兒時(shí)最?lèi)?ài)銀條菜

_ 李學(xué)威

依稀記得小時(shí)候過(guò)年去外婆家都會(huì)吃到脆美可口的銀條菜，這是外婆家新年招待親朋好友的必備菜肴，也是我兒時(shí)最?lèi)?ài)食用的一道地方特色菜。如今，每次吃到銀條菜，便想起姥爺講銀條菜的故事……

相傳銀條菜因商湯宰相伊尹培植而得名。伊尹擅長(zhǎng)烹飪，更喜種植蔬菜。便在帝都西亳（偃師古稱(chēng)謂）的南郊培植出了紫花綠葉高不過(guò)膝的根莖蔬菜，即銀條。當(dāng)時(shí)人們?yōu)楦兄x伊尹，便稱(chēng)此菜為“尹條”。

只是此菜生長(zhǎng)環(huán)境極為挑剔，需要土地有水而不濕，有沙而不松，只在偃師伊洛河匯源之處的寺莊一帶生長(zhǎng)，故該菜產(chǎn)量低，價(jià)格昂貴，有“白菜九畦，難抵銀條一席”之說(shuō)。舊時(shí)當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)靠它換回白花花的銀子，便又稱(chēng)它為銀條，視為寶菜。偃師地處伊洛河沖積平原，氣候溫和、水量適中，是銀條的原產(chǎn)地域。

傳說(shuō)伊尹發(fā)現(xiàn)銀條后，將其制成天下奇菜。為幫助商湯戰(zhàn)勝夏桀，伊尹三次潛入夏都（今偃師市二里頭村），為夏王桀制作美味佳肴，贏得夏桀信任。而后，他又討得夏桀最寵愛(ài)的女人妹喜的歡心，通過(guò)妹喜讓夏桀吃下銀條。妹喜編出“要想不死身，白酒和銀吞”，哄夏桀用銀條下酒。夏桀“舉箸不忍放下，愈飲愈覺(jué)酒香”，自此酒量猛增，荒于國(guó)事，不理朝政。這年正月初五，商湯與伊尹里應(yīng)外合，終于一舉推翻了夏朝的統(tǒng)治。

這憑一碟小菜，奪取一國(guó)江山，似乎很玄乎。但透過(guò)這以小見(jiàn)大的傳說(shuō)，可窺見(jiàn)銀條的味美爽口。

涼拌銀條

銀條罐頭

蝦仁炒銀條

銀條富含糖類(lèi)、酚類(lèi)、維生素C、粗蛋白、有機(jī)酸、脂肪、碳水化合物和氨基酸等物質(zhì)，還含有一種被世界食品醫(yī)藥界譽(yù)為“健康寶貝”和“超強(qiáng)雙歧因子”的物質(zhì)——水蘇糖，是食用和藥用兼?zhèn)涞拿厥卟似贩N。

周恩來(lái)總理和劉少奇主席曾先后到偃師市東寺莊村視察農(nóng)耕。品嘗到銀條后，周總理高興地贊道：“銀條真是好菜呦。”而劉少奇主席更是風(fēng)趣地稱(chēng)道：“除了金條便屬銀條，好看又好吃。”

上世紀(jì)80年代，隨著改革開(kāi)放和商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，偃師人開(kāi)始嘗試將銀條作成罐頭，遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外，使天下人盡嘗銀條之美味。做成的銀條罐頭等產(chǎn)品更是遠(yuǎn)銷(xiāo)泰國(guó)、越南、蒙古、俄羅斯等國(guó)家和地區(qū)，深受客商歡迎。

2001年，出席上海APEC會(huì)議的各國(guó)元首在品嘗過(guò)偃師銀條后驚嘆地稱(chēng)之為“世界奇菜”。2006年，偃師市“怡園春大酒店”將偃師銀條與蝦仁同烹，滑嫩適口，祛膩保健，在中央電視臺(tái)舉辦的《滿漢全席》擂臺(tái)賽上一舉奪魁，偃師銀條被評(píng)為中國(guó)烹飪的“金牌菜”。

兒時(shí)最?lèi)?ài)的銀條菜如今再回味起來(lái)，里面包裹的不僅僅是這一種美味，更是對(duì)家割舍不斷的牽掛，對(duì)童年難以忘懷的記憶。