菠蘿能做“嫩肉粉”

鄭飛飛

菠蘿擁有清香的味道、迷人的色澤以及豐富的營養(yǎng)。不過，它還有另外的“身份”——天然的“嫩肉粉”。

如果不提前用鹽水浸泡，菠蘿吃起來會“扎嘴”，這是因為菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，鹽水的浸泡，不僅能抑制菠蘿蛋白酶的活性，還能使菠蘿的口感更加清甜。

不過，要想發(fā)揮菠蘿“嫩肉”的功效，還得靠這“扎嘴”的菠蘿蛋白酶。它能夠有效的幫助分解食物中的蛋白質(zhì)。烹調(diào)牛羊肉等畜肉時，先用菠蘿汁（或者將菠蘿切小丁）將肉腌漬10～20分鐘再烹調(diào)，既能使肉的口感變得鮮嫩，又可以節(jié)約烹調(diào)時間。另外，菠蘿入菜也有相似的好處，且可促進(jìn)消化。