美味新組合 甜菜+蒔蘿

胡越博

烤甜菜加乳脂蒔蘿醬與阿月渾子

材料：

2磅 甜菜，去皮

1湯匙 橄欖油，少許鹽

2盎司 羊奶酪

1/4杯 原味無脂希臘酸奶

1湯匙 新鮮蒔蘿，切碎

2茶匙 蔥末

1/4杯 阿月渾子，大致切碎

做法：

將烤箱預熱至230攝氏度。

把甜菜切塊，放在正方形鋁箔紙上，加橄欖油與鹽。包起甜菜，烤至變軟，大約需要25分鐘。

同時把羊奶酪、希臘酸奶、蒔蘿、蔥、1/4杯水放入攪拌機內，攪拌均勻，加鹽調味。食用時將調味醬澆在甜菜上，撤上阿月渾子。

可做4人份，每份含：220卡路里、10克脂肪（3克飽和脂肪）、25克碳水化合物、350毫克鈉、7克纖維、9克蛋白質

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藥草甜菜鷹嘴豆泥：將12盎司甜菜洗凈，去除底部，切成1/2英寸的小塊，蒸或煮至變軟，大約需要15分鐘。把甜菜放入食物料理機，加1罐鷹嘴豆（15盎司）攪拌、瀝水；加入1/3杯大致切碎的新鮮蒔蘿、1/4杯鮮榨橘汁、3湯匙無鹽芝麻醬、3瓣壓碎的蒜、1/4茶匙鹽，攪拌2分鐘，直至呈糊狀。冷藏，食用時取出。可做21/2杯。

甜菜餅：在碗里加入3杯切碎的甜菜、1/4杯切碎的紅洋蔥、1/4杯大致切碎的新鮮蒔蘿、2個打成蛋液的雞蛋、1茶匙檸檬皮、1/4荼匙鹽、1/4茶匙胡椒粉，混合均勻。在大號不粘鍋里以中火加熱1茶匙油。用1/4杯量度器將甜菜混合物舀到鍋里，逐一按壓成餅狀。4個餅與平底鍋的大小相當。每個甜菜餅搭配1/2盎司煙熏三文魚、1茶匙刺山果花蕾、1茶匙酸奶油。最后用蒔蘿枝做裝飾。

蘸醬甜菜棒：將烤箱預熱至200攝氏度。用切片器將2個中等大小的甜菜切成1/16英寸厚的甜菜條。刷3/4茶匙特級初榨橄欖油。在正方形鋁箔紙上放2瓣蒜，倒入剩余的油，折起來。將甜菜與蒜烤至甜菜邊緣卷曲，變成棕色，大約需要20至25分鐘（冷卻后變脆）。將烤好的蒜、2盎司白干酪、2湯匙1%牛奶、1茶匙鮮榨萊檬汁、11/2茶匙山葵、1茶匙千蒔蘿、少許鹽放入攪拌機，攪拌均勻，做成蘸醬。可做4人份。endprint