臺灣甘蔗美食

李玉林

臺灣省是我國蔗糖主產區之一，有悠久的植蔗歷史，因此，臺灣省被稱為“甘蔗王國”、“東方甜島”。

生產甘蔗，除了要有適當的土壤、肥料，還需要足夠的陽光，調節空氣的季風也是不可缺少的。和福建相比，臺灣許多地方氣候更溫暖，降雨量更多，平原和丘陵地帶都適合甘蔗生長。因此，臺灣的甘蔗長得粗壯高大，帶來的收入較高，很快普及到全臺灣。

臺灣人種植甘蔗的歷史悠久。元朝人汪大淵在《島夷志略》中記載當時的臺灣人已“煮海為鹽，釀蔗為酒”。現在臺灣的甘蔗種類很多，主要分果蔗和糖蔗兩大類。臺灣的果蔗（紅蔗、蚋蔗）獨具風格，它生長于低濕地，質地松脆，糖少汁多，醇甜可口，比起果中上品的蘋果和梨，其味道之鮮美也有過之而無不及，可作為果品供人們生食。

現代醫學研究表明，甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質。甘蔗不但能給食物增添甜味，而且還可以提供人體所需的營養和熱量。甘蔗還具有清熱解毒、生津止渴、和胃止嘔、滋陰潤燥等功效。甘蔗能輔助治療口干舌燥、津液不足、小便不利、大便燥結、消化不良、反胃嘔吐、呃逆、高熱煩渴等癥狀。甘蔗根煎服可治糖尿病；甘蔗汁外敷能治口瘡、熱瘡；它還能清熱消炎，潤腸解酒。

甘蔗除當水果吃和榨糖以外，也可以加工成許多美食。如甘蔗粥、甘蔗牛肉丸、甘蔗蝦、甘蔗雞卷等。

甘蔗粥：先將甘蔗洗凈截成小段，一分為二；然后與粳米一同入鍋，加適量水，用旺火煮沸；再改用文火熬成稀粥即成。每日服2次。此品潤肺和胃、清熱生津、除煩止渴。適用于咽干咳嗽、心煩口渴、小兒濕疹、小兒夏季熱、食欲不振等。

甘蔗牛肉丸：牛肉洗凈絞碎，生菜葉洗凈墊在盤中備用。將牛肉末加色拉油及醬油調勻，沿同一方向攪拌均勻，再加半杯甘蔗汁和太白粉，保持同一方向拌成糊狀。倒油500克在鍋中燒至溫熱，起出l匙牛肉末做成一個牛肉丸，逐個放在鍋中炸至微黃，撈起瀝干油放在菜葉上即成。此菜甜而不膩，又嫩又香，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、尼克酸及維生素E等多種營養素。 【編輯：陌漓】