一部紅樓 滿紙茶香

鄔時民

飲茶，是當今人們生活中的重要組成部分。我國是世界上發現茶樹和生產茶葉最早的國家，也是茶文化的發源地。早在《詩經》、《爾雅》、《神農食經》等古籍中就有茶的記載。我國古典名著《三國演義》、《水滸傳》、《紅樓夢》等都講到茶，其中以《紅樓夢》對茶的描述最為多姿多彩、詩韻盎然。

研讀《紅樓夢》的茶道可以發現，飲茶不但是為了解渴、待客，還具有養生作用。飲茶，或親朋聚會，暢敘衷腸；或詩酒聯歡，消閑譴興，無不茶香渺渺，茶韻悠悠。全書寫茶多達二百多處。

以茶解渴，自不必多言，滿紙茶香的《紅樓夢》給予了充分展示。

說到以茶待客，大觀園中隨處可見，賈府來客，不論上下尊卑，少不了倒茶款待。如賈蕓去探望寶玉的病，襲人忙起身倒茶，雖屬至親，亦不例外。

再講以茶養生，乃《紅樓夢》一大特色。第五十四回，榮國府元宵開夜宴，眾人在大觀園玩樂至深夜，不覺有些肚饑。食物有鴨子肉粥，也有棗子熬粥，但賈母笑言：“不是油膩膩的，就是甜甜的。”鳳兒忙道：“還有杏仁茶，只怕也甜。”賈母道：“倒是這個還罷了。”這段描述，道出了賈母的養生之道。她深知油膩和過甜食物都會傷害內臟，影響消化，最后選中了喝清淡的杏仁茶。因為杏仁含有豐富的脂肪油和蛋白質，具有潤澤肌膚、通利血絡的作用，為歷代養生家潤膚養容的主要藥物。

《紅樓夢》中飲茶用的水十分講究，提到烹茶的水有葉上露水、雨水、雪水。仙花靈葉上的露水太少了，用之烹茶，實在不易。雨水烹茶，書中多次提到，其中有妙玉招待賈母，惜春招待妙玉都用“舊年蠲的雨水”烹茶。因為井水微咸，河水較淡，惟有天水（即雨水）醇和甘冽，雨水是大自然賜予人類最多也是較易獲得的優質烹茶水源。當然，現代的雨水是否能喝還是個問題，工業污染使雨水摻上了雜質和有害物質。

“櫳翠庵茶品梅花雪”中，有賈寶玉細品妙玉5年前收藏落在梅花上的臘雪融化之水而沏成香茶的描寫。古人不收藏春雪，而極力推崇臘雪，主要是因為在春雪中往往沾染蟲卵而不潔凈，融化的水容易腐敗。臘雪對人體的保健作用，在古代人們早有認識。雪為藥用，始見于唐代。唐代著名的藥物學家陳藏器曰：“臘雪，甘冷無毒，解一切毒，治天時氣瘟疫。”白居易有詩云：“吟詠霜毛句，閑嘗雪水茶。”陸游謂：“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。一毫無復關心事，不往人間住百年。”

雪水的藥用價值，同樣得到臨床的認可。中醫認為，臘雪淡寒，是大寒之水，能解溫毒，祛熱證，對四時瘟疫、中暑熱狂、傷酒熱渴及小兒熱癰狂啼頗有療效。現代醫學研究發現，雪水比普通水所含有害生命的“重水”少，營養價值比普通水高，對人體有一定的醫療作用。

由于茶本身是一種有益于人體的上乘飲料，具有防癌、防心血管病和防輻射危害三大功能，所以用臘雪水泡茶可謂相得益彰，珠聯璧合。

紅樓茶道還有一個特點是“聚焦”了全國各地甚至國外的名茶，其中包括《紅樓夢》第四十一回出現的安徽六合縣的六合茶。洞庭湖中君山的老君眉；第六十三回出現的云南普洱的普洱茶、普洱珍品女兒茶（另有一說女兒茶產于泰山附近）；第二十五回出現的泰國暹羅茶。這些茶都很有名氣，在歷史上都曾是獻給皇帝的“貢茶”。