過年喜慶菜 美味益健康

蒲昭和

隨著春節的臨近，介紹幾款節日喜慶菜譜，供大家選用。

新春賀喜——菜心魚片

材料：活草魚1條（約750克），油菜心4棵，味精、料酒、鹽、白胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥、姜末各少許，高湯適量。

做法：將草魚收拾干凈，洗凈后斜刀片成約0.5厘米厚的大片放入碗內，調入味精、料酒、鹽、白胡椒粉、姜汁腌10分鐘，打入蛋清、水淀粉，把魚片漿好。油菜用開水焯一下，加入鹽、味精。炒鍋燒熱后加入油，燒至三成熱，魚片放入鍋內滑熟、滑白，撈出控油。炒鍋加入底油，蔥、姜末煸香，加入適量高湯及味精、料酒、鹽、白胡椒粉各1克，然后放入魚片，撇去浮沫，勾上芡，淋上明油后，把油菜心圍在盤邊，即可上桌。

特點：魚肉富含維生素A、維生素D、維生素B，可降低膽固醇，油菜富含維生素C及鈣、鐵等微量元素，此菜適宜老年人食用。

長命百歲——百花釀豆腐

材料：老豆腐500克，火腿50克，蝦泥適量，味精、料酒、精鹽、白胡椒粉、淀粉、高湯適量。

做法：將豆腐扣出圓片，每片中間抹上蝦泥，頂部放上火腿，用牙簽固定好，碼在盤內上屜蒸5分鐘后取出。炒鍋上火，加上高湯、味精、料酒、鹽、白胡椒粉燒開，用水淀粉勾成芡，將明油淋在蒸好的豆腐上即可。

特點：此菜清淡爽口，蝦補腎壯陽，豆腐益氣和中、生津潤燥。老少皆宜。

大地回春——香菇芥藍

材料：芥藍500克，水發香菇100克，味精、料酒、蠔油、淀粉、醬油、高湯適量，蔥、姜、蒜末各少許。

做法：芥藍用開水焯熟，加入底油，放上蔥、姜、蒜末煸香，放入芥藍煸炒，調入味精、料酒、鹽，加點高湯，淋上少許淀粉，淋入明油，即可裝盤。炒鍋上火燒熱，放入底油，把蠔油燒香，加入高湯，倒入香菇，調入味精、醬油、料酒、鹽，燒煮片刻，淋水淀粉勾芡，淋入明油，擺放在芥藍的頂部即可。

特點：芥藍清熱散結、通經活絡，香菇降血脂、補氣益胃。

吉利有余——魚塊燴火腿

材料：活青魚800克，熟火腿片100克，筍片100克，紹興酒50克，生姜塊3克，植物油20克，高湯500克，大蔥3克，綠葉蔬菜適量。

做法：鍋中加水約500～1000毫升，放魚塊，燒開撇沫。加料酒、鹽、蔥姜、高湯，待燒開后，去沫，轉小火再燒約10分鐘。撈去蔥、姜后放筍片、火腿片、綠葉蔬菜，淋香油，即可入盤。

特點：青魚性味甘平，具有益氣化濕、補中健胃的功效。老年人常食有降低膽固醇、預防動脈硬化的作用。

百年好合——百合西紅柿

材料：百合20 0克，西紅柿300克，白糖適量。

做法：百合蒸熟后放盤中，西紅柿去皮切塊，放在百合上，撒上白糖即成。

特點：本品具有養陰潤肺、寧心安神之功效，適合于支氣管炎、肝硬化、高血壓、冠心病及肺部疾病患者食用。

事事如意——雞蛋卷肉

做法：雞蛋4個，肉末100克，黃酒、精鹽、香油、醬油、植物油各適量。

做法：將肉末放碗內，加黃酒、精鹽、香油、醬油攪拌均勻。雞蛋打散在油鍋內攤成薄皮。把肉末攤在雞蛋薄皮上，兩邊對卷成“如意”狀，然后上屜蒸熟。吃時切片放盤中。

特點：具有補腎益精、健腦強身之功效。營養豐富，適合體弱或慢性疾病患者常食用。