中國人對于萬物生息的理解與探索，亦能展示中國人對于天地親師的敬畏與感情。大董正是把中國菜的精髓進行了提純和升華，把他對于中國傳統文化的理解，基于科學嚴謹的烹制工藝和營養考量，運用中外審美趣味上共通共鳴的規律，集中展示在了菜品之中。這本精選集當是他多年心血的集中展示。

初次采訪大董是在2009年，那一年也是“大董中國意境菜”這一稱謂正式提出并逐漸開始系統化的時候。采訪過大董的媒體都知道，大董店里新研發的菜品先要通過近乎嚴苛的篩選，能列入菜譜內的菜品已是大浪淘沙，經過十余年的市場的檢驗，積累下來的菜品又經過修改和優選，始有這101道菜入選這本精選集，可謂真正的“慢工細活”、“優中選優”。

這本精選集用200余頁的篇幅詳細記錄了“大董中國意境菜”的創作緣起，闡述了東西方美術對于菜品呈現的影響，詳解了禪宗美學對于菜品“意境”的提攜與升華。101道菜品以美輪美奐的圖片配以中英雙語文字說明，結合春夏秋冬四季分類分篇對“大董中國意境菜”進行系統的演示說明。版式設計上張弛有度、素雅恬淡，輔以大量留白，也是對“意境”二字的完美踐行。

這本精選集是中國菜面向世界的一次宣言，是大董多年不倦求索、勤勉思考之心的一次物化和外延，是勤奮與智慧的結晶，堪稱近年來餐飲界不可多見的精品。endprint