美食，酒店的名片

到了一個(gè)陌生的城市，酒店往往是旅行者最在意的地方。在開(kāi)始對(duì)新城市所有的探索之前，除了能給疲憊一張舒適的床，還希望給身心一頓慰藉的美餐。于是，本期的話題便應(yīng)運(yùn)而生——酒店餐飲。

在選擇這一話題之前，《餐飲世界》編輯部?jī)?nèi)部進(jìn)行了熱烈的討論。為什么選擇高檔酒店中的餐廳作為話題的切入點(diǎn)？首先是出于關(guān)聯(lián)性的考慮。酒店中的餐飲，是餐飲行業(yè)中非常常見(jiàn)的一種類型。酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)有著鮮明的特色，它有著一般社會(huì)餐飲共通的規(guī)律，但又有別于普通的社會(huì)餐飲，其從誕生伊始就同酒店品牌定位捆綁在一起，特別是高檔酒店中的餐廳，由于酒店整體品牌策略相對(duì)穩(wěn)定，出現(xiàn)大幅度定位調(diào)整的可能性相對(duì)較小。因此酒店中的餐廳面對(duì)市場(chǎng)做出調(diào)整，同一般社會(huì)餐飲相比要受到一定的限制。桎梏下的舞蹈，才顯出技藝的高超。

其次，選擇這一話題，是出于其對(duì)于整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，比較具有代表性。由于高檔酒店相對(duì)完善的管理制度和良好的發(fā)展前景，吸引了一批優(yōu)秀的廚政和服務(wù)人才，他們?cè)诓似泛头?wù)方面的探索，對(duì)于整個(gè)行業(yè)應(yīng)該是有啟示意義的。

眾所周知，現(xiàn)代酒店特別是高檔酒店，除了住宿這一功能板塊之外，餐飲也已經(jīng)成為日常經(jīng)營(yíng)中舉足輕重的部分。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，占酒店經(jīng)營(yíng)面積10%左右的餐廳，能夠?yàn)檎麄€(gè)酒店帶來(lái)超過(guò)50%的流水。聚財(cái)氣、攢人氣的餐飲甚至為酒店在會(huì)議、宴會(huì)等多個(gè)方面業(yè)務(wù)功能的發(fā)展提供了良好的支持。準(zhǔn)備在酒店這一領(lǐng)域的發(fā)展的投資人也可以從本期的這些案例中獲得啟發(fā)。

美食是我們認(rèn)知一個(gè)城市的味覺(jué)接引，在這美好的春天里，讓我們借由這些幸福的美味，認(rèn)識(shí)這些優(yōu)秀的酒店，也希望他們的思考、他們的智慧能為更多的人所了解和分享。endprint